Aviation (cocktail)

Cocktail Aviation (ici dans une variante avec du citron vert à la place du jus de citron).

L' Aviation est un cocktail classique composé de gin , de liqueur de marasquin , de crème de violette (liqueur de violette) et de jus de citron. En combinant un alcool de base avec du jus d'agrumes et une source de sucre - ici les liqueurs - le short drink peut être classé dans le groupe des acides . Son nom vient du cocktail probablement sa délicate couleur gris argenté par la liqueur violette, du ciel et l'époque naissante de sa construction au début du 20ème siècle rappelle l' aviation ( Angl. "Aviation").

histoire

La recette originale du cocktail Aviation est apparue dans la collection de recettes d' Hugo Ensslin Recipes for Mixed Drinks en 1916 . Né en Allemagne, Ensslin a travaillé comme barman à l'hôtel Wallick de Times Square à New York , à l'ancienne Barrett House (1882 - vers 1900) et à l'hôtel Cadillac (vers 1900-1910), dont le bar a été fermé en 1919 après sa fusion. avec l'hôtel Claridge. Ensslin avait auto-publié son livre de recettes, et une deuxième édition augmentée a suivi en 1917. Selon l'historien du cocktail David Wondrich, cependant, l' aviation était déjà incluse dans la première édition. Le cocktail Aviation d'Ensslin était assez acide et se composait de 1/3 de jus de citron, 2/3 cuillères à soupe de gin Bart, 2 traits (spritzers) de liqueur de marasquin et 2 traits de crème de violette , à secouer avec des morceaux de glace et - comme d'habitude sans glace - dans un verre à cocktail Strain . Cette recette originale - seulement sans mentionner la marque de gin - a ensuite été reprise par Patrick Gavin Duffy dans son livre Official Mixer's Manual (1934). Auparavant, le barman londonien Harry Craddock, comme Duffy sans en citer la source, les avait inclus dans son Savoy Cocktail Book de 1930 , mais avec une erreur cruciale : il a omis la liqueur de violette. En raison de la renommée du livre, Craddock était président de la United Kingdom Bartenders' Guild. et le livre a été publié encore et encore - dans les décennies suivantes, seule cette variante composée de deux parties de gin, une partie de jus de citron et deux traits de marasquin était répandue. Au début du 21e siècle, le cocktail avait presque été oublié et n'était répertorié que dans les collections de recettes sans liqueur de violette, voire pas du tout. En tout cas, la crème de violette n'était plus produite par la plupart des fabricants de liqueurs et avait presque complètement disparu du marché dans la seconde moitié du 20e siècle. En 2004, David Wondrich est tombé sur le livre d'Ensslin, a publié la recette originale peu de temps après et a rendu le livre disponible pour réimpression en 2009. Depuis, le cocktail aéronautique s'est à nouveau diffusé à l'international au fil du renouveau d'anciennes recettes de cocktails. Fin 2011, l' International Bartenders Association (IBA) l'a ajouté à sa liste de « cocktails officiels » en tant que boisson « inoubliable », mais toujours sans crème de violette. Cependant, sur de nombreux menus de bar et dans divers ouvrages standard, le cocktail est à nouveau répertorié avec tous les ingrédients de 1916.

préparation

Cocktail d'aviation dans un verre à martini avec cocktail cerise , ingrédients typiques en arrière-plan.

