Bremer Ratskeller

Bremer Ratskeller

Ratskeller, 1955

Le Bremen Ratskeller est un restaurant traditionnel et un caviste situé dans la cave de la mairie de Brême . Faisant partie de l'ensemble immobilier, il est classé monument historique depuis 1973. Des vins allemands y sont stockés et vendus depuis sa construction en 1405 . Avec plus de 600 ans d'existence, le Bremen Ratskeller est l'une des plus anciennes caves à vin d' Allemagne, et le plus ancien vin en fût d'Allemagne, un vin de Rüdesheim de 1653 , y est stocké .

histoire

L'entrée principale du Ratskeller

La sortie arrière du Ratskeller

Depuis 1330, le conseil de Brême avait le privilège de servir du vin blanc dans la ville, qui n'a été tacitement éteint qu'en 1815. Selon un document de l'année 1342, une interdiction de servir a même été prononcée afin qu'"aucun citoyen ordinaire ne laisse couler le vin, mais seulement le conseiller", c'est-à-dire les seigneurs du vin élus par le conseil . A cet effet, une « cave à vin de ville » a été mise en place dans laquelle tous les commerçants et aubergistes devaient entreposer leurs vins. Celui-ci visait à surveiller les prix et les recettes fiscales. Après la construction de l'ancien hôtel de ville en 1405, le bar a été déplacé dans son sous-sol. A l'origine, vous ne pouviez choisir qu'entre deux vins de la région de la Hesse rhénane : le commun et le meilleur .

En 1550, le Ratskeller a été agrandi pour inclure l'Apostelkeller et la salle du Sénat, et en 1599 le Rosekeller. Les nombreuses chambres confortables, dans lesquelles des groupes de trois personnes ou plus peuvent encore se cacher de la vue des autres invités derrière des portes en bois