odeur

« L'odorat », extrait de « l'Allégorie des sens » de Jan Brueghel l'Ancien , Museo del Prado

Le chien domestique possède l'un des organes olfactifs les plus sensibles

L' odorat ( lat. Olfactus , d'où la perception olfactive ) est l'interprétation des stimuli sensoriels qui sont transmis au cerveau d'un animal par les chimiorécepteurs du nez ou d'autres organes olfactifs . Selon une étude récente, les humains devraient être capables de différencier plus d'un billion d'odeurs.

Dans certaines régions de Suisse , le mot Goutte est également utilisé pour l' odeur , qui signifie également goût et est lié aux mots gusto et goutieren .

Perception des odeurs

Chez les mammifères, les parfums de l'air atteignent la cavité nasale supérieure et la muqueuse olfactive lorsqu'ils inspirent et plus encore lorsqu'ils sentent (sensation consciente) . C'est là que les molécules odorantes sont libérées, ce qui les rend chimiquement enregistrables pour les cellules. Il existe environ 350 types de récepteurs différents, dont chacun ne répond qu'à un groupe spécifique de molécules olfactives. La combinaison des récepteurs adressés dans les cellules entraîne le mélange d'odeurs. L'odorat - le sens de la perception de l'odorat - dépend de processus génétiques et perceptuels, de l'état de l' air et de la capacité d'apprentissage du cerveau .

Importance et diversité

Formule développée de l'acide butyrique à l'odeur désagréable

L'odorat est essentiel pour de nombreuses espèces animales. Pour les humains, l'odorat est généralement considéré comme moins important que la vue, l'ouïe ou le toucher, mais son absence entraîne une perte importante de qualité de vie.

Les odeurs ou parfums perçus aident les êtres vivants à identifier les aliments , la détérioration (par exemple l'acide butyrique en tant que signe de putréfaction , l'odeur de charogne, le sulfure d'hydrogène des fèces), l' odeur corporelle des congénères (« odeur stable ») et des ennemis, mais jouent également un rôle dans le comportement social un rôle majeur. La maturité sexuelle ou le comportement d'accouplement des animaux femelles sont les animaux mâles principalement par phéromones signaux (phéromones), et ceux - ci sont également appropriés pour la communication et l' orientation spatiale d' un auxiliaires essentiels. De nombreux animaux placent des marques olfactives pour délimiter leur territoire ou, comme les fourmis , suivent la piste olfactive de leurs prédécesseurs jusqu'à la source de nourriture. La plupart des fleurs émettent des parfums pour attirer les insectes à polliniser. La lutte antiparasitaire en arboriculture utilise l'effet de telles phéromones, par exemple pour limiter l'appariement des teignes de la prune .

Les odeurs peuvent rendre curieux et sont souvent associées à des sentiments, mais les émotions peuvent également évoquer des associations avec des odeurs particulières. La sympathie interpersonnelle a à voir avec le proverbial «être capable de se sentir soi-même». L'odorat avertit également les humains et les animaux des dangers matériels. La substance hautement toxique sulfure d'hydrogène (H ₂ S), par exemple, a un seuil d'odeur très bas . Une autre substance d'avertissement est le 2-méthylisobornéol , qui utilise son odeur pour indiquer sa présence dans l'eau putride et non comestible et protège ainsi contre la consommation de cette eau.

Classification

Bien que nous puissions distinguer de nombreuses odeurs, nous ne pouvons généralement pas les nommer. Ce problème a été étudié depuis l'Antiquité . Ainsi Platon , Aristote , Théophraste et Galien ont traité de la question de savoir comment délimiter et nommer les odeurs. Les odeurs peuvent être divisées en différentes catégories de parfums, allant de floral, éthéré et musqué à la transpiration et au putride. Cependant, les catégorisations de parfums sont toujours arbitraires.

L'un des systèmes de classification des odeurs les plus fréquemment utilisés est le système selon John E. Amoore, qui distingue sept odeurs de base.

Formule développée de ( R ) - (+) - limonène - le principal odorant du citron

Mais il existe également d'autres approches de la classification. Prisme d'odeur de Hennings (1915) : Les odeurs de base forment les coins, les autres odeurs peuvent être représentées comme un mélange d'odeurs de base voisines et donc se situer sur les bords du prisme.

