Heinz Winkler (cuisinier)

Heinz Winkler (né le 17 juillet 1949 à Brixen dans le Tyrol du Sud / Italie ) est un cuisinier et auteur culinaire italien qui vit et travaille en Allemagne depuis 1978. Winkler « présente l'une des meilleures cuisines au son classique d'Europe, pleine de légèreté et d'élégance ». Sa cuisine est connue pour allier « sophistication » et esprit « terre-à-terre ». Grâce à cela, Winkler a réussi à devenir le chef le plus récompensé d'Allemagne.

La vie

Winkler a grandi comme le plus jeune de onze frères et sœurs dans une famille d'agriculteurs de montagne au Tyrol du Sud. À l'âge de trois ans, il perd sa mère dans un coup de foudre. A 14 ans, il entame un apprentissage de chef à Bolzano : « J'ai travaillé à trois. » Il travaille ensuite pendant sept ans dans divers hôtels et restaurants en Allemagne, en France, en Italie et en Suisse. En 1973, il devient chef de cuisine au Schlosshotel Pontresina et au Kulm Hotel à St. Moritz en hiver et à l'hôtel Bad Schachen en été. Puis Winkler a passé un an avec Paul Bocuse .

A partir de 1978 : Tantris

Un cours de Heinz Winkler

En 1978, Winkler succéda au chef Eckart Witzigmann au restaurant munichois Tantris et y resta jusqu'en 1991. Ici, il fut nommé "Chef de l'année" par le Guide Michelin en 1979 et défendit sa deuxième étoile Michelin à Tantris. En 1981, le Tantris obtient trois étoiles Michelin sous sa direction, en tant que deuxième restaurant après Witzigmanns Aubergine (et en même temps avec Herbert Schönberner ). Le Tantris a conservé les trois étoiles pendant dix ans, et le restaurant a également obtenu 19,5 points au Gault-Millau . Pendant ce temps, Winkler a développé son concept de Cuisine Vitale , qui est "basé sur de vieilles recettes et beaucoup d'herbes fraîches" et "libéré de la gravité terrestre de certaines cuisines haut de gamme":

« Manger doit inspirer et non pas alourdir. »

- Heinz Winkler

Depuis 1991 : résidence Heinz Winkler

Résidence du bâtiment principal , Aschau
Entrée Residenz , Aschau

Winkler est propriétaire et chef de l' hôtel Residenz Heinz Winkler à Aschau im Chiemgau depuis 1991 . Ici aussi, son restaurant a reçu trois étoiles Michelin de 1994 à 1995 et de 2001 à 2008. Dans l'ensemble, ses restaurants avec 20 millésimes ont reçu le deuxième plus grand nombre de trois étoiles (après le restaurant de Harald Wohlfahrt ).

De 2003 à 2004, Peter Knogl a été le deuxième chef du restaurant, puis Alfred Friedrich . A partir de 2008, Stephan Brandl était à ses côtés en tant que chef de cuisine. Steffen Mezger a repris ce rôle en mai 2014 . Son fils Alexander Winkler (* 1979) est gérant du restaurant depuis 2012. Son épouse de son premier mariage travaille également dans l'entreprise.

En 2001, Winkler, qui est également commissaire général de l'association internationale des chefs Euro-Toques depuis 1994, a reçu la Croix fédérale du mérite pour ses services rendus à la renommée de la gastronomie allemande à l'étranger. De 2007 à 2009, Heinz Winkler a également été le patron du restaurant Jeroboam du Ritz-Carlton Moscou . En 2014, il a fêté ses 50 ans aux fourneaux.

Privé

Winkler a deux fils adultes de son premier mariage et un fils de son deuxième mariage (* 2009). En 2012, son fils Alexander (* 1979) est devenu directeur du restaurant de la "Residenz Heinz Winkler". Son premier fils Manfred (* 1968) travaillait également dans la restauration. En 2013, il décède d'un accident vasculaire cérébral à l'âge de 45 ans .

En 2018, Winkler s'est remarié.

Adhésions

Récompenses

Prix ​​par groupe

  • 3 fois 19,5 et 11 fois 19 points au Gault Millau
  • 7 fois trois chapeaux dans le guide Varta
  • 8 fois cinq points dans Der Feinschmecker
  • Dix fois Five Star Diamond Award pour Heinz Winkler et l'hôtel Residenz Heinz Winkler de l' American Academy of Hospitality Sciences
  • 5 cuillères de cuisine comme la meilleure note depuis 1999 dans l' Atlas Schlemmer et l'un des meilleurs chefs de l'année

