Gault Millau
Le Gault-Millau ou Gault & Millau est un guide des restaurants du nom de ses éditeurs/fondateurs Henri Gault (1929-2000) et Christian Millau (1928-2017) . Avec le Guide Michelin, il est considéré comme le guide gastronomique d'origine française le plus influent. Il décerne la toque du Gault Millau, la récompense la plus convoitée de la haute cuisine aux côtés des étoiles Michelin . Contrairement au Guide Michelin, le Gault-Millau ne se limite pas à une liste de restaurants recommandés avec de brèves descriptions, mais propose un système de points et des avis détaillés sur les restaurants.
l'histoire
Le Gault Millau a été fondé en France par les journalistes Henri Gault et Christian Millau 1969e Le premier Gault-Millau Austria est paru en 1980, la première édition suisse en 1982, la première version allemande en 1983. Les éditions en langue allemande ont été fondées par Michael Reinartz, qui était l'éditeur de Guide Austria jusqu'en 2005. 1986 Gault quitte le Gault-Millau .
La marque Gault-Millau est désormais détenue par une société holding. En janvier 2019, l'ancien propriétaire, le Français Côme de Chérisey, qui avait auparavant été PDG de l'entreprise pendant sept ans , a vendu toutes ses actions à des investisseurs russes et a quitté l'entreprise. Le nouveau directeur était Jacques Bally, qui avait auparavant occupé un poste de direction dans l'entreprise.
Gault Millau Allemagne
Le Gault Millau Allemagne a depuis 1983 d'abord par l' éditeur chrétien basé à Munich mis GmbH. Manfred Kohnke a été rédacteur en chef pendant 29 ans, en 2012 Patricia Bröhm a repris cette fonction et Kohnke est devenu rédacteur en chef . À l'automne 2017, la société munichoise ZS Verlag GmbH a repris la licence, Bröhm est resté rédacteur en chef. Fin novembre 2019, ZS a annoncé qu'il mettrait fin à sa coopération avec Gault-Millau et publierait à la place le guide des restaurants allemand Gusto . La raison invoquée était entre autres : « Pour la conversion numérique prévue de la marque Gault-Millau, il nous manquait [...] le soutien international attendu dans les trois ans.
En plus du guide des restaurants, le Gault-Millau WeinGuide Allemagne est publié chaque année depuis 1993 , dans lequel les meilleurs producteurs de vin avec jusqu'à cinq raisins et leurs vins sont évalués selon le système de 100 points qui est d'usage dans le monde entier.
En mai 2020, le groupe de médias Hubert Burda Media a annoncé avoir acquis la licence. Le projet a été confié à la division BurdaStudios. Depuis lors, le rédacteur en chef et testeur en chef est Christoph Wirtz. Otto Geisel a repris la direction d'un nouveau comité consultatif d'experts . Un développement ultérieur de la marque est prévu avec de nouvelles offres également dans les domaines des magazines, en ligne et des images animées, y compris sur la propre chaîne alimentaire de l'entreprise, BonGusto .
En février 2021, l'éditeur annonce une réimpression d'un magazine intitulé Gault & Millau , paru pour la première fois le 25 mars 2021 ; il devrait paraître quatre fois par an. Entre 2006 et 2008, il y avait un magazine en Allemagne sous le titre.
Guide des restaurants
Le Gault-Millau juge selon le système de notation des écoles françaises de 0 à 20 points. En fait, les notes sont attribuées de 11 points (pour la « cuisine moyenne ») jusqu'à 19,5 points comme « la note la plus élevée pour les meilleurs restaurants du monde ». La note supérieure actuelle de 20 n'est pas attribuée dans la région germanophone - dans l'esprit des fondateurs Gault et Millau - car, selon leur conviction, seul Dieu, mais aucun être humain, peut déterminer la perfection. Dans l'histoire du Gault-Millau, le score le plus élevé de 20 points a été attribué à deux reprises : au restaurant du Français Marc Veyrat et au restaurant du Néerlandais Sergio Herman (ces deux restaurants ne sont plus aujourd'hui tenus par ces chefs).
