Cognac

Cognac dans un verre d'eau-de-vie typique

Brandy est un terme générique pour les spiritueux fabriqués à partir d'un distillat de vin . En tant que nom commercial, le terme «brandy» est défini dans la législation de l'UE et se distingue particulièrement des brandy et autres spiritueux.

récit

Les distillats de vin comptent parmi les spiritueux les plus anciens du monde. Vraisemblablement n. Chr déjà pour 1000. Dans ce qui est maintenant la Turquie boissons alcoolisées à haute teneur en vin brûlé . Les distillats de vin se sont répandus en Europe au Haut Moyen Âge et étaient initialement utilisés principalement à des fins médicinales. À propos du brandewīn du moyen bas allemand, le terme anglais est à l'origine du brandy wine . Ce nom, abrégé en «Brandy», est utilisé dans de nombreux pays européens comme l'Angleterre, l'Italie et l'Espagne, en allemand, par exemple, souvent dans les recettes de cocktails . La réglementation européenne pertinente assimile désormais le brandy et le brandy.

Histoire du concept

Jusqu'au début du XXe siècle, le cognac était généralement appelé en allemand "Cognac", qu'il provienne ou non de la région de Cognac . Le terme «brandy» (cf. début du nouveau haut allemand brantewin et formations de mots similaires) n'existe que depuis le début du 20e siècle.

En 1900, l'Association des chimistes publics indépendants a traité de l'enquête et de l'évaluation du cognac, y compris la question de savoir si seuls les distillats de vin purs devraient être désignés comme cognac, qui ne contenaient pas d'alcool industriel ou agricole provenant d'autres sources. Les consultations ont eu lieu avec la participation de plusieurs représentants de l'industrie du cognac. Lors de la 6e Assemblée générale annuelle de l'Association à Gera en 1901, un catalogue de critères a été adopté, qui stipule, entre autres:

Le cognac, qui est commercialisé sous une dénomination qui doit donner l'impression qu'il s'agit d'un pur distillat de vin, ne peut devoir sa teneur en alcool qu'au distillat de vin ou de vin de marc. La congrégation déclare qu'elle considère le nom «cognac brandy» comme un nom approprié pour ce cognac.

Dans les années suivantes, le mot a commencé à être utilisé dans l'étiquetage des produits. En 1907, la société Asbach & Co. a enregistré une étiquette pour Asbach "ancienne" en tant que marque verbale / figurative, sur laquelle la revendication devait être lue:

Asbach "old" est un vrai cognac à l'ancienne, élaboré à partir de vins fins et sélectionnés.

Avec la loi sur le vin de 1909, il a été établi au § 18 que l'appellation «cognac» n'était autorisée que pour boire du cognac dont l'alcool était obtenu exclusivement à partir du vin. Le terme «brandy» n'était pas mentionné dans la loi; sa fonction de qualification était devenue obsolète en raison de la réglementation plus stricte. Néanmoins, il a continué à être utilisé.

Après la défaite allemande dans la Première Guerre mondiale, France a forcé l'Empire allemand à respecter la protection en France pour certaines indications d'origine (le soi-disant paragraphe champagne du Traité de Versailles ); cela incluait l'appellation «Cognac» comme indication de l'origine de la région de Cognac. Comme il n'était plus disponible comme nom pour les distillats de vin purs, le Reichstag a modifié la loi sur le vin en 1923 et a introduit la dénomination «brandy» à cette fin:

§ 18. L'eau-de-vie à boire, dont l'alcool est obtenu exclusivement à partir du vin et qui est produit à la manière du cognac, peut être appelée eau-de-vie dans les transactions commerciales. [...]

«Brandy» était la désignation légalement définie et est devenu largement connu.

définition

Brandy est un terme protégé dans toute l'UE pour un spiritueux dont la teneur en alcool provient entièrement du vin. La teneur en alcool du distillat de vin original est de 52 à 86 % d' alcool par volume. La teneur minimale en alcool doit être de 36% vol.

