Vermouth (boisson)

Carpano Antica Formula (bouteille 1 litre, 2016)

Le vermouth , en français et en anglais vermouth , est un vin fortifié aromatisé avec des épices et des herbes avec une teneur en alcool prescrite comprise entre 14,5 et 21,9 pour cent d' alcool par volume et des niveaux variables de sucre .

L'absinthe doit son nom à l' herbe d' absinthe ( Artemisia absinthium ), qui a une saveur distincte en raison de ses arômes amers. Le vermouth se boit à l'apéritif , fait partie de nombreux cocktails et sert également à affiner les plats.

histoire

Le vin mélangé avec des herbes était déjà consommé dans l'Egypte ancienne , et l'absinthe était également connue comme remède dans les temps anciens. On dit d' Hippocrate que l'herbe était utilisée contre la jaunisse et le tétanos, entre autres . Le mélange de vin avec des racines, des écorces, des fleurs et divers édulcorants est également connu de la Chine antique , de la Mésopotamie et de la Rome antique .

Antonio Benedetto Carpano (portrait du XIXe siècle)

La tradition du vermouth des temps modernes trouve probablement son origine dans le royaume de Savoie . Jeronimo Ruscelli , également connu sous le nom d'Alessio Piemontese, vendait déjà du vermouth dans son pays natal au début du XVIe siècle . En tant qu'inventeur de l'absinthe dans la compréhension actuelle - probablement parce qu'il l'a fait pour la première fois à une échelle commerciale significative - Antonio Benedetto Carpano , qui a préparé la boisson aromatique à Turin en 1786 , est néanmoins considéré comme l'inventeur . Le vermouth serait le résultat d'une alternative au vin rouge, qui a été créée en ajoutant du sucre, du caramel et une trentaine d'herbes différentes. La boisson a eu un tel succès que la boutique de Carpano était ouverte 24h/24. Ce n'est que plus tard qu'une version sèche et une version douce et blanche de la boisson ont émergé en France. Même aujourd'hui, le vermouth italien est généralement proposé en variante sucrée, tandis que le vermouth français est principalement sec.

Au début du 20ème siècle, la boisson est devenue de plus en plus impopulaire. Le terme Absinthe , qui désigne un clochard qui boit beaucoup d'alcool, s'est imposé et est représentatif des associations négatives associées à la boisson. Depuis les années 2000, la popularité de l'absinthe a de nouveau augmenté. Une centaine de nouvelles marques ont été fondées dans le monde entre 2012 et 2016.

Spécifications et composition

Le terme absinthe est protégé au niveau européen. Selon le règlement n°251/2014 du Parlement européen et du Conseil européen du 26 février 2014 , la boisson est définie comme suit :

"Vin aromatisé
- qui a été mélangé avec de l'alcool et
- dont l'arôme caractéristique est obtenu grâce à l'utilisation de substances appropriées obtenues à partir d'espèces Artemisia."

- Règlement UE n°251/2014, annexe II A n°3

En outre, selon l'article 3 (2) du règlement, le vin aromatisé est défini comme une boisson qui

  • a été obtenu à partir d'un ou plusieurs des produits de la vigne ;
  • dans laquelle la proportion de produits viticoles représente au moins 75 % du volume total ;
  • qui peut être mélangé avec de l'alcool;
  • qui peut être mélangé avec des colorants ;
  • qui peut être mélangé avec du moût de raisin, du moût de raisin partiellement fermenté, ou les deux ;
  • qui peut être sucré;
  • qui a une teneur réelle en alcool (en % vol) d'au moins 14,5 % vol et moins de 22 % vol et une teneur totale en alcool (en % vol) d'au moins 17,5 % vol.

Les autres appellations sont basées sur la teneur en sucre conformément à l'article 6 du règlement n° 251/2014 :

  • "Extra sec" : pour les produits ayant une teneur en sucre inférieure à 30 g par litre et un titre alcoométrique total d'au moins 15 % vol ;
  • « sec » : pour les produits ayant une teneur en sucre inférieure à 50 g par litre et un titre alcoométrique total d'au moins 16 % vol ;
  • "Semi-sec" : pour les produits dont la teneur en sucre est comprise entre 50 et 90 g par litre ;
  • « Sucré » : pour les produits dont la teneur en sucre est comprise entre 90 et 130 g par litre ;
  • "Sweet" : pour les produits dont la teneur en sucre est de 130 g par litre ou plus.

Seuls le Vermouth de Chambéry et le Vermouth di Torino sont considérés comme des origines protégées.

Marques populaires

Lillet et Dubonnet sont parfois commercialisés comme absinthe ; mais ils ne contiennent pas d'absinthe, donc cette attribution est incorrecte.

liens web

Commons : Vermouth  - collection d'images, de vidéos et de fichiers audio

Preuve individuelle

  1. ↑ a b c d e f g Eva Biringer: Plus courage de vermouth . Dans : zeit.de . Consulté le 8 janvier 2018.
  2. ↑ Madaus, Gerhard : Manuel de remèdes biologiques, volume 1. Georg Olms Verlag, New York (1979), p. 374.
  3. ↑ a b c d e f Pohorec, Reinhard : Sept faits sur l'absinthe . Dans : mixology.eu . Consulté le 6 janvier 2018.
  4. ↑ Vermouth. Dans : Torino Turistica. Archivé de l' original le 29 janvier 2014 ; consulté le 31 janvier 2017 .
  5. ↑ Duden en ligne, interrogez Wermutbruder.