En plus des points, des toques (appelées « toques » en Autriche) sont attribuées ; avec 13 et 14 points le restaurant reçoit un chapeau, avec 15 et 16 points deux, avec 17 et 18 points trois et de 19 points quatre chapeaux. En Autriche, un chef primé au Gault-Millau s'appelle un « Haubenkoch ». Dans le langage courant là-bas, ce terme a un statut similaire au terme « chef étoilé », très répandu en Allemagne, pour un chef ayant reçu au moins une étoile Michelin. Une nouvelle échelle de notation est utilisée à l'échelle internationale depuis 2020 et la notation a été affinée avec un demi-point. Depuis, un maximum de 5 toques/toques de chef est possible.
Les points attribués (et, le cas échéant, les toques) honorent uniquement les chefs et leurs réalisations culinaires. Le service, l'ambiance et la culture du vin du restaurant sont décrits dans le texte. Ceci est à attribuer à la forme journalistique de représentation de la critique et peut être une gifle .
Nouvelle échelle de notation (France depuis 2010, Allemagne depuis 2019, Autriche depuis 2020) :
- 5 toques / toques - 19 et 19,5 points sur un maximum de 20 points
- 4 toques / tuques - 17 à 18,5 points sur un maximum de 20 points
- 3 toques / tuques - 15 à 16,5 points sur un maximum de 20 points
- 2 toques / tuques - 13 à 14,5 points sur un maximum de 20 points
- 1 toque / tuque - 11 à 12,5 points sur un maximum de 20 points
Évaluation sans toque / toque - 10 à 10,5 points sur un maximum de 20 points
Guide des vins
Le Guide des vins Gault-Millau Allemagne est publié chaque année depuis 1993 . Elle a été fondée par Joel Payne et Armin Diel. Jusqu'en 2009, les deux ont agi en tant que co-rédacteurs en chef ; Joel Payne dans ce rôle jusqu'à et y compris l'édition 2016. Avec le changement de licence au profit de la société munichoise ZS Verlag GmbH, la journaliste et œnologue Britta Wiegelmann a repris la rédactrice en chef et rempli presque entièrement l'équipe. L'équipe de dégustation comprend des experts de haut niveau tels que le maître du vin Janek Schumann, le premier expert en vin assermenté d'Allemagne Otto Geisel et la sommelière primée Natalie Lumpp . Pour l'édition 2018, l'équipe a examiné et noté plus de 11 000 vins. Au total, 965 entreprises sur 1034 ont été incluses dans le livre. La note la plus élevée pour les établissements vinicoles est de cinq raisins, elle représente le prix "classe mondiale". Cette catégorie comprend actuellement 18 établissements. Les vins peuvent obtenir un maximum de 100 points. Lors de l'édition 2018, cette première note a été décernée pour la première fois à trois vins secs.
Chef de l'année
Gault-Millau Allemagne est élu Chef de l'année depuis 1988 et Gault-Millau Autriche depuis 1983. Depuis, les lauréats sont :
Vigneron de l'année
- 2007 Théo Brille / Moselle
- 2008 Bernhard Huber / Bade
- 2009 Knipser / Palatinat
- 2010 Tim Fröhlich / Nahe
- 2011 Johannes Leitz / Rheingau
- 2012 Matthias Müller / Rhin moyen
- 2013 Joachim Heger / Bade
- 2014 Philipp Wittmann / Hesse rhénane
- 2015 Thomas Haag / Moselle
- 2016 Peter Jakob Kühn / Rheingau
- 2017 Hans-Joachim et Dorothee Zilliken / Moselle
- 2018 Horst et Sandra Sauer / Franconie
- 2019 Fritz Keller et Friedrich Keller / Baden
- 2020 Mathieu Kauffmann
Vin nouveau venu de l'année
- 2007 Schnaitmann / Wurtemberg
- 2008 Adeneuer / Ahr
- 2009 Timbre Wagner / Rheinhessen
- 2010 de Gleichenstein / Bade
- 2011 Kuhn / Palatinat
- 2012 de Gagnant / Palatinat
- 2013 Karsten Peter / Nahé
- 2014 Chat Sauvage / Rheingau
- 2015 Comte Neipperg / Wurtemberg
- 2016 Famille Luckert / Franconie
- 2017 Jakob Schneider jun./près
- 2018 Stefan Lergenmüller / Rheingau
- 2019 Albert Behler / Moselle
- 2020 Matthias et Philipp Corvers / Rheingau
Découverte du vin de l'année
- 2007 Ziereisen / Bade
- 2008 Trenz / Rheingau
- 2009 Alexandre Laible / Bade
- 2010 Vollmer / Hesse rhénane
- 2011 Augustin / Franconie
- 2012 Weingärtner Cleebronn-Güglingen / Wurtemberg
- 2013 Josten & Klein / Rhin moyen
- 2014 Vieux Comté / Franconie
- 2015 Sektmanufaktur Strauch / Hesse rhénane
- 2016 Hans Erich Dausch / Palatinat
- 2017 Julia Bertram / Ahr
- 2018 Stefan Müller / Moselle
- 2019 Simone Adams / Hesse rhénane
- 2020 Philipp Kettern et Daniel Niepoort / Moselle
liens web
Preuve individuelle
- ↑ Honteux cerveau de veau , dans: Der Spiegel ., N ° 51/1982, pp 179-180 ( numérisé via le miroir , fichier PDF, 0,2 Mo) ici p.180.