Günther Ohloff , qui était l'un des principaux scientifiques dans le domaine des arômes, a créé un autre système de classification des qualités olfactives :

Le Carinthian Institute for Lake Research propose la gamme suivante de 21 odeurs sur le formulaire "Sampling Protocol", valable à partir de mai 2010, pour l'analyse des masses d'eau :

Force

La force de la sensation olfactive évoquée par différentes substances est très différente. Plus la concentration d'une substance odorante dans l'air inhalé est élevée, plus la sensation est forte. Même une quantité extrêmement faible provoque une sensation d'odeur. Ainsi, le brome sentait encore dans une concentration de 33 milligrammes de brome dans un mètre cube d'air. Le musc est encore perçu lorsque le nez est présenté avec moins de 1/2 000 000 milligrammes d' extrait de musc d' alcool ; moins d'un millionième de sulfure d'hydrogène est clairement perçu dans l'air. L'odorat de nombreux animaux est beaucoup plus finement développé. Le butyl sélénomercaptan et l' éthyl mercaptan sont considérés comme les composés les plus malodorants au monde pour l'homme .

Au cours d'une impression olfactive, la muqueuse olfactive se fatigue progressivement. Si nous restons plus longtemps dans un air odorant, la perception olfactive de l'odeur constante (dite réception phasique ) disparaît sans que la capacité de percevoir d'autres odeurs ne diminue. Cela est dû à la connexion matérielle. Chaque stimulus olfactif (substance odorante = clé) est reconnu dans un (ou plusieurs) récepteurs olfactifs spéciaux (= verrou) qui nécessitent une phase de réactivation ; les récepteurs non stimulés avec leurs nerfs sont toujours disponibles. La désignation des odeurs comme agréables ou désagréables, qui est purement individuelle et arbitraire, repose en partie sur des idées relatives à la perception de l'odorat. Ces idées changent avec l'état physiologique du corps. L' affamé , par exemple, sent un repas extrêmement agréable au nez, tandis que l'excité Saturé répugne.

Importance sociale

Certaines odeurs sont d'une grande importance culturelle, comme c'est le cas avec l' encens en cadeau des Rois Mages . Le terme arôme signifie en grec ancien (ἄρωμα ároma ), épice 'ou' herbe parfumée' et exprime une évaluation si positive. La similitude des substances odorantes des épices comme la cannelle ou la vanille avec les « phéromones » humaines a un effet euphorisant.

Souvent, les odeurs désagréables sont censées être masquées par les parfums . Ceux-ci incluent la mauvaise haleine (produits métaboliques des bactéries résultant d'une mauvaise hygiène bucco-dentaire ou d'aliments tels que l'ail), les flatulences, la sueur (contenant de l'acide butyrique). La production de parfums est une branche importante de l'industrie cosmétique. Les odeurs corporelles intenses, y compris les parfums appliqués, peuvent cependant être très gênantes au sein de groupes de personnes (choeur de chant, classe d'école).

Des métaphores olfactives bavardes sont souvent utilisées pour exprimer un rejet indéfini :

• "Je ne peux pas le sentir"

Mesure physiologique

L' olfactométrie dynamique , normalisée par la norme EN 13725 : 2003, s'est imposée comme la méthode de mesure des odeurs . Celui-ci détermine à quel point un échantillon d'odeur doit être dilué pour atteindre le seuil d'odeur , c'est-à-dire la concentration à laquelle l'odeur n'est perçue que par la moitié d'un panel de testeurs. Ce taux de dilution représente la valeur numérique de la concentration d'odeur ; son unité est le GE _E / m ³ (« European odor unit per cubique »). Même si la concentration d'une substance odorante est inférieure à la limite de détection d' une méthode de mesure physico-chimique, il existe toujours la possibilité qu'une sensation d'odeur soit toujours provoquée.

L' olf a été proposé comme une autre unité d'odorat . Le niveau de contamination produit par une personne adulte avec 1,8 mètre carré de surface cutanée dans une occupation sédentaire avec un niveau d'hygiène de 0,7 bain par jour (cela correspond approximativement à une douche/bain toutes les 36 heures) est indiqué par un olf.