L'Aviation Cocktail est une boisson légère et florale composée de seulement quatre ingrédients, mais ils ne sont pas faciles à concilier. D'une part, le rapport sucré-acide entre le jus de citron et les liqueurs utilisées ne doit pas changer, et d'autre part, le goût de la boisson se glisse trop facilement dans le savonneux si vous utilisez trop de liqueur de violette (une cuillère à café est assez pour Wondrich). La plupart des recettes utilisent du gin et du jus de citron fraîchement pressé dans un rapport de 2: 1 à 4: 1 (par exemple 5 cl de gin et 1,5 cl de jus de citron), plus moins de liqueur de marasquin que le jus de citron (par exemple 1 cl) et autant ou un un peu moins de crème de violette (par exemple 1 BL - 1 cl). Dans son article sur l'Aviation Cocktail, Camper English propose un dosage de 6 cl de gin, 2 cl de jus de citron, 1,5 cl de marasquin et 0,7 cl de crème de violette. Si la boisson est trop acide, un sirop de sucre insipide peut être utilisé à la place de la liqueur. Après le goût des ingrédients de la boisson est avec des glaçons dans un shaker généralement secoué, mais en partie aussi agité pour qu'il soit moins trouble et que la couleur bleu pâle s'épanouisse mieux, et à travers une passoire "droite", sans glace, dans un bol à cocktail pré-réfrigéré . Une cerise cocktail est parfois ajoutée à la boisson comme garniture .

variantes

Parfois, la Crème de Violette est complètement supprimée ou la liqueur est remplacée par le Parfait Amour ou la Crème Yvette , qui ont cependant des notes de baies, d'agrumes et d'épices en plus de l'arôme fleuri, selon le fabricant. La liqueur d'orange de couleur bleue Blue Curaçao , en revanche, ne convient pas à l'aviation, elle n'était même pas connue à l'époque de la création de la boisson. Le sirop de violette (appelé Syrupus violatus dès le Moyen Âge) en remplacement de la crème de violette n'était pas recommandé. Au lieu de gin, un genièvre peut également être utilisé, par ex. B. in Genever Aviation avec 3 parts de Oude Genever, 1 part de jus de citron et de marasquin chacun et 2 BL de Crème de Violette.

Une recette complètement différente se trouve dans le livre de recettes des boissons de l'américain Jacques Straub. Son cocktail Aviation se compose d' Applejack (une eau-de-vie de pomme semblable au Calvados ), de jus de citron vert, d' absinthe et de grenadine , il n'a donc que le nom en commun avec le mélange d'Ensslin et est également de couleur brun rougeâtre. Le livre de Straub porte une mention de droit d'auteur datant de 1914, deux ans avant la parution du livre d'Ensslin, mais la source citée est une édition publiée à titre posthume par la femme de Straub et vraisemblablement une édition augmentée parue vers 1920 au plus tôt. Ainsi, Straub's Aviation n'est probablement pas l'original, mais soit par coïncidence avec le même nom que l'original ou une tentative d'établir un nouveau cocktail sous un nom bien connu.

David Embury dirige l' aviation dans son influent classique The Fine Art of Mixing Drinks , publié en 1948, comme Craddock sans liqueur de violette, mais (comme tous ses sour ) dans une variante plus forte avec 8 parts de gin pour 2 parts de jus de citron et 1 part marasquin et suggère qu'une variation suggèrent en utilisant des parties égales marasquin et Cointreau au lieu de la marasca . Il mentionne également une boisson composée à parts égales de Dubonnet et de xérès , également appelée aviation dans d'autres livres de recettes .

Cocktails associés

Le cocktail Blue Moon comme l'Aviation à la crème de violette , cependant, sans liqueur mixte au marasquin .

Étroitement lié au classique est le Blue Moon Cocktail , qui a également été mentionné par Ensslin en 1916 et se compose de deux parties de gin, une partie de vermouth français (sec) et une pincée d' amer à l'orange et de crème yvette chacun, un liqueur, la crème de Tout comme la Violette. Ensslin a donné à la boisson finie un coup de vin rouge de Bordeaux ("claret"). Les recettes ultérieures, cependant, se passent de vin rouge et utilisent du jus de citron à la place de l'absinthe, comme dans Aviation, où la Blue Moon est très proche de l'Aviation et n'en diffère que par le fait qu'elle n'utilise pas de liqueur de marasquin. Des recettes correspondantes se trouvent chez Crosby Gaige 1941 et chez David Embury, qui donne sa recette de " Blue Devil or Blue Moon " avec la Crème Yvette ou le Parfait d'Amour . Aujourd'hui, par exemple , le Blue Moon Cocktail est composé de 4 cl de London Dry Gin et de 1 cl de jus de citron fraîchement pressé et de Crème de Violette chacun.

