Harald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt (né le 7 novembre 1955 à Loffenau ) est un chef cuisinier allemand . Depuis 1993, le restaurant Schwarzwaldstube a reçu 25 fois trois étoiles Michelin , plus que tout autre restaurant allemand.
Biographie
Wohlfahrt a fait un apprentissage de cuisinier au Mönchs Waldhotel à Dobel de 1970 à 1973 . De 1974 à 1976, il a travaillé comme commis avec Willi Schwank dans le restaurant alors deux étoiles Stahlbad à Baden-Baden , en 1977 à Tantris avec Eckart Witzigmann à Munich . En 1978, il devient sous-chef du Schwarzwaldstube de Wolfgang Staudenmaier à l' hôtel Traube Tonbach à Baiersbronn-Tonbach . En 1980, il entre au master de Baden-Baden et effectue un stage auprès d' Alain Chapel à Mionnay .
Depuis l'automne 1980, Wohlfahrt est chef de cuisine du restaurant Schwarzwaldstube de l'hôtel Traube Tonbach à Baiersbronn-Tonbach. De 1992 (édition 1993) jusqu'à sa livraison en 2017, le Schwarzwaldstube a reçu trois étoiles au Guide Michelin . Trois étoiles Michelin pour 25 ans est la plus longue récompense en Allemagne.
En juillet 2017, il passe le relais à son successeur Torsten Michel , qui est sous-chef depuis mai 2007 et chef de cuisine depuis avril 2016. Wohlfahrt conseille le Festspielhaus Baden-Baden sur les questions culinaires depuis l'automne 2017 .
Commentaires
En 1991, Gault-Millau le nomme « Chef de l'année ».
Depuis 2005, le Gault-Millau lui attribue la plus haute note attribuée dans l'espace germanophone (19,5 sur 20 points possibles).
Les gourmets tauxla chambre Forêt Noire avec 5 sur 5 F, l' Atlas Schlemmer prix 5 sur 5 cuillèrescuisson. Au classement Hornstein, il prend la première place. En 1994, le New York Times a éluWohlfahrt parmi les dix meilleurs chefs du monde.
Récompenses
En 2002, Wohlfahrt a reçu la Médaille du mérite de l'État du Bade-Wurtemberg , en 2003, il a reçu la Médaille du mérite de l'Association du tourisme du Bade-Wurtemberg et en 2004, il a reçu la Croix fédérale du mérite avec ruban . En 2005, il a reçu le prix d'honneur l'Art de Vivre "pour la promotion de la haute culture culinaire en Allemagne et pour l'œuvre d'une vie exceptionnelle" , avec lequel, à part lui, seuls Eckart Witzigmann et Martin Öxle ont été récompensés jusqu'à présent. . En 2008, il a reçu le prix international Eckart Witzigmann dans la catégorie « Grand art culinaire ».
Espace nourriture
En 2010, Wohlfahrt a développé des conserves de charcuterie pour les astronautes pour l'Agence spatiale européenne ESA . Wohlfahrt a également cuisiné des spécialités de la Forêt-Noire comme plats bonus pour l'astronaute Alexander Gerst et sa mission en 2014.
engagement social
Wohlfahrt soutient depuis de nombreuses années la clinique de soins post-opératoires de Tannheim près de Villingen-Schwenningen. Depuis 2010, il est également membre du conseil d'administration de la Fondation allemande pour le traitement du cancer de l'enfance pour les enfants atteints de maladies chroniques, qui soutient les familles avec des enfants gravement malades.
