Guide Michelin

Le guide des hôtels et restaurants Michelin Edition Allemagne 2006

Le Guide Michelin [ ɡid miʃ.lɛ̃ ] est un guide d' hôtels et de voyages qui apparaît chaque année dans différentes versions de pays. L' édition française est publiée par Michelin Editions des Voyages à Paris . Le Michelin rouge bien connu est un guide des restaurants et des hôtels , le Michelin vert est un guide touristique général.

Une liste des restaurants étoilés se trouve dans la liste des restaurants des pays germanophones décernée par le Guide Michelin .

Le gastro-Michelin

l'histoire

Le Guide Michelin a été publié pour la première fois en 1900 avec un tirage de 35 000 exemplaires et initialement limité à la France . Conçu par le service tourisme du manufacturier de pneumatiques Michelin , il se voulait un guide d'atelier pour les moins de 3000 conducteurs qui se trouvaient alors en France. Les initiateurs André et Édouard Michelin ont trouvé une niche sur le marché et ont donné des conseils sur la façon de gérer les voitures et les pneus ainsi que les noms des ateliers, des stations de recharge de batteries et des dépôts d'essence.

En 1904, Michelin publie la première édition étrangère avec le volume Belgique . En 1910, le premier guide Michelin en langue allemande est apparu pour l'Allemagne et la Suisse. En 1920, le guide était payé, il coûtait sept francs . Les recommandations d'hôtels et de restaurants sont apparues pour la première fois en 1923. A partir de 1926, le Guide Michelin prend une importance encore plus grande pour la gastronomie car il est le premier à attribuer des étoiles individuelles . Dans les années qui ont suivi, l'éditeur de voyages affine son classement et décerne à partir de 1931 deux et trois étoiles pour des services de cuisine particulièrement remarquables. Au départ, ce système multi-étoiles ne s'appliquait qu'à la province française; À partir de 1933, Michelin l'étend à Paris . En 1936, les définitions des étoiles qui sont encore valables aujourd'hui ont été introduites.

Plaque Michelin au restaurant L'Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse , qui a reçu trois étoiles de 1965 à 2019 chaque année

Eugénie Brazier , Marie Bourgeois, Fernand Point , André Terrail, Joseph Barattero, Francis Carton et François Pernollet ont été parmi les premiers chefs dont les cuisines ont reçu des étoiles . Détenteur incontesté du record plus tard, le restaurant fut L'Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse à Collonges au Mont d'Or à Lyon , les trois étoiles Michelin décernées de 1965 à 2019 chaque année.

Comme lors de la Première Guerre mondiale , aucun guide Michelin n'est apparu pendant la Seconde Guerre mondiale . Néanmoins, le livre fait carrière au service des Alliés . Alors que les troupes britanniques et américaines se formaient en Angleterre au printemps 1944 pour se rendre en France, le quartier général allié craignait qu'il ne leur soit difficile de trouver leur chemin après le débarquement, car les panneaux indicateurs et la signalisation auraient pu être largement détruits ou enlevés. Après une recherche minutieuse et avec le soutien de la direction Michelin, les Alliés ont décidé de rééditer le dernier volume d'avant-guerre du Guide Michelin et d'utiliser ses nombreux plans de villes comme source d'information. A cet effet, le Guide Michelin France de 1939 a été réimprimé à Washington et remis aux officiers de l' armée américaine . La réimpression peut être reconnue par la mention «Pour usage officiel uniquement» sur la couverture du livre . Avec le Guide Michelin dans leurs bagages, les troupes américaines débarquent en Normandie le 6 juin 1944 ( jour J ).

Il existe une édition allemande depuis 1964, initialement sans étoiles; En 1966, 66 restaurants ont reçu une étoile. En 1974, sept maisons ont reçu deux étoiles pour la première fois et en 1982 trois trois étoiles pour la première fois.

En 1994, une édition suisse a été ajoutée. De 2005 à 2009, il y avait aussi une édition pour l'Autriche, qui a ensuite été interrompue car les ventes n'avaient pas évolué comme prévu. Lors de la dernière année de publication, 49 établissements en Autriche ont obtenu une ou deux étoiles, il n'y avait pas de restaurant trois étoiles. Depuis, les étoiles Michelin en Autriche n'ont été attribuées que dans les villes de Vienne et de Salzbourg couvertes par le «Guide Michelin - Principales villes d'Europe». En outre, les restaurants de Kleinwalsertal , qui appartient à l'état autrichien du Vorarlberg , sont également inclus dans l'édition allemande .

Le Guide Michelin a depuis abandonné sa restriction d'origine à l'Europe. Des guides de restaurants sont désormais également disponibles pour certaines destinations de voyage aux États - Unis (Chicago, New York et la grande région de San Francisco ou, à partir de l'été 2019, Californie ), au Japon (par exemple Tokyo et Kyoto ), en Chine (par exemple Hong Kong et Macao ) et, entre autres, pour les villes de Séoul , Taipei et Singapour publié.