Un autre cocktail à la crème de violette est le cocktail Moonlight à base de gin, de jus de citron vert, de liqueur d'orange ( Cointreau ) et de crème de violette.

liens web

Commons : Aviation  - collection d'images, de vidéos et de fichiers audio

Littérature

  • Campeur anglais : Cocktails planants. Dans: mixologie n ° 2/2012 (Avril 2012), pp 34-37..

Preuve individuelle

  1. ^ Un b Hugo Ensslin : Recettes pour les boissons mélangées . Fox Printing House, New York 1916 (première édition) ; Voir réimpression de la 2e édition 1917, Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4 .
  2. ↑ a b c d David Wondrich dans la préface de la réimpression en fac-similé par Hugo Ensslin : Recipes for Mixed Drinks (2e édition 1917). Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4 , pp. VI – VII.
  3. ↑ Harry Craddock: Le Savoy Cocktail Book . Constable & Co., Londres 1930, page 25. (Réimpression en fac-similé : Pavilion Books, Londres 2009, ISBN 978-1-86205-296-3 )
  4. ^ Également dans les cocktails approuvés autorisés par la Guilde des barmen du Royaume-Uni . Pall Mall Ltd./Sidney Press, Londres 1937 (?), Pages AU – BA.
  5. ↑ Par exemple dans l' ouvrage de référence de Charles Schumann American Bar . Wilhelm Heyne, Munich 1991, ISBN 3-453-04368-5 , p. 38, ou Gary Regan: The Joy of Mixology , Clarkson Potter Publishers, New York, 2003, ISBN 0-609-60884-3 , p. 209. Dans la nouvelle édition du Schumann's Bar parue en 2011 (Collection Rolf Heyne, Munich 2011, ISBN 978-3-89910-416-5 ), l'Aviation est à nouveau reprise avec Violette Liqueur, mais - sans doute par erreur - cette fois sans marasquin - une variante, qui s'appelle en fait Blue Moon .
  6. ↑ Cocktails officiels de l' International Bartenders Association (IBA), consulté le 29 août 2012.
  7. ↑ a b c d Camper Deutsch: cocktails en plein essor. Dans : Mixologie . N° 2/2012 (avril 2012) pp. 34-37.
  8. ↑ a b Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Le manuel du barreau Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9 , p. 378.
  9. ↑ Wouter S. van den Berg (éd.) : Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. Te Brussel) a rencontré le texte latin du premier uitgave van het Antidotarium Nicolaï imprimé. Edité par Sophie J. van den Berg, NV Boekhandel en Drukkerij EJ Brill , Leiden 1917, p. 266.
  10. ^ Résultat d'une dégustation d' aviation par des barmans allemands dans : Mixologie . 2/2010 (avril/mai 2010), page 67.
  11. ^ Jacques Straub, Marie L. Straub : Boissons . The Hotel Monthly Press, Chicago vers 1920 (Copyright 1914), page 18.
  12. ^ Un b David Embury : L'Art Fine de Mélanger des Boissons . Doubleday & Company, 1948. (Réimpression et éditions ultérieures : Mud Puddle Books, New York 2008, ISBN 978-1-60311-164-5 )
  13. ↑ Crosby Gaige : Guide des cocktails de Crosby Gaige et compagnon des dames. 1941, cité dans : Mixologie. n° 2/2010, p.67.
  14. ↑ Blue Moon Cocktail dans la base de données de recettes du Washington Post , consulté le 29 août 2012.
  15. ^ Gary Regan: Creme de Violette lifts Aviation to the Moon (Anglais) dans le San Francisco Chronicle du 28 septembre 2007, consulté le 29 août 2012.