arts culinaires
L' art de la cuisine (également appelé art culinaire ) est l' artisanat dans lequel des plats savoureux et visuellement attrayants sont préparés à partir de la nourriture .
terme
Le terme art culinaire comprend tous les processus manuels dans la sélection et l'achat des ingrédients , la production du repas , sa préparation , l'utilisation des outils , les méthodes de cuisson et le service . C'est un élément central de la gastronomie . Le processus général de la cuisine se distingue de l'art de cuisiner . Des représentations écrites de l'art culinaire peuvent être trouvées dans les livres de cuisine .
L'adjectif culinaire est utilisé dans la culture alimentaire pour décrire tout ce qui concerne la prise alimentaire en tant que phénomène culturel , tandis que l'art culinaire décrit l'art de cuisiner en tant que tel. Il vient de l'expression « appartenant à la cuisine » ( latin culinarius ) et signifie « basé sur l'art culinaire raffiné ».
Histoire de la cuisine européenne
Pendant des siècles, l'art de la cuisine était réservé principalement à la noblesse qui employait ses propres chefs . Dans la période précédant la Renaissance , toutes les cultures et régions d'Europe avaient leurs propres plats, styles et habitudes culinaires, basés principalement sur les aliments disponibles localement ainsi qu'une quantité limitée d' épices et d'autres produits . A cette époque, la cuisine allemande , cuisine française , cuisine grecque , la cuisine italienne et la cuisine espagnole développée en Europe . Ils ont tous apporté des particularités nationales qui n'ont été adoptées par d'autres pays qu'au milieu du 20e siècle.
Avec la découverte de nouveaux pays, l'augmentation du commerce mondial , l'amélioration de la production agricole et de nouvelles façons de conserver et de conserver les aliments, de nouveaux plats ont émergé et des plats familiers ont été développés. Surtout au 20ème siècle , la production, le transport et le commerce, le stockage et la transformation des aliments se sont énormément améliorés. Depuis lors, les plats, les recettes et les ingrédients se sont répandus dans le monde entier (par exemple bratwurst , pizza , sushi ou doner kebab ).
Autres cuisines nationales
Cuisine asiatique est classique ( cuisine chinoise , cuisine indienne , la cuisine japonaise ou la cuisine thaïlandaise ), une cuisine américaine reflète une adaptation de nombreuses influences .
Pionnier de l'art culinaire européen
- Guillaume Tirel (~ 1312-1395)
- Chiquart (vers 1420)
- Bartolomeo Scappi (~ 1500-1570)
- Catherine de Médicis (1519-1589)
- François-Pierre de La Varenne (1618-1678)
- François Vatel (1631-1671)
- Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)
- Marie-Antoine Carême (1784-1833)
- Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843)
- Henriette Davidis (1801-1876)
- Carl Ernst von Malortie (1804-1887)
- Johann Rottenhofer (1806-1872)
- Auguste Escoffier (1846-1935)
- Paul Haeberlin (1923-2008)
- Paul Bocuse (1926-2018)
- Frédéric Girardet (* 1936)
- Eckart Witzigmann (* 1941)
- Joël Robuchon (1945-2018)
- Carme Ruscalla (* 1952)
- Hervé Ce (* 1955)
- Harald Wohlfahrt (* 1955)
- Alain Ducasse (* 1956)
- Ferran Adria (* 1962)
Musée d'art culinaire
De 1909 à 1945, le musée d'art culinaire existait à Francfort-sur-le-Main . Le Musée allemand de l'art culinaire et de la culture de la table , ouvert en 2015, est la prochaine institution.
Voir également
Littérature
- Brockhaus Kochkunst : Plats internationaux, ingrédients, technologie de cuisine, méthodes de préparation. Brockhaus, Leipzig / Mannheim 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4 .
- Hannes Etzlstorfer : Art de la cuisine et culture de la table. Culinaria de l'Antiquité à nos jours. Brandstätter, Vienne 2006, ISBN 3-902510-41-2 .
- Jean-Luis Flandrin, Massimo Montanari : La gastronomie : une histoire culinaire de l'Antiquité à nos jours. Londres 1999.
- Herta Neunteufl : Cuisiner dans le baroque. Du monde de la cuisine styrienne vers 1686. Graz et Vienne 1976.
- R. Tannahill : Histoire culturelle de la nourriture. Vienne 1973.
- A. Werlacher (Hrsg.) : Nourriture sur le thème de la culture. Vues et zones à problèmes. Berlin 1993 (= Kulturthema Essen. Tome 1).
- Johanna Maria van Winter : Cuisiner et manger au Moyen Âge. In : L' homme et l'environnement au Moyen Âge. Edité par Bernd Hermann, 3e édition. DVA, Stuttgart 1987, ISBN 3-421-06288-9 , p. 88-100.
- Hans Wiswe : Histoire culturelle de l'art culinaire. Livres de cuisine et recettes de deux millénaires. Avec une annexe lexicale au langage technique d'Eva Hepp. Moos, Munich 1970.
liens web
Preuve individuelle
- ↑ Monika Setzwein, Nutrition - Corps - Genre. Sur la construction sociale du genre en contexte culinaire , 2004, p.29
- ↑ Ursula Hermann, Dictionnaire étymologique Knaurs , 1983, p.281
- ↑ Voir aussi Ken Albala : Bien manger à la Renaissance. Londres 2002.
- ↑ Cf. Ken Albala : L' alimentation au début de l'Europe moderne. Londres 2003.
- ↑ Cf. Marianne Honold : Étude sur l'histoire fonctionnelle des manuscrits de recettes en langue allemande de la fin du Moyen Âge. Würzburg 2005 (= recherche historique médicale de Würzburg. Volume 87).