Christian Bau (cuisinier)

Christian Bau (né le 14 janvier 1971 à Offenburg - Zunsweier ) est un chef allemand . Il est chef cuisinier du Victor's Fine Dining by Christian Bau à Perl-Nennig , en Sarre , qui a reçu trois étoiles Michelin .

Expérience professionnelle

Après avoir terminé son apprentissage de chef à Achern , Bau a cuisiné à l'hôtel-restaurant Talmühle à Sasbachwalden en 1991 et a effectué son service militaire de base dans le mess des officiers d'Achern jusqu'en 1992. En 1992, il est allé au restaurant Le Canard à Offenburg .

En 1993, il s'installe au Harald Wohlfahrts Restaurant Schwarzwaldstube à Baiersbronn , où il devient Sous Chef. En 1997, Bau a obtenu le certificat de maître artisan .

Château de Berg près de Perl-Nennig

Christian Bau est le chef du restaurant Victor's Fine Dining by Christian Bau (anciennement Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg ) au Schloss Berg à Perl-Nennig depuis avril 1998 . Son art culinaire a reçu de nombreux prix: en 1998, le magazine Der Feinschmecker l' a nommé Newcomer of the Year, et en 2005, il a été nommé Chef of the Year. Le restaurant Baus a reçu sa première étoile Michelin en 1998, et avec sa troisième étoile Michelin en 2005, il est devenu l'un des restaurants les mieux notés d'Allemagne. Le restaurant Baus a également reçu les meilleures notes dans d'autres guides gastronomiques:

• 5 cuillères en bois de l' Atlas Schlemmer
• 3 chapeaux de chef du guide Varta
• 19,5 points du Gault-Millau
• 5 F de Der Feinschmecker .

En 2018, Bau a été vu pour la première fois dans un épisode de la série télévisée Kitchen Impossible .

En octobre 2018, Bau a reçu la Croix fédérale du mérite pour ses services en tant que «Maître de la culture culinaire et ambassadeur culinaire d'Allemagne». En réaction, Bau s'est plaint que la cuisine de qualité supérieure en Allemagne n'est pas aussi appréciée que dans d'autres pays. En mars 2019, le ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche a nommé Christian Bau ambassadeur honoraire de la cuisine japonaise. Il a été le premier Allemand et le troisième Européen à recevoir le prix.

famille

Christian Bau est marié à Yildiz Bau (* 1971), qui était en charge du service jusqu'en 2020. Le couple a deux filles.

Adhésions

Christian Bau est membre d' associations de connaisseurs à:

• Les Amis de L'Art de Vivre
• Tradition & qualité

Récompenses

• 1998: 1ère étoile Michelin au Guide Michelin 1999
• 1999: 2ème étoile Michelin au Guide Michelin 2000
• 2005: 3ème étoile Michelin au Guide Michelin 2006
• 2006: Prix du grand art culinaire et de l'hospitalité
• 2017: 19,5 points au Gault Millau 2018
• 2017: Chef allemand de l'année 2018, Gault Millau
• 2018: Ordre du mérite de la République fédérale d'Allemagne
• 2019: Ambassadeur d'honneur de la cuisine japonaise

Les publications

• Christian Bau: Le livre de cuisine: l'innovation par la tradition . Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt an der Weinstrasse 2004, ISBN 978-3-86528-203-3 .
• Christian Bau et Michaela Axmann: aperçus. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt an der Weinstrasse 2008, ISBN 978-3-86528-297-2 .
• Christian Bau, Thomas Ruhl : Bau.stil. , Développement d'une signature culinaire, Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt an der Weinstrasse 2011, ISBN 978-3-86528-739-7 .
• Christian Bau: bau.steine . Matthaes-Verlag, Stuttgart 2018, ISBN 9783875154290 .

liens web

• christian-bau.de
• Littérature de et sur Christian Bau dans le catalogue de la Bibliothèque nationale allemande
• Interview sur welt.de: Nous n'avons pas de lobby (2015)
• Interview sur sueddeutsche.de: La politique nous méprise (2018)
• Christian Bau dans le classement des restaurants

Preuve individuelle

1. ↑ Christian Bau, Chef de Cuisine chez Victor's Fine Dining par Christian Bau à Perl-Nennig / Mosel. Récupéré le 6 décembre 2020 . 
2. ↑ Communiqué de presse: «Der Feinschmecker» choisit le Chef de l’année ( Mémento du 22 janvier 2015 dans les archives Internet ) In: Der Feinschmecker , 14 novembre 2005.
3. ↑ Jürgen Dollase : «Banzai, Herr Bau!» Dans: FAZ , 11 septembre 2009.
4. ↑ Kitchen Impossible entre dans la troisième saison. Récupéré le 6 décembre 2020 . 
5. ↑ www.bundespraesident.de: Le président fédéral / Voyages et dates / Remise des prix pour la Journée de l'unité allemande. Consulté le 31 janvier 2019 . 
6. ↑ Süddeutsche Zeitung: cuisine allemande supérieure: "La politique nous méprise". Récupéré le 6 décembre 2020 . 
7. ↑ Christian Bau nommé ambassadeur honoraire de la cuisine japonaise. Récupéré le 9 juin 2019 . 
8. ↑ Yildiz Bau - directeur de restaurant | Gronda. Récupéré le 11 janvier 2021 . 
9. ↑ Doris Banuscher: Prix ​​du grand art culinaire. ( Souvenir du 1er décembre 2016 dans les archives Internet ) Dans: Die Welt , 10 mai 2006.
10. ↑ Les gagnants du Gault & Millau Restaurant Guide Germany et du Gault & Millau Wine Guide Germany 2018 In: zsverlag.de , consulté le 26 mars 2018.
11. ↑ restaurant-ranglisten.de: Christian Bau est le chef de l'année , 27 novembre 2017.
12. ↑ Remise de la médaille le jour de l'unité allemande. Dans: bundespräsident.de. 2 octobre 2018, consulté le 2 octobre 2018.