Depuis 2010, il existe son propre site Web sur lequel les restaurants peuvent être recherchés, notés et commentés. Cela a été mis en place en 2017 et à nouveau en coopération avec le service britannique de réservation de restaurants en ligne Bookatable par le service Bookatable by Michelin remplacé. De plus, les avis sur les restaurants et les hôtels du Guide Michelin ont également été intégrés dans le planificateur d'itinéraire en ligne ViaMichelin , qui est exploité par une autre filiale du groupe Michelin.

Apparence

La couverture du livre rouge, qui est devenue le signe distinctif typique de ce guide des restaurants, n'a été introduite pour toutes les éditions nationales qu'en 1950. La conception est restée inchangée jusqu'en 1999, mais avec l'édition anniversaire de 2000, la conception de la couverture et la désignation explicative ont été modifiées presque chaque année. Les caractéristiques de la couverture de l'édition annuelle respective sont identiques pour tous les pays - à l'exception de la langue.

Publication et distribution

Depuis janvier 2004, Travel House Media GmbH , Munich, une société du groupe d'édition Ganske , vend les éditions nationales pour l'Allemagne, la Suisse et la France ainsi que toutes les autres versions nationales de la région germanophone. L'éditeur des éditions nationales allemande et suisse est Michelin Reiseverlag à Karlsruhe .

Gwendal Poullenec est le directeur de toutes les éditions internationales depuis septembre 2018. La rédaction française était dirigée par l'Allemande Juliane Caspar jusqu'au début de l'année 2017 , qui avait été rédactrice en chef des éditions nationales pour l'Allemagne, la Suisse et l'Autriche jusqu'à fin 2008. Son successeur pour l'édition France était Gilbert Garin, et Ralf Flinkenflügel pour les pays germanophones au début de 2009. Le chef et spécialiste de l'hôtellerie de 43 ans a travaillé dans des hôtels et des restaurants de premier ordre avant de rejoindre Michelin en 1992 en tant qu'inspecteur des restaurants et de devenir rédacteur en chef adjoint en 2000.

Modalités d'évaluation et critiques

Selon l'entreprise, le Guide Michelin en Europe emploie un total de 85 critiques pour les douze guides européens de restaurants et d'hôtels qui peuvent être utilisés au-delà des frontières. Les critères d'évaluation sont la qualité constante des ingrédients et leur fraîcheur, leur préparation professionnelle, l'harmonie de la combinaison gustative ainsi que l'innovation et l'unicité des plats, qui se reflètent dans la créativité et la touche personnelle.

En moyenne, les 3800 restaurants et 5000 hôtels sont visités tous les 18 mois, avec un nombre d'étoiles plus fréquent. Des recommandations différenciées sont faites pour plus de 1 500 restaurants, les rapports d'essais étant limités à quelques phrases (contrairement, par exemple, au concurrent Gault-Millau , dans lequel des critiques détaillées de restaurants sont publiées).

En 2005, le Guide Michelin a été critiqué car le restaurant Ostend Queen à Bruxelles a reçu une note positive dans le guide Benelux , mais il n'était pas encore ouvert lors de la publication du guide. Les 50 000 exemplaires déjà imprimés de l'édition ont ensuite été détruits.

Dans publié dans le numéro de février 2019, le restaurant "Alte Vogtei" était à Köngen par Lars Volbrecht répertorié avec une étoile, même s'il a été fermé à l'été 2018e Les rédacteurs ont déclaré que les opérateurs avaient retenu les informations à plusieurs reprises et n'avaient parlé que d'une fermeture temporaire.

Panneau d'information dans un restaurant trois étoiles

Stars, "Bib Gourmand" et "Teller" (Assiette)

Dans l'édition allemande du guide, la signification des étoiles Michelin est décrite comme suit:

  • une étoile - "Une cuisine pleine de finesse - vaut le détour!"
  • deux étoiles - "Top cuisine - vaut le détour!"
  • trois étoiles - "Une cuisine unique - vaut le détour!"

Le symbole utilisé dans le monde entier pour les étoiles rappelle davantage une fleur à six pétales qu'une étoile. En France, le mot macaron est souvent utilisé familièrement pour désigner l'étoile Michelin en plus du mot étoile . Ce synonyme est maintenant parfois utilisé dans les pays germanophones.

Sous le spectre des étoiles, le prix «Bib Gourmand» est décerné pour des repas soigneusement préparés et à la fois bon marché. Les restaurants qui n'ont pas reçu d'étoiles ni la note «Bib Gourmand», mais que les rédacteurs jugent toujours recommandables, sont signalés par un symbole d'assiette (Assiette).

