Sven Elverfeld

Sven Elverfeld (né le 3 novembre 1968 à Hanau ) est un chef allemand .

Biographie

Elverfeld a commencé sa carrière en tant que chef pâtissier dans la province de Hesse, puis a complété un deuxième apprentissage de cuisinier.

Au cours de sa carrière, il a travaillé comme sous- chef au restaurant Hessler à Maintal-Dörnigheim et comme chef de partie au restaurant Dieter Müller de l'hôtel du château de Lerbach à Bergisch Gladbach . D'autres stations étaient le Gutsschänke Schloss Johannisberg à Geisenheim sous la direction de Dieter Biesler , le restaurant Humperdinck à Francfort-sur-le-Main et le restaurant gastronomique La Bouillabaisse au Minos Beach Hotel en Crète .

Sa carrière au Ritz-Carlton a débuté en 1998 lorsqu'il a obtenu son diplôme de restaurateur diplômé d'État et de maître cuisinier à l' école de gestion hôtelière de Heidelberg . Avant l'ouverture du restaurant Aqua du Ritz-Carlton Wolfsburg , Elverfeld dirigeait le restaurant gastronomique La Baie au Ritz Carlton à Dubaï .

Prix

En 2002, Elverfeld a été nommé «Newcomer of the Year» par Gault Millau , et deux ans plus tard par le même guide de restauration en tant que «Chef of the Year». Le Guide Michelin a décerné à l'Aqua sa première étoile en 2002, la deuxième étoile a suivi en 2006 et le restaurant a obtenu trois étoiles au Guide Michelin depuis 2009. Le Bunte l'a classé en 2005 comme «Chef le plus créatif de l'année», le magazine Der Feinschmecker a nommé Elverfeld «Chef de l'année» en 2007, a inclus l' Aqua parmi les dix meilleurs restaurants branchés d'Allemagne et l'a noté dans leur restaurant de 2010 guide avec 5 des 5 «F» possibles.

Depuis 2012, l'Aqua est inscrite au classement Hornstein avec 99,3 points à la première place et a remporté 3 couronnes. Le Schlemmer Atlas 2013 lui a donné la meilleure note de 5 cuillères de cuisine. En 2014, le restaurant Aqua, géré par Elverfeld, est passé à la 28e place des 50 meilleurs restaurants du monde ; par la suite, Elverfeld est le deuxième meilleur chef allemand après Joachim Wissler .

En décembre 2017, le portail gastronomique Sternefresser.de a nommé le menu d'Elverfeld dans Aqua «Menu de l'année»; Dans l'article d'accompagnement, le critique Kai Mihm a écrit que bien que Sven Elverfeld ait eu 3 étoiles pendant près de dix ans, il n'y a aucun signe de "ragoût dans votre propre jus". "Au contraire" Elverfeld "n'a jamais mieux cuisiné", avec une cuisine qui "avec toute la perfection dans le réglage fin et toute la finesse des arômes n'est jamais exagérée, mais toujours incroyablement délicieuse". En 2018, le critique culinaire de la Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung , Jürgen Dollase , a été nommé Chef Elveferld de l'année. Il a justifié cela par le fait que son influence sur les jeunes chefs était "dans une large mesure" responsable du développement d'une cuisine allemande indépendante.

En 2019, l'Aqua a pris la première place du classement des restaurants , qu'il a su défendre en 2020 et 2021.

Travaux

  • Jan Brinkmann & Sven Elverfeld: Cuisine des émotions. Landbuch Verlag, Hanovre 2003, ISBN 3-7842-0667-0 .
  • Sven Elverfeld et Jan Brinkmann: Elverfeld. Le livre de recettes. Collection Rolf Heyne 2011 ISBN 3-89910-465-X .

liens web

Preuve individuelle

  1. ^ "Aqua" , www.schlemmer-atlas.de, consulté le 13 novembre 2012
  2. ↑ gourmet-report.de: Noma à nouveau le meilleur restaurant du monde , consulté le 2 mai 2014
  3. ↑ Our Herd Heroes 2017. Dans: Sternefresser.de - Le magazine culinaire en ligne. 30 décembre 2017, consulté le 14 mars 2021 .
  4. ↑ Kai Mihm: Aqua, Wolfsburg: Comme un poisson dans l'eau. 28 décembre 2017, consulté le 14 mars 2021 .
  5. ↑ FAS fait de Sven Elverfeld le "Chef de l'Année". Récupéré le 6 décembre 2020 .
données personnelles
NOM DE FAMILLE Elverfeld, Sven
BRÈVE DESCRIPTION Cuisinier allemand
DATE DE NAISSANCE 3 novembre 1968
LIEU DE NAISSANCE Hanau