Passoire
Une passoire ( Engl. Strainer , rarement Strainers ) est un Barwerkzeug de métal pour faire des cocktails . Lorsque vous versez ( filtrez ) le liquide prêt à l'emploi dans le verre à cocktail , il est utilisé pour retenir les glaçons utilisés pour secouer ou remuer et, si nécessaire, des morceaux de fruits dans le shaker ou le verre à mélanger.
Différents types de base
La crépine Hawthorne est très répandue et au bord de laquelle une spirale flexible en fil s'adapte exactement à l'ouverture du shaker. Le Julep Strainer est plus simple et plus ancien . C'est une grande cuillère ronde avec de petits trous. Lors du filtrage, ces cuillères à tamis ne sont pas tenues devant ou au-dessus du shaker, mais plutôt avec le côté incurvé vers le bas dans le shaker.
Une passoire est déjà intégrée dans le Cobbler Shaker en trois parties : la boisson est filtrée à travers les trous du couvercle refermable, de sorte qu'aucune crépine supplémentaire n'est nécessaire. Quand double-Strain (Engl. Double souche ou pluie fine ), mais en plus de la crépine, même une passoire domestique ou à thé ordinaire utilisée pour retenir même les plus petits morceaux de fruits, épices, herbes ou chips de glace. Cela peut également être appelé une crépine de barre lorsqu'elle est utilisée au bar.
récit
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L'utilisation de passoires de bar dans la préparation de boissons mixtes s'est imposée vers la fin du XIXe siècle, à une époque où l' âge d'or des cocktails avait déjà commencé aux États-Unis et où le bar américain jouissait également d'une popularité croissante en Europe. La glace était depuis longtemps facilement disponible et était devenue un ingrédient indispensable dans les cocktails et autres boissons mixtes. Initialement - vers le milieu du 19ème siècle - seules des passoires Julep étaient utilisées, c'est-à-dire de grandes cuillères à manche court percées de trous. Des cuillères spéciales similaires existaient dès les XVIIe et XVIIIe siècles, par exemple le Saupoudreur français avec une cuillère légèrement plus petite et un manche plus long, qui était utilisé pour répandre le sucre sur les plats, ou la passoire britannique Mote Spoon , qui était utilisée pour éliminer les particules étrangères des soupes, pourrait pêcher le thé plus tard. Il y avait aussi une boîte à thé qui ressemblait à une passoire Julep réduite. Le nom Julep Strainer rappelle le Mint Julep , une boisson mixte qui était déjà populaire au 19ème siècle. Il n'est pas filtré, vous n'avez donc pas besoin d'une passoire pour la préparation, mais la cuillère perforée a été utilisée pour contenir la glace pilée et la menthe dans le verre tout en buvant. Même avant le début de l'ère des cocktails, le mot julep était un nom courant pour les boissons, par exemple les liquides fortifiants avec certaines propriétés médicinales, qu'une passoire à cuillère aurait pu se révéler pratique lors de leur préparation à partir de divers ingrédients. Le premier livre de bar How to Mix Drinks , écrit par Jerry Thomas en 1862, ne montre pas encore de passoires , et le barman Harry Johnson se serait également abstenu en 1869 en tenant deux verres à mélanger avec l'ouverture ensemble et en laissant la boisson s'écouler à travers l'espace entre eux.
En tant qu'outil pour filtrer les cocktails, un Julep Strainer est présenté pour la première fois dans le livre de cocktails et mélanges Bariana de Louis Fouquet (1896), où il est appelé Cuillère Passoire (par exemple, cuillère à tamis, cuillère à tamiser) et est apparu dans un catalogue de Farrow & Jackson (1898) c'était comme une cuillère à crème glacée, dans Recettes de boissons américaines et autres boissons glacées de 1902, c'était à la fois une cuillère à glace et une passoire. La cuillère en forme de coquille avec une étoile découpée dans la poignée est aussi appelée la Passoire étoile et a été fabriqué vers 1890 par le fabricant d'argent 1847 Rogers Bros. , dans lequel l'année gravé du nom de l' entreprise n'indique l'année de fabrication, mais plutôt un processus galvanique pour le raffinement de surface développée cette année .
En 1889, l'Américain Charles P. Lindley a obtenu un brevet pour un développement ultérieur du Julep Strainer, à savoir la spirale métallique rotative. Grâce à la spirale, ces crépines à barres pouvaient s'accrocher élastiquement au bord du bol de mixage. L'idée a été encore améliorée dans les années suivantes. Le nom commun aujourd'hui pour de telles crépines à spirale métallique, Hawthorne , n'a été introduit que bien plus tard, vers 1930, par la société britannique Bonzer , fondée en 1927 , qui a inventé le terme sur ses produits. Ce type s'appelait encore une crépine . Le terme Hawthorne Strainer n'est apparu dans la littérature que dans un livre mixte de 1972 et, au cours de la renaissance de la culture des cocktails à la fin des années 1990, s'est imposé comme un terme général pour ce type et contrairement au traditionnel Julep Strainer , qui a été utilisé à nouveau en même temps. La mode est venue.
Preuve individuelle
- ↑ a b c d e f Anistatica Miller, Jared Brown: Strainer. Un regard historique sur un outil . Mixology -Magazin n ° 4/2010, pp.20f., Traduction anglaise: Tools of the Trade: Cocktail Strainers , publié en ligne le 5 octobre 2012, consulté le 27 janvier 2014.
- ^ A b Louis Fouquet: Bariana. Paris 1896 ou Louis Fouquet: Bariana. Recueil Pratique de toutes Boissons Américaines et Anglaises. Criterion Bar (auto-publié), Paris 1902, p. 15.
- ↑ Office des brevets des États-Unis: Julep Strainer. Charles P. Lindley, Brevet No. 404.204 ( Souvenir de l' original du 24 octobre 2011 dans les archives Internet ) Info: Le lien vers l' archive a été inséré automatiquement et n'a pas encore été vérifié. Veuillez vérifier le lien d'origine et d'archive conformément aux instructions , puis supprimez cet avis. Brevet daté du 28 mai 1989 sur le site Web du Museum of the American Cocktail , consulté le 27 janvier 2014.
- ↑ Office des brevets des États-Unis: passoire pour boissons mélangées. William Wright, brevet No. 484.276 ( Souvenir de l' original du 5 août 2013 dans les archives Internet ) Info: Le lien vers l' archive a été inséré automatiquement et n'a pas encore été vérifié. Veuillez vérifier le lien d'origine et d'archive conformément aux instructions , puis supprimez cet avis. Brevet daté du 11 octobre 1892 sur le site Web du Museum of the American Cocktail , consulté le 29 janvier 2014.
- ↑ Office des brevets des États-Unis: Julep Strainer. Brevet Thomas B. Lashar daté du 7 novembre 1906 (publication n ° US850379 A), consulté le 29 janvier 2014. La conception correspond aux crépines Hawthorne en usage aujourd'hui .