Odeurs dans les lieux de travail intérieurs

Les odeurs (à l'exception des odeurs nauséabondes et nauséabondes) ne représentent pas un risque pour la santé en soi, mais une altération du bien-être physique et mental.Les odeurs peuvent également déclencher des plaintes dans les lieux de travail intérieurs. Cependant, l'odorat n'est pas capable de distinguer de manière fiable les odeurs inoffensives des odeurs dangereuses. L'odeur de nombreux composés d' hydrocarbures aromatiques est par ex. B. perçus comme agréables, bien qu'ils soient souvent toxiques même à faible concentration. Il existe également des polluants atmosphériques totalement inodores qui sont dangereux, comme le monoxyde de carbone . Une odeur ne permet pas de conclure sur son importance pour la santé. En général, les rapports sur les perceptions d'odeurs inhabituelles doivent être pris au sérieux, car ils peuvent indiquer que la qualité de l'air et d'autres conditions ambiantes sur le lieu de travail ne sont pas optimales.

Les principales causes des odeurs intérieures sont les défauts structurels (dommages causés par l'humidité, infestation de moisissures , défauts dans la technologie de ventilation ). D'autres sources possibles d'odeurs peuvent être des meubles (moquettes, meubles), des matériaux de construction (peintures murales, vernis) ou des produits de nettoyage spéciaux. Les substances chimiques ou biologiques s'accumulent souvent dans l'air en cas de ventilation insuffisante, notamment dans les nouvelles constructions ou après des travaux de transformation ou de rénovation. Si des processus de décomposition se produisent et que des substances réagissent pour former des produits secondaires, des odeurs perceptibles n'apparaissent que longtemps après les travaux de construction. Cela peut arriver, par exemple, avec des matériaux de la structure du sol qui ne sont pas coordonnés les uns avec les autres.

Les plaintes concernant les odeurs inhabituelles sont la raison la plus courante pour les mesures de polluants intérieurs. Afin de clarifier les risques potentiels pour la santé, la concentration de composés organiques volatils (par exemple en tant que valeur totale « Composés organiques volatils totaux », COVT) doit être déterminée à l'aide de méthodes analytiques très sensibles .

Selon le paragraphe 3.6 "Ventilation" de l'annexe de l' ordonnance sur le lieu de travail, il doit y avoir suffisamment d'air respirable sain dans les locaux de travail fermés. De cette façon, les odeurs gênantes doivent être évitées dans la mesure où la nature de l'entreprise le permet. Les processus de travail, les exigences physiques et le nombre de personnes doivent être pris en compte. Les produits (p. ex. produits chimiques de construction) et les appareils ( p . ex. imprimantes laser et copieurs) ou les systèmes de ventilation ne doivent dégager aucune odeur désagréable . Des labels de qualité tels que l' Ange bleu vous aident à choisir des produits de construction et des meubles à faible odeur et à faibles émissions. De plus, la fréquence de ventilation joue un rôle important et doit être vérifiée pour d'éventuelles améliorations.

Voir également

• Flairer
• puer
• Heure de l'odeur
• intégration sensorielle , goût (impression sensorielle) , perception trijumeau
• Syndrome des bâtiments malsains , anosmie , cacosmie , hyposmie
• Sissel Tolaas
• Troubles olfactifs (dysosmie)

Littérature

• Caroline Bushdid, Marcelo O. Magnasco, Leslie B. Vosshall, Andreas Keller : les humains peuvent discriminer plus d'un billion de stimuli olfactifs ( sciencemag.org ).
• Thomas Hummel, Antje Welge-Luessen : Troubles de l'odorat et du goût . Thieme, Stuttgart 2008.
• Office d'État de Bavière pour l'environnement : Odeurs et odeurs désagréables . Dans : Odeurs et nuisances olfactives - Bayern.de ( Memento du 25 juin 2006 dans Internet Archive )
• Julius Bernstein : Les cinq sens. Leipzig 1875.
• Thomas Braun : Sens chimiques . Dans : Thomas Braun et al. : Court manuel Physiologie . Elsevier, Urban & Fischer, 2007.
• Renate Cervinka, Ernst Neudorfer : Enregistrement psychométrique des nuisances olfactives . Dans : Substances dangereuses - garder l'air propre , 65 (6), 2005 ISSN  0949-8036 , pp. 271-274.
• Hippolyte Cloquet : Osphrésiologie ou l'étude des odeurs, de l'odorat, etc. Verlag des Landes-Industrie-Comptoirs, Weimar 1824 ( scan , ebook gratuit de Bayerische Staatsbibliothek , Munich 2009).
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• Hannah Monyer : Dans la jungle des parfums Dans : Magazine de l'Université de Heidelberg , Ruperto Carola , Heft 3, 2005.
• Tim C. Pearce et al. Nagle (Éditeur) : Manuel d'olfaction de la machine. Technologie du nez électronique , Wiley-VCH, Wiesbaden 2002, ISBN 3-527-30358-8 .
• Jürgen Raab : Sociologie de l'odorat . UVK, Constance 2001, ISBN 3-89669-980-6 .
• Max von Vintschgau : Physiologie de l'odorat . In : Ludimar Hermann (Ed.) : Manuel de physiologie des organes sensoriels . Manuel de physiologie, Volume 3, 2e CW Vogel, Leipzig 1880, pp. 143-286 (en ligne ).

