Joachim Wissler
Joachim Wissler (né le 13 janvier 1963 à Nürtingen ) est un chef cuisinier allemand .
La vie
Wissler est issu d'une famille qui gère l'Engelhof, une propriété agricole près d'Ochsenwang sur le Jura souabe, qui jusqu'à il y a quelques années comprenait également une auberge. Après sa formation de 1980 à 1983 au Traube-Tonbach à Baiersbronn , Joachim Wissler a travaillé, entre autres, au Weißen Rössle à Hinterzarten et au Brenners Parkhotel à Baden-Baden .
En 1991, il devient chef du restaurant Marcobrunn du château d' Erbach à Reinhartshausen , qui reçoit une étoile Michelin en 1995 et une deuxième étoile en 1996.
Depuis 2000, il est chef de cuisine du restaurant Vendôme du Grand Hotel Schloss Bensberg , qui appartient à la chaîne hôtelière Thomas Althoff ( Althoff Hotels ). Sous sa direction, il a obtenu une étoile au Guide Michelin en 2001 ; enfin avec trois étoiles depuis 2006.
Selon le critique gastronomique Jürgen Dollase , Wissler est l'un des représentants les plus importants de "l'art culinaire moderne entre techniques classiques et avant-garde".
Joachim Wissler vit avec sa femme et son enfant dans le Bergisches Land .
Récompenses et notes dans les guides gastronomiques
- 1994 : Nouveau venu de l'année ( Der Feinschmecker )
- 2001 : Restaurant de l'année (Der Feinschmecker)
- 2003 : Chef de l'année ( Gault-Millau )
- 2004 : Chef de l'année (Der Feinschmecker)
- 2008 : Meilleur Chef d'Allemagne
- 2012 : "Chef des Chefs"
- 2019 : Chef de l'année, Rolling Pin Awards
succès
- 3 étoiles au Guide Michelin (Guide Rouge)
- 19,5 points et quatre tuques au Gault-Millau
- 5 points dans le magazine gastronomique Der Feinschmecker
- 5 cuillères en bois dans l' Atlas Schlemmer
- # 10 dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde (2013)
Littérature
- La cuisine étoilée de Joachim Wissler. Avec plein d'idées pour la maison. Dumont Calendar Publishing 2002, Relié, ISBN 3832087486
liens web
- Restaurant Vendôme
- Littérature de et sur Joachim Wissler dans le catalogue de la Bibliothèque nationale allemande
- « Joachim Wissler : le plus spectaculaire parmi les jeunes » , FAZ , 24 novembre 2004
- "Joachim Wissler dans une interview sur grandgourmand.de"
- Mosaïque WDR 3 (Westdeutscher Rundfunk) conférence du samedi 7 août 2021
Preuve individuelle
- ^ Restaurant-ranglisten.de: Vita de Joachim Wissler
- ↑ Jürgen Dollase dans la rubrique "Esspapier" du FAZ du 24 juin 2010 : Le cuisinier le plus complet . Consulté le 23 novembre 2013.
- ↑ DER FEINSCHMECKER sélectionne le Chef de l'année
- ↑ Élection des chefs des chefs ( Memento du 24 août 2009 dans Internet Archive ) (PDF; 1,7 Mo)
- ↑ Joachim Wissler remporte le prix : "LIZ Koch der Köche". Remise des prix au gala. Restaurant-Kritik.de, 21 mai 2012
- ↑ Joachim Wissler élu Chef de l'année. Récupéré le 9 avril 2019 .
| données personnelles | |
|---|---|
| NOM DE FAMILLE | Wissler, Joachim |
| BRÈVE DESCRIPTION | cuisinier allemand |
| DATE DE NAISSANCE | 13 janvier 1963 |
| LIEU DE NAISSANCE | Nürtingen |