Anciens élèves de Wohlfahrt (sélection)
Trois étoiles Michelin
- Christian Bau ( Victor's Fine Dining par Christian Bau )
- Thomas Bühner (Restaurant la vie , fermé depuis 2018)
- Klaus Erfort ( Maison d'hôtes Klaus Erfort , 2 étoiles Michelin depuis 2021)
- Kevin Fehling ( La Table - Kevin Fehling )
Deux étoiles Michelin
- Wolfgang Becker (Restaurant Weinhaus )
- Tanja Grandits (Restaurant Stucki )
- Dirk Hoberg , (Restaurant Ophélie )
- Silvio Nickol (Restaurant Silvio Nickol )
- Götz Rothacker ( Talvo de Jöhri )
- Christoph Rüffer (Restaurant Haerlin )
- Jörg Sackmann (Restaurant Schlossberg )
- Douce Steiner (Restaurant Hirschen )
- Paul Stradner ( restaurant du parc du Brenners )
- Hendrik Otto ( salle à manger du restaurant Lorenz Adlon )
- Sebastian Zier (Restaurant Einstein )
- Stefan Heilemann (Hôtel Widder, Zurich)
Au total, les restaurants des étudiants en aide sociale avaient obtenu près de 80 étoiles en 2017.
Publications
- Bien de ma cuisine . Auguste, Augsbourg 1998, ISBN 3-80433-109-2 .
- Desserts raffinés de notre cuisine . Auguste, Munich 2000, ISBN 3-80436-018-1 .
- Art et magie en cuisine . Umschau, Neustadt an der Weinstrasse 2007, ISBN 978-3-86528-276-7 .
Littérature
- Stefan Pegatzky et Harald Wohlfahrt : la légende de la cuisine Harald Wohlfahrt . Tre Torri, Wiesbaden 2018, ISBN 978-3-96033-048-6 .
liens web
- Littérature de et sur Harald Wohlfahrt dans le catalogue de la Bibliothèque nationale allemande
- Le site de Harald Wohlfahrt
éléments
- Harald Wohlfahrt : L'homme pour toute la gamme. Dans : FAZ , 24 novembre 2004
- Cuisine allemande : classe mondiale à la Harald Wohlfahrt. Dans : FAZ, 22 décembre 2007, par Jürgen Dollase
- Les mangeurs d'étoiles invités de Harald Wohlfahrt dans le Schwarzwaldstube (2011)
- Entretien avec Harald Wohlfahrt : « Vous vous battez comme un possédé. » Dans : Handelsblatt , 16 décembre 2012
- Interview : « Cette cuisine de 40 mètres carrés, c'était ma vie » In : Der Spiegel . 16 décembre 2017
Preuve individuelle
- ↑ restaurant-ranglisten.de : Guide Michelin Allemagne 2015 - communiqué de presse
- ↑ restaurant.michelin.de: Schwarzwaldstube
- ↑ lideshare.net: 100 ans de Michelin
- ↑ restaurant-ranglisten.de: Harald Wohlfahrt et Traube Tonbach viennent à un accord
- ↑ sternefresser.de: 24 heures avec sous - chef Torsten Michel
- ↑ spiegel.de : Top chef abandonne maintenant la cuillère
- ↑ restaurant-ranglisten.de : Nouveau poste de consultant pour Harald Wohlfahrt à Baden-Baden
- ↑ festspielhaus.de : Le restaurant Festspielhaus - inspiré par Harald Wohlfahrt
- ↑ Grande cuire dans une grande casserole . Dans : Frankfurter Allgemeine , 1er novembre 2013. Consulté le 1er novembre 2013.
- ↑ Le l'art de vivre Prix d' honneur. (N'est plus disponible en ligne.) Archivé de l' original le 22 juin 2010 ; consulté le 22 août 2018 .
- ↑ nourriture Espace vient de la Forêt Noire . Dans : welt.de, 15 février 2008.
- ↑ Spätzle im Weltall - traube-tonbach.de : Harald Wohlfahrt cuisine Space Food pour l'ESA ( Memento du 28 novembre 2014 dans Internet Archive )
- ↑ suedkurier.de : des chefs étoilés pour Tannheim
- ↑ sueddeutsche.de : Un chef trois étoiles qui n'est plus autorisé dans sa cuisine
| données personnelles | |
|---|---|
| NOM DE FAMILLE | Bien-être, Harald |
| BRÈVE DESCRIPTION | cuisinier allemand |
| DATE DE NAISSANCE | 7 novembre 1955 |
| LIEU DE NAISSANCE | Loffenau |