Glaçons

Glaçons avec cuillère à glace

Un glaçon est une petite portion d' eau gelée ( glace ) produite techniquement . Souvent, cependant, la forme ne correspond pas à celle d'un cube , mais plutôt d'un cuboïde irrégulier avec une longueur d'arête de 2 à 5 cm, d'un cylindre , d'une sphère , de formes plus complexes comme des étoiles, des cœurs, des fruits, des animaux ou indéfinis. structure.

l'histoire

Les glaçons ne se sont répandus que depuis que presque tous les foyers ont au moins un réfrigérateur avec un compartiment congélateur. Jusqu'au premier tiers du 20e siècle, la glace était généralement livrée à domicile sous forme de gros cubes ( bâton de glace ou bloc de glace). Ceux-ci étaient ensuite conservés au réfrigérateur ou coupés en portions requises sur place.

Des réfrigérateurs avec machines à glaçons et distributeurs intégrés sont disponibles dans les magasins.

utiliser

Poisson dans de la glace pilée dans un marché de rue

L'utilisation la plus courante des glaçons est de refroidir les aliments. Le poisson, la viande et d'autres denrées périssables sont conservés au frais avec des glaçons sur leur trajet de transport généralement long. Les glaçons sont également utilisés pour refroidir les boissons et sont ajoutés directement dans le verre ou la carafe. L'effet de refroidissement résulte de l' égalisation de la température entre la glace et les aliments à refroidir, grâce à quoi les aliments deviennent plus froids, tandis que le glaçon se réchauffe et fond après un certain temps. La dilution des boissons par l'eau de fonte est un inconvénient des glaçons par rapport aux autres moyens de refroidissement.

Lors du mélange de cocktails , les ingrédients sont souvent refroidis dans un shaker ou dans un verre à mélange tout en les mélangeant avec des glaçons. Les glaçons sont souvent broyés pour les cocktails et autres boissons afin d'agrandir la surface et ainsi augmenter la vitesse de refroidissement ou d'obtenir un effet visuel. On parle alors de glace pilée (en anglais pour "crushed/crushed ice"). Les chefs et les barmans utilisent des appareils spéciaux pour cela avec des broyeurs à glace .

En médecine, les glaçons sont utilisés pour refroidir les organes transplantés lors de leurs longs trajets du donneur au receveur. Le refroidissement arrête le processus de décomposition .

Dans les laboratoires de chimie, les glaçons peuvent spécifiquement refroidir certains procédés, comme la pyrolyse . Les mélanges dits froids sont préparés à partir de glace pilée , car la glace pilée a des propriétés de refroidissement bien meilleures que les glaçons entiers, à la fois localement et sur une grande surface, et en raison du plus grand degré de division, elle se combine plus rapidement avec le sel de table et autres hydrophiles. substances.

Fabrication

Moules à glaçons cubiques en silicone
Glaçons frais dans une machine à glaçons Hoshizaki

Les glaçons peuvent être fabriqués en versant de l'eau dans un moule et en le refroidissant au-dessous du point de congélation . La forme des évidements dans le moule à glaçons détermine la forme des glaçons finis.

Les germes ne sont pas tués dans le processus. Lorsque l'on voyage dans les pays tropicaux, il est donc souvent déconseillé d'utiliser des glaçons, car l'eau utilisée peut ne pas avoir les normes d'hygiène habituelles. En mai 2005, plus de 1 000 personnes dans les provinces thaïlandaises de Lampang et Chiang Rai ont contracté l' hépatite A parce que de l'eau contaminée a été utilisée pour fabriquer des glaçons dans une fabrique de glace locale . Même les compartiments à glaçons mal nettoyés peuvent entraîner une contamination bactérienne des glaçons, de sorte que les fabricants d'emballages en film proposent aujourd'hui des sacs à glaçons dans lesquels l'eau peut être congelée sans autre contact avec l'air.

À première vue, il semble surprenant que l'eau chaude gèle plus vite que l'eau froide ; cela peut s'expliquer par l' effet Mpemba .

Il existe des machines à glaçons pour la production automatisée de glaçons . Des glaçons troubles et craquelés se forment lorsque les glaçons gèlent de l'extérieur vers l'intérieur. L'eau liquide emprisonnée à l'intérieur se dilate lorsqu'elle gèle et fait ainsi éclater les couches externes. Les machines à glaçons pour la production de glaçons transparents et homogènes évitent cela en solidifiant les glaçons autour des chevilles refroidies couche par couche de l'intérieur vers l'extérieur. Enfin, les bols ou stylos sont brièvement chauffés pour que les glaçons tombent. La plupart du temps, vous pouvez voir une empreinte au milieu de ces glaçons. Mais il existe aussi des machines à glaçons capables de produire de « vrais » glaçons entiers sans trouble, par exemple des fabricants Hoshizaki ou Kold-Draft.

Lors de la production dans le compartiment congélateur, des poches d'air et de la nébulosité se produisent car la surface de l'eau et les côtés gèlent en même temps et l'air est systématiquement déplacé vers le milieu et le bas du glaçon. Là, il est finalement enfermé dans de petites bulles qui peuvent être vues comme des taches blanches dans le glaçon par ailleurs clair.

liens web

Commons : Ice Cubes  - Collection d'images, de vidéos et de fichiers audio
Wiktionnaire : glaçons  - explications de sens, origines des mots, synonymes, traductions

Preuve individuelle

  1. ^ Voyages et maladies infectieuses, Govi-Verlag Eschborn, 2004, pp. 192 et 213. ISBN 3-7741-0987-7 , aperçu dans la recherche de livres Google
  2. Thaïlande. Les glaçons causent l'hépatite ( souvenir du 2 août 2013 dans Internet Archive ), Stern (magazine) , 26 mai 2005