Selon les définitions des spiritueux, le brandy et le brandy sont des spiritueux,

  • qui est obtenu à partir d'eau-de-vie avec ou sans addition de distillat de vin distillé à moins de 94,8% en volume, à condition que ce distillat n'excède pas 50% de la teneur en alcool du produit fini,
  • une teneur en matières volatiles d'au moins 125 grammes / 100 litres d'alcool pur et
  • a une teneur en méthanol ne dépassant pas 200 grammes / 100 litres d'alcool pur,
  • qui ont vieilli en fûts de chêne (au moins six mois si la capacité des fûts est inférieure à 1000 litres, au moins douze mois si des fûts plus gros sont utilisés),
  • qui ont généralement une teneur minimale en alcool de 36% vol. (pour le brandy allemand: 38% vol.)
  • auquel aucun autre éthanol d' origine agricole n'a été ajouté sous aucune forme .

Les additifs aromatisants sont interdits sauf s'ils sont autorisés dans les pays de fabrication respectifs selon des méthodes traditionnelles. Dans certains cas, des extraits de gousses de vanille peuvent être ajoutés pour arrondir le goût. L'ajout de jusqu'à 3% vol. De sucre et de caramel est également autorisé . La couleur n'est donc pas une caractéristique de qualité.

Ne relève pas du terme juridique de l'UE de «brandy» ou «brandy»

  • eau-de-vie blanche qui n'est pas stockée dans des tonneaux en bois et ne prend donc aucune couleur,
  • Les eaux-de-vie de fruits (qui ne sont pas identiques aux eaux-de-vie de fruits ) doivent porter le nom du fruit utilisé et sont classées comme liqueurs , par exemple l' eau-de-vie de cerise .

Dans la production de vin de Porto portugais , le moût de raisin fermenté est mélangé avec du brandy avant le stockage. Même avec le sherry espagnol , la teneur en alcool est augmentée au moyen de l'eau-de-vie avant d'être mise en bouteille en fûts afin de permettre des temps de stockage plus longs.

Distinction entre brandy et brandy

Le terme brandy ne doit pas être confondu avec le terme brandy. Dans le monde germanophone, les esprits ont été ( en particulier droit fiscal) terme générique pour tous les esprits et les mélanges de spiritueux avec un sens teneur en alcool depuis le 19ème siècle au plus tard . Par conséquent, les spiritueux en vertu de la législation fiscale ne sont souvent pas un distillat à base de vin, mais fait d'un Variété de produits de départ contenant du sucre et de l'amidon. Il s'agit notamment des fruits, des céréales ou des pommes de terre (voir aussi: alcool agricole ). D'autre part, la législation européenne plus récente définit à nouveau le brandy comme un distillat de vin.

Pays producteurs et produits

Allemagne

Un brandy d'origine allemande est depuis 1892 Rudesheim am Rhein produit Asbach . Un autre brandy d'Allemagne est «Chantré» d' Eltville am Rhein . Nommé d' après le nom de jeune fille de l'épouse de l' entrepreneur familial Ludwig Eckes , vendu depuis 1953, avec environ 13 millions de bouteilles (2007), il se classe au deuxième rang des spiritueux les plus vendus en Allemagne (source: IRI, panel retail). La marque appartient aux caves à vins effervescents Rotkäppchen-Mumm .

Si le brandy porte la désignation «Deutscher Weinbrand», une teneur minimale en alcool de 38% vol. Est requise. En outre, «Deutscher Weinbrand» doit avoir un numéro d'inspection officiel sur l'étiquette. Puisque «Asbach Uralt» et «Chantré» n'ont qu'une teneur en alcool de 36% et n'ont pas de numéro de test officiel, aucun d'eux n'est «brandy allemand». La situation est différente avec la marque Zinn 40 d' Eckes .