- ↑ 4 novembre 2009 - Il y a 80 ans : Henri Gault est né. 3 novembre 2009, consulté le 6 décembre 2020 .
- ↑ investisseurs russes prennent le relais Gault Millau , édition en ligne de l' Allgemeine Hotel- und-Zeitung Gastronomie , le 10 Janvier, 2019, consulté le 12 Janvier 2019.
- ↑ Patricia Bröhm , consulté le 4 avril 2012.
- ↑ Les guides allemands Gault & Millau entrent dans de nouvelles mains. Récupéré le 22 août 2020 .
- ↑ Plus Gault & Millau à ZS Verlag. Récupéré le 22 août 2020 .
- ↑ Berthold Heidbüchel : Burda reprend la licence Gault & Millau. Dans : Site institutionnel d'Hubert Burda Media. Hubert Burda Media, 14 mai 2020, consulté le 19 juillet 2020 .
- ↑ Le nouveau magazine Gault & Millau est sur le marché. Récupéré le 26 mars 2021 .
- ↑ https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8322-burda-startet-gaultmillau-magazin-neu/
- ↑ http://www.retromedia.de/?p=225
- ↑ Bobby Bräuer Chef of the Year 2012 ( Memento du 13 septembre 2012 dans l'archive web archive.today )
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- ↑ faz.net: Le guide du restaurant « Gault Millau » honneurs des chefs de l' Allemagne ...
- ↑ kleinezeitung.at: A Styrian Chef of the Year ( Memento du 6 octobre 2014 dans Internet Archive )
- ↑ nzz.ch : la Suisse a un nouveau chef en 19 points
- ↑ mdr.de : Le chef de Leipzig est « Chef de l'année » ( Memento du 14 juin 2016 dans Internet Archive )
- ↑ ahgz.de : Konstantin Alexander Filippou est Chef de l'année 2016
- ↑ restaurant-news.de: Chef de l'année 2016 est Nenad Nlinarevic ( Memento du 12 Octobre, 2015 dans le Internet Archive )
- ^ Prix "Gault & Millau". Les meilleurs chefs d'Allemagne servent à Sylt. Dans : Spiegel Online , 11 novembre 2018, consulté le 11 novembre 2018.
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- Revue de restaurant. Le Gault Millau Suisse nomme Heiko Nieder Cook of the Year In: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 8 octobre 2018, consulté le 11 novembre 2018.
- ↑ Tohru Nakamura est "Chef de l'année". Consulté le 15 mai 2020 .
- ↑ Hubert Wallner est Chef de l'année. Consulté le 15 mai 2020 .
- ↑ Gault & Millau : Tanja Grandits est la cuisinière de l'année. Consulté le 15 mai 2020 .
- ↑ Thomas Schanz est Chef de l'année. Dans : Zeit.de . 26 novembre 2020, consulté le 26 novembre 2020 .
- ↑ Anita Kattinger : Très bonne cuisinière : Max Stiegl est cuisinier de l'année. Dans : Kurier.at . 11 novembre 2020, consulté le 12 novembre 2020 .