représentations historico-culturelles

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• Constance Classen, David Howes, Anthony Synnott : Arôme. L'histoire culturelle de l'odorat. Routledge, Londres 1994, ISBN 978-0415114721 .
• Max Höfler : L'odeur du point de vue du folklore. Dans : Zeitschrift des Verein für Volkskunde 3, 1893, pp. 438-448 ( scan ).

fiction

• Patrick Süskind : Le parfum .
• Bonnie-Sue Hitchcock : L'odeur des maisons des autres . Traduit par Sonja Finck . Königskinder, Hambourg 2016 (Prix allemand de littérature jeunesse 2017).
• Hans Reutimann : Reportage de la basse prairie ou des pommes de l'enfance. Peter Meili, Schaffhouse 1993.

liens web

Wiktionnaire : odeur  - explications de sens, origines des mots, synonymes, traductions

• Anatomie et physiologie des divers systèmes chimioréceptifs du nasopharynx. ( Memento du 30 janvier 2012 dans Internet Archive ) Script détaillé de la TU Dresden , 2009, sans indication de responsabilité; en référence
• Intensités Olf mesurées
• Parfums à la croisée des chemins. Sur : Wissenschaft.de du 18 août 2005. Si une molécule olfactive atteint les récepteurs olfactifs plutôt que par le nez par la bouche, le cerveau réagit différemment.

Preuve individuelle

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2. ↑ Georg Wöhrle : Anciens efforts pour un système d'odeurs . Dans : Annuaires de Würzburg pour les études classiques (NF) . Non. 13 , 1987, p. 95-100 . 
3. ↑ Harry T. Lawless : Exploration des catégories de parfums et des odeurs ambiguës à l'aide d'une mise à l'échelle multidimensionnelle et d'une analyse de cluster. Dans : Chemical Senses , volume 14, n° 3, 1989, pages 349-360. doi : 10.1093 / chemse / 14.3.349 .
4. ↑ Odeurs et odeurs désagréables ( Memento du 25 juin 2006 dans Internet Archive )
5. ↑ Comment fonctionne l'odorat ? www.inb.uni-luebeck.de, 25 mai 2014.
6. ↑ Günther Ohloff : Parfums terrestres, luxure céleste. Une histoire culturelle des parfums . Birkhäuser, Bâle, ISBN 3-7643-2753-7 , page 11.
7. ↑ Jeannine Böhmichen : Contrôles fonctionnels des FAHs Zwischenwässern et Rain in the Gurk . Dans : Institut de Carinthie pour la recherche sur les lacs . Février 2013, p. 123 ( en ligne (PDF) sur ZOBODAT ). 
8. ↑ Guinness World Records 2009 .
9. ↑ DIN EN 13725 : 2003-07 qualité de l'air ; Détermination de la concentration d'odeur par olfactométrie dynamique ; Version allemande EN 13725 : 2003. Beuth Verlag, Berlin. p.4.
10. ↑ VDI 3881 feuille 1 : 1986-05 olfactométrie ; Détermination du seuil olfactif ; Fondamentaux (olfactométrie ; détermination du seuil olfactif ; fondamentaux). Beuth Verlag, Berlin. p.3.
11. ^ Institut pour la sécurité et la santé au travail de l'assurance-accidents légale allemande (IFA): Odeur et sens olfactif. Consulté le 4 juin 2021 . 
12. ↑ Livre jeunesse. Citations en référence aux odeurs d'enfance du livre dans la critique de Martin Jürgens , Entfarben der Kindheit , spécifiquement , 10, 2016, p. 17.