Wilthener Goldkrone de Wilthen en Haute-Lusace en Saxe n'est d'une part pas une eau-de-vie en raison de ses 28% vol., D'autre part parce que c'est un mélange de brandy composé de distillat de brandy et d'un ajout d' alcool agricole . Sur l'étiquette, il est déclaré comme une «spécialité spiritueuse» déjà distillée en RDA , y compris l' ancêtre Meeraner . La marque «Wilthener Goldkrone», qui appartient aujourd'hui à Hardenberg-Wilthen AG, est issue d'une entreprise avec une tradition de brandy depuis le milieu du 19e siècle. Hardenberg-Wilthen propose également des eaux-de-vie en qualité VSOP et XO ("WILTHENER No. 1").

France

En raison de l'histoire conceptuelle mouvementée franco-allemande du cognac et du "brandy", la désignation allemande de nombreux spiritueux fabriqués à partir de distillats de vin français comme "brandy" diffère de la législation européenne actuelle. Les spiritueux qui sont géographiquement protégés en tant qu'eau-de-vie de vin, comme l' eau-de-vie de vin de cognac, sont protégés en tant que «brandy».

Les eaux-de-vie issues de vins des départements de la Charente et de la Charente-Maritime peuvent être appelées cognac . Le processus de combustion a lieu dans des alambics en forme d'oignon. Le stockage minimum est de 30 mois en fûts de bois de chêne des forêts du Limousin . Le cognac doit avoir une teneur en alcool d'au moins 40 pour cent en volume.

Les eaux-de-vie de la Gascogne sont appelées Armagnac . Contrairement au cognac, celui-ci n'est pas produit en double distillation ( «distillation charentaise » ), mais en un seul processus de distillation . Dans la «Méthode Armagnac» , l'eau-de-vie brute et fine sont combinées en un seul processus de distillation. L'Armagnac est également une appellation d' origine géographique protégée pour les eaux-de-vie françaises.

Espagne

Bouteille de Conde de Osborne , créée par Salvador Dalí

L'Espagne est le pays avec probablement la plus longue tradition de brandy en Europe et le plus grand producteur de brandy au monde. 90% des eaux-de-vie espagnoles proviennent de la région de Jerez de la Frontera sur la côte atlantique. Ce produit est protégé sous le nom de Brandy de Jerez depuis 1987 et sa production est contrôlée par un organisme de contrôle - le Consejo Regulador - selon des critères stricts. C'est la seule eau-de-vie au monde avec une appellation d'origine approuvée par l'UE. Un processus de distillation spécial est utilisé pour les eaux-de-vie espagnoles , en utilisant deux distillats complètement différents ( holandas et destilados ). Les holandas se composent de 60 à 65 pour cent d'alcool et peuvent être décrits comme le porteur réel de l'arôme de brandy. Les Destilados ont une teneur en alcool de 84 à 86 pour cent, sont aromatiquement plus neutres et, en combinaison avec les supports aromatiques réels, assurent un goût plus léger et plus fin. Le processus de stockage et de vieillissement ( procédé Solera ), qui n'est pas utilisé dans la production de cognac ou de brandy, revêt une importance particulière avec le brandy espagnol . L'eau-de-vie est principalement stockée dans des fûts de chêne vert américain , qui étaient généralement utilisés auparavant pour le stockage du sherry . Le stockage vintage est inconnu du procédé Solera. Au contraire, les distillats respectifs doivent «errer» dans un certain nombre de rangées de fûts au cours de leur période de maturation. Après la première année, seule une partie du jeune distillat est prélevée et versée dans un tonneau de la deuxième rangée, dont une partie a été pompée dans un tonneau de la troisième rangée. Les fûts de la première rangée sont remplis de distillat frais et non vieilli. Seul le distillat de la dernière rangée est utilisé pour faire le brandy final. Selon le produit, le nombre de niveaux de solera peut varier.Par exemple, un procédé de solera à 12 niveaux est connu grâce à l'eau-de-vie de haute qualité «Gran Duque d'Alba Oro» de la bodega «Williams & Humbert». Le résultat de ce système complexe est qu'une qualité constante est garantie sur de très longues périodes de temps. Le processus Solera prend fin avec le mélange des holandas et des destilados et le stockage renouvelé, parfois pendant plusieurs mois (ou années). La teneur en alcool de la boisson (avec Brandy de Jerez, une teneur en alcool de 36 à 45 pour cent en volume est habituelle) est obtenue en ajoutant de l'eau.

Le brandy espagnol a trois niveaux de qualité différents:

Solera
Avant qu'une eau-de-vie puisse être appelée solera , elle doit être stockée en fûts pendant au moins six mois, en règle générale, elle mûrit même pendant 18 mois. Il est encore de couleur claire, léger et a un goût de vin frais.
Solera Reserva
Cette eau-de-vie est vieillie en barrique pendant douze mois. Il mûrit généralement beaucoup plus longtemps (jusqu'à cinq ans). L'âge moyen de cette fine eau-de-vie est de 3 ans. Il est plus sombre et plus aromatique que le Brandy Solera .
Solera Gran Reserva
Pour cette classe de qualité la plus élevée, 36 mois de stockage en barriques sont nécessaires, mais cette exigence minimale est souvent dépassée plusieurs fois. Dans ces eaux-de-vie, il y a des nuances de café, de chocolat, de caramel avec des notes subtiles de vanille, parfois aussi de raisins secs ou de prunes. En moyenne, les eaux-de-vie de la qualité Solera Gran Reserva sont maintenant vieillies pendant au moins huit à 15 ans, dont beaucoup de 25 ans et plus. Récemment, des eaux-de-vie très anciennes, âgées de 50, 60 et parfois même 70 et 100 ans, sont arrivées sur le marché.

Italie

Le brandy est fabriqué en Italie depuis des siècles; la Vecchia Romagna est très connue . Il est distillé à Bologne depuis 1820 , à base de vins blancs d' Émilie-Romagne , issus du cépage Trebbiano . Ceci est connu en France sous le nom d' Ugni Blanc ou Saint-Émilion et constitue la base du cognac là-bas. Deux qualités de Vecchia Romagna sont actuellement proposées en Allemagne: l'Etichetta Nera - elle a été vieillie en fûts de chêne du Limousin pendant au moins trois ans et a une teneur en alcool de 38% en volume - et la Vecchia Romagna Riserva, qui a été vieillie pendant au moins dix ans en fûts de chêne du Limousin et contient 40% d'alcool par volume. . Dans le passé, vous avez toujours la Vecchia Romagna Rara en Allemagne avec au moins 15 ans de stockage et 40% d'alcool par volume.

le Portugal

Au Portugal également , la production d'eau-de-vie a une longue tradition, l'une des plus connues étant probablement la macieira . Il est produit depuis 1885, à base de vins des raisins Arinto , Periquita , Trincadeira et Fernão Pires . Il a un taux d'alcool de seulement 36% et est stocké en fûts de chêne pendant au moins six mois avant d'être mis en bouteille.

Arménie

Le brandy arménien, généralement appelé brandy arménien , est un pur distillat de vin. Le terme légalement protégé brandy arménien décrit le brandy de haute qualité d'Arménie, dont le vin de base ne peut provenir que de la production nationale. En dehors de l' UE , le terme «Armianskij Konjak» est également utilisé.

Géorgie

David Sarajishvili et Eniseli, cave à distillats

En Géorgie, Dawit Sarajishvili a commencé à produire du brandy en 1884. Les étapes de production sont comparables aux méthodes charentaises . Le principal marché d'exportation est la Russie, où le brandy géorgien peut être vendu sous le nom de "Cognac". Cependant, l'étiquette doit être écrite en cyrillique .

Moldavie et Transnistrie

La République de Moldavie et sa partie indépendante de facto de la Transnistrie produisent également des régions de brandy. Le producteur le plus connu de la région est probablement la société Kvint , dont les produits sont également vendus à l'international. Les eaux-de-vie produites en Moldavie et en Transnistrie sont généralement appelées localement "Cognac", mais surtout "Brandy" lorsqu'elles sont exportées.

Chili et Pérou

Il existe une longue tradition de fabrication de brandy au Chili et au Pérou. Ceux-ci y sont vendus sous le nom de Pisco . Le taux d'alcool d'un pisco péruvien doit être compris entre 38% vol. et 48% vol. mensonge.

Norvège

L'eau-de-vie norvégienne se compose généralement de vin distillé avec l'ajout d'alcool local, qui est principalement fabriqué à partir de pommes de terre. Selon la législation de l'UE, ce n'est ni un brandy, ni un brandy ou brandy en raison de l'ajout d'alcool agricole.

États Unis

Aux États-Unis, le brandy désigne les boissons alcoolisées nationales et étrangères à base d'alcool pur de vin, à la fois le cognac et le brandy .

Hongrie

En Hongrie, un produit à base de distillat de raisin (avec ajout d'arômes) est appelé «brandy».

Ex-Yougoslavie

En serbo-croate, le brandy est appelé "Vinjak". Le premier Vinjak domestique a été produit par Dragoljub Marković d'Aleksandrovac en Serbie en 1933; Marković a appris à faire du brandy à Paris. À l'origine, le Vinjak était commercialisé sous le nom de Cognac , mais a dû être renommé sous le nom actuel en raison des droits de marque, qui sont ensuite devenus le nom général du brandy.

Littérature

liens web

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Wiktionnaire: Brandy  - explications des significations, origines des mots, synonymes, traductions

Preuve individuelle

  1. ↑ a b c d Règlement (CE) n ° 110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008 , annexe II.
  2. ^ J. Westermeyer: Études interculturelles sur l'alcoolisme. Dans: HW Goedde: Alcoolisme: aspects biomédicaux et génétiques. Pergamon Press, New York, pp. 305-311.
  3. ^ Gundolf Keil : L'étendue allemande du brandy du Moyen Âge: textes et recherche de sources. Dans: Centaurus 7, 1960/61, pp. 53-100.
  4. ^ Dictionnaire étymologique de l'allemand. 8e édition. Deutscher Taschenbuchverlag, 2005, ISBN 3-423-32511-9 .
  5. ↑ Herbert Schöppler: Un éloge de l'eau-de-vie du 16ème siècle. In: Communications sur l'histoire de la médecine et des sciences naturelles. Volume 13, 1914, p. 443 et suiv.
  6. ^ Journal de chimie publique. 7, 1901, p. 393.
  7. ↑ Werner Betz: Brandy. Dans: Journal for German Word Research. 18, 1962, page 186.
    Informations sur la marque  Asbach «ancienne» dans le registre de l' Office allemand des brevets et des marques (DPMA) - dans la reproduction récupérable de la marque, cependant, le mot «Cognac» a été supprimé.
  8. ↑ Loi sur le vin du 7 avril 1909 (RGBl. P. 393)
  9. ↑ dans la version de l'annonce du 1er février 1923 (RGBl. I, p. 107)
  10. ↑ Teneur minimale en alcool des spiritueux ( Mémento du 22 octobre 2012 dans les archives Internet ) - L'Autorité fédérale de la Confédération suisse
  11. ↑ Site Web de l'administration des douanes sur les spiritueux d'article fiscal ( Mémento du 20 janvier 2012 dans les archives Internet )
  12. ^ Site Web du ministère de l'Agriculture du Bade-Wurtemberg
  13. ↑ Consommateurs / Spiritueux: Vague forte . Dans: Der Spiegel . Non. 6 , 1967 (en ligne - 19 octobre 2017 ).