Crusta (cocktail)

Cognac Crusta

Crusta est le nom d'un petit groupe de cocktails classiques . Dans leur composition, les croûtes s'apparentent à un acide , c'est -à- dire qu'elles contiennent un alcool , du jus de citron ainsi que du sucre ou du sirop de sucre et/ou de la liqueur et sont également souvent complétées par des amers de cocktail . Une particularité est (un large bord de sucre sur le verre, la croûte éponyme en anglais. Crust ), et une longue et large spirale de zeste de citron ou d'orange, qui est placée dans le verre. Les croûtes sont mélangées à de la glace, mais sont généralement servies directement, c'est-à-dire sans glace, dans un verre à bulbe, par exemple un petit verre à vin ou un snifter à cognac. La crusta la plus connue est la crusta brandy au cognac ou brandy .

histoire

Les crustacés font partie des "oldies" du bar et étaient connus comme un groupe de boissons indépendant dès le 19ème siècle, à une époque où le terme "cocktail" ne comprenait qu'un petit groupe de boissons mélangées alcoolisées et ne s'était pas encore imposé comme un terme générique. Jerry Thomas , qui a publié en 1862 l' un des premiers livres spécialisés spécifiquement pour les boissons mélangées alcoolisées aux États-Unis , a consacré le chapitre "The Cocktail & Crusta" aux deux groupes. Dans ce document, il décrivait la "Crusta" comme une amélioration de la boisson mélangée "Cocktail", connue depuis le début du 19ème siècle, et la faisait remonter à un traiteur espagnol nommé Santina. Joseph Santina a travaillé au Jewel of the South à la Nouvelle - Orléans dans les années 1840 et 1850 . Dans la recette d'un Brandy Crusta, Thomas fait référence au Brandy Cocktail . Ceci a été préparé à partir du cognac et quelques spritzes de sirop de sucre, bitter cocktail et curaçao liqueur, la variante Fancy Brandy Cocktail différait avec sinon les mêmes ingrédients en ce sens qu'il a été servi dans une « fantaisie », à savoir le verre de vin à la mode, décoré bord a été humidifiée avec un peu de jus de citron. Un zeste de citron a été ajouté à la boisson en guise de décoration .

« 115. Brandy Crusta. (Utilisez un petit verre de bar.) La crusta est faite de la même manière qu'un cocktail de fantaisie, avec un peu de jus de citron et un petit morceau de glace ajouté. Mélangez d'abord les ingrédients dans un petit gobelet, puis prenez un verre à vin rouge fantaisie, frottez un citron tranché autour du bord de celui-ci et plongez-le dans du sucre blanc pulvérisé, de sorte que le sucre adhère au bord du le verre. Épluchez un demi-citron comme vous le feriez pour une pomme (le tout en un seul morceau) afin que l'épluchage tienne dans le verre à vin, comme indiqué dans la coupe, et filtrez la croûte du gobelet dedans. Alors souris."

"115. Brandy Crusta. (Prenez un petit verre de bar.) Une crusta se prépare comme un cocktail chic, avec un peu de jus de citron et un morceau de glace. Tout d'abord, les ingrédients sont mélangés dans un petit bécher, puis vous prenez un verre à vin rouge décoré à la mode, frottez un quartier de citron autour du bord et le trempez dans du sucre en poudre pour qu'il adhère au bord du verre. Un citron est pelé en un seul morceau comme une pomme de sorte que la peau s'insère dans le verre à vin comme indiqué. Enfin, la croûte est filtrée du bécher dans le verre. Alors souris."

- Jerry Thomas : Comment mélanger les boissons, ou le compagnon du Bon-Vivant (1862)

Thomas a mentionné la croûte de whisky et la croûte de gin comme variantes , pour lesquelles le whisky et le gin sont utilisés à la place du cognac avec par ailleurs la même préparation . Il convient de noter ici qu'en 1862, le gin signifiait en fait le genièvre, également connu sous le nom de « Hollande » à l'époque . En termes de goût, il faisait plus penser au whisky que les gins Plymouth et London Dry qui sont courants aujourd'hui , qui ne se sont implantés aux États-Unis qu'au cours des années 1880.

préparation

La préparation classique d'une croûte décrite par Jerry Thomas n'a pratiquement pas changé depuis le milieu du 19ème siècle. Le Brandy Crusta en particulier a été présenté dans la plupart des collections de recettes classiques depuis lors. Dans le livre de bar Cocktailian (2010) , il se compose de 6  cl cognac, 1 bouteille chacun de  curaçao d' orange et du sirop de sucre , 1 cl de jus de citron et 2 tirets (éclaboussures) de bitter Angostura , est secoué par des cubes de glace dans le cocktail shaker et deux -passé dans le verre invité , qui était préalablement rempli d'une spirale de l'écorce d'un demi-citron et muni d'un rebord en sucre. Différentes liqueurs sont parfois utilisées, par exemple le marasquin, qui était également très répandu au 19ème siècle .

Preuve individuelle

  1. ↑ a b Simon Difford: Cocktails # 10 . Odd Firm of Sin (auto-édité), Londres 2012, ISBN 978-0955627620 , entrée sur Brandy Crusta, page 136 (anglais).
  2. ↑ a b Uwe Voigt: Le grand livre du client de bar. Un guide pratique pour les barmen professionnels, les maîtres de bar et les gérants de bar. 2e édition révisée, Matthaes Verlag, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-87515-018-6 , page 127.
  3. ↑ a b c Jerry Thomas : Comment mélanger les boissons, ou le compagnon du Bon-Vivant. Dick & Fitzgerald, New York 1862, p. 49f. Textes complets sur Google Books (également en PDF) : Bibliothèque Schlesinger ; Bibliothèque du Collège de Harvard ; Réimpression en fac-similé : Ross Brown (SoHo Books), 2009, ISBN 978-1440453267 . Une édition augmentée parut en 1876.
  4. ↑ Jerry Thomas : Comment mélanger les boissons, ou le compagnon du Bon-Vivant. Dick & Fitzgerald, New York 1862, page 52. Traduction : Utilisateur : Mangomix .
  5. ↑ Gary "Gaz" Regan : le recueil de GIN du barman. Auto-édité (Xlibris), USA 2009, ISBN 978-1-4415-4688-3 , pp. 30f.
  6. ↑ Helmut Adam , Jens Hasenbein, Bastian Heuser : Cocktailian. Le manuel du bar . Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9 , page 383.