La performance de la cuisine du restaurant est reconnue dans chaque cas. Il existe une note distincte pour l'ambiance et le service, qui est représentée par jusqu'à cinq couteaux et fourchettes placés en travers. Il est donc tout à fait possible qu'un restaurant self-service meublé très simplement (juste un symbole de couverts) reçoive une ou plusieurs étoiles grâce à sa cuisine exceptionnelle. En 2017, par exemple, une cuisine de rue à Bangkok a reçu une étoile Michelin.

Étoile verte pour la durabilité

Depuis 2020, le thème de la durabilité a reçu une Green Star ; cela concerne l'origine et les voies de transport des produits ainsi que le type de culture, d'élevage ou de transformation. Les testeurs mettent en avant les restaurants qui suivent un concept durable. Pour l'Allemagne, le pictogramme apparaîtra dans un premier temps sur le site Web et dans l'application pour smartphone. En Allemagne, 18 restaurants ont reçu ce prix.

Excellents restaurants

En 2010, la ville qui comptait le plus de restaurants primés était Tokyo avec un total de 191 étoiles: huit fois trois étoiles ont été décernées, 25 fois deux étoiles et 117 fois une étoile. Tokyo compte presque deux fois plus d'étoiles que Paris, bien qu'il y ait neuf restaurants trois étoiles; Il existe 26 restaurants trois étoiles dans toute la France.

Zone germanophone

Dans l'édition 2020 du Guide Michelin pour l' Allemagne (publié en mars 2020), dix restaurants sont classés trois étoiles, 43 avec deux étoiles et 255 avec une étoile (l'un des 255 restaurants une étoile se trouve à Kleinwalsertal et donc dans le Vorarlberg / L'Autriche). 372 adresses ont reçu le titre «Bib Gourmand».

La note la plus élevée de trois étoiles a été décernée pour la première fois en Allemagne en 1980 au Guide Michelin, au restaurant Munich Aubergine sous la direction de l'Autrichien Eckart Witzigmann . Auparavant, Witzigmann avait également été le chef qui avait reçu pour la première fois deux étoiles (Guide Michelin 1975) en Allemagne (pour le restaurant Munich Tantris ). Le premier chef de nationalité allemande à recevoir la note de trois étoiles a été Herbert Schönberner en 1982 au restaurant Goldener Pflug à Cologne-Merheim (qui a depuis été converti en brasserie rustique ). Seul restaurant en Allemagne, le restaurant «Adler» du «Schwarzwald Hotel Adler» à Hauser a toujours été récompensé d'une étoile depuis son ouverture en 1966.

En Suisse, il existe trois restaurants avec trois étoiles, 22 avec deux étoiles et 97 avec une étoile (statut: Guide Michelin Suisse 2020 , publié en février 2020).

Dans le «Guide Michelin Principales villes d'Europe 2019», l' Autriche est représentée avec les deux villes de Salzbourg et de Vienne avec un restaurant trois étoiles, six restaurants deux étoiles et onze restaurants une étoile. Le guide Michelin allemand pour 2019 répertorie également un restaurant une étoile situé dans le Kleinwalsertal autrichien. En 2019, le restaurant viennois Amador de Juan Amador a été le premier restaurant autrichien à recevoir trois étoiles.

Le Tyrol du Sud est représenté dans le «Guide Michelin Italia 2019» avec un restaurant trois étoiles, cinq restaurants deux étoiles et 14 restaurants une étoile. Le premier et unique restaurant trois étoiles du Tyrol du Sud, St.Hubertus in St.Kassian par Norbert Niederkofler, a reçu pour la première fois la note la plus élevée dans l'édition du Guide Michelin pour 2018.

Europe du Nord

En 2017, il y avait un restaurant trois étoiles au Danemark et en Norvège et un restaurant deux étoiles en Suède.

Voir également:

Concurrent

D'autres concurrents germanophones importants de Michelin dans le domaine des guides de restaurants et d'hôtels sont les publications, également publiées annuellement, telles que:

Des classements tels que les 50 meilleurs restaurants du monde sont également publiés régulièrement .

Le Michelin touristique

Une caractéristique typique du Guide Vert touristique (Guide Vert) est sa couverture verte et son format étroit. Ils ont été publiés pour la première fois en 1926 par André Michelin , qui regroupait les indications qu'il avait précédemment envoyées individuellement aux automobilistes. Le groupe cible est constitué de touristes individuels intéressés par la culture, pour lesquels les sites touristiques d'une région sont décrits sous forme condensée dans le Guide Vert et - à l'instar du système Baedeker - classés par mise en évidence.

Le Guide vert est actuellement publié en allemand pour les régions suivantes:

liens web

Commons : Guide Michelin  - Collection d'images, de vidéos et de fichiers audio

Preuve individuelle

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