Récompenses après des années

  • 1978 : Une étoile au Guide Michelin 1979 pour le Tantris
  • 1979 : Deux étoiles au Guide Michelin 1980 pour Tantris et Chef de l'année
  • 1981 : Trois étoiles au Guide Michelin 1982 pour Tantris, à 32 ans le plus jeune chef trois étoiles et premier chef trois étoiles italien
  • 1982 : Premier prix du Ullstein Gourmet Journal
  • 1984 : Médaille d'or pour l' Europe à Tavola en Italie
  • 1988 : Membre d'honneur du club des Chefs de Chefs
  • 1992 : Trophée d' honneur international du Trophée Gourmet du magazine À la carte , remis par le Chancelier autrichien Franz Vranitzky
  • 1994 à 2008 : Commissaire Général d' Euro-Toques
  • 1995 : Prix Culture de l'Economie Européenne, Restaurateur de l'Année au Gault Millau ; Inclusion dans les hôtels et restaurants L'Art de Vivre ; N°2 sur la liste des résultats du journal DM
  • 1997 : Chef de l'année du magazine Der Feinschmecker ; Grand Prix del Arte de la Cocina de l' Académie Internationale de la Gastronomie
  • 1998 : Prix L´Art de Vivre pour « Grand art culinaire et hôtellerie »
  • 2000 : 2 sur la liste des résultats du DM-Journal
  • 2001 : Croix fédérale du Mérite sur ruban en tant que premier chef allemand
  • 2002 : Chef de l'année du magazine Die Bunte
  • 2004 : Chef de l'année du magazine Die Bunte
  • 2005 : N°1 du classement des restaurants de Gustav Volkenborn , publié dans le magazine Focus
  • 2006 : Hôtelier de l'année , décerné par Deutscher Fachverlag ; N°1 de la Capitale aux côtés de Dieter Müller et Harald Wohlfahrt
  • 2009: 2ème place dans le gourmet classement liste
  • 2009 : citoyen d'honneur d'Aschau
  • 2011 : Prix ​​d'honneur Eckart
  • 2018 : « Rétention & transmission de la valeur »

Sources de récompenses :

Publications (sélection)

Films

  • Heinz Winkler - Il faut aller vers le bonheur. Documentaire, Allemagne, 2011, 44 min., Scénario et réalisation : Stefan Panzner, production : Bayerischer Rundfunk , série : Lebenslinien , première diffusion : 13 février 2012 à la télévision bavaroise , résumé par BR , vidéo en ligne disponible jusqu'au 21 août 2018.
  • Bon appétit Paul Bocuse. Programme de cuisine , BR Allemagne, série hebdomadaire en douze parties de 30 minutes chacune, 1988-1989, modération : Petra Schürmann , production : ZDF , premières diffusions : 17 mars 1989 - 16 juin 1989 sur ZDF, résumé par wunschliste.de , Winkler a aidé Bocuse.

liens web

Preuve individuelle

  1. ↑ a b Jürgen Dollase : Le restaurant spécial (19) : Libéré de la lourdeur de la terre. Dans : FAS , 6 février 2015.
  2. ↑ a b c Paul-Josef Raue : La légende de la cuisine. Dans : Thüringer Allgemeine , 16 mars 2013.
  3. ↑ Ursula Heller : Heinz Winkler, chef étoilé. ( Memento du 24 septembre 2015 dans Internet Archive ). Dans : Bayern 2 , un à un. Le discours , 25 février 2015.
  4. ↑ 40 ans de Tantris - la success story. 5 décembre 2011, consulté le 6 août 2021 .
  5. ↑ a b Des étoiles Michelin pour Heinz Winkler et sa cuisine. Dans : residencenz-heinz-winkler.de , consulté le 30 décembre 2017.
  6. ↑ a b c Vera Altrock: guest star le chef Winkler d'honneur à un prix gastronomique. Dans : Hamburger Abendblatt , 20 mai 2011.
  7. ^ Résidence Heinz Winkler - Cuisine Vitale. 24 février 2015, consulté le 6 août 2021 .
  8. ↑ Nouveau chef de cuisine à la résidence Heinz Winkler. Dans : restaurant-ranglisten.de , 15 avril 2014.
  9. ↑ a b Alexander Winkler. Dans : restaurant-ranglisten.de .
  10. ↑ Heinz Winkler quitte Moscou. Dans : Rollingpin.de , 2009.
  11. ↑ grand art culinaire de Heinz Winkler. Dans : residencenz-heinz-winkler.de , 2014.
  12. Il faut aller vers le bonheur. Heinz Winkler. ( Memento du 13 février 2012 dans Internet Archive ). Dans : Bayerischer Rundfunk , 22 décembre 2011.
  13. ↑ John Schneider: Stroke: Le chef étoilé Heinz Winkler se lamente son fils. Dans : Abendzeitung , 7 octobre 2013.
  14. ^ Munich : Heinz Winkler (69 ans) annule le mariage à l'église. Récupéré le 10 septembre 2021 .
  15. ↑ Prix ​​Diamant cinq étoiles. Dans : residencenz-heinz-winkler.de , consulté le 30 décembre 2017.
  16. ↑ Les meilleurs chefs de 1999. ( Memento du 26 novembre 2003 dans Internet Archive ). Dans : Atlas Schlemmer .
  17. ↑ a b c d e f g D'autres récompenses pour Heinz Winkler. Dans : residencenz-heinz-winkler.de , consulté le 30 décembre 2017.
  18. ↑ reh : Le chef étoilé Winkler est désormais citoyen d'honneur. Dans : Oberbayerisches Volksblatt , 15 juillet 2009.
  19. ↑ Lauréat 2011 - Prix International Eckart Witzigmann. Dans : Société internationale du prix Eckart Witzigmann. Récupéré le 29 décembre 2017 (allemand).
  20. ↑ Heinz Winkler reçoit le prix de l'initiative "Préservation de la valeur & transmission". Récupéré le 6 août 2021 .
  21. ↑ NN : Le célèbre chef allemand Heinz Winkler. Passion et légende. Dans : Rollingpin.de , 11 septembre 2003.
      Margarete Arlamowski : Kitchentalk avec Heinz Winkler. Dans : dasKochrezept.de , 12 mars 2017.
  22. ↑ données de film: Bon Appétit Paul Bocuse. Dans : fernsehserien.de .
données personnelles
NOM DE FAMILLE Winkler, Heinz
BRÈVE DESCRIPTION chef germano-italien
DATE DE NAISSANCE 17 juillet 1949
LIEU DE NAISSANCE Brixen , Tyrol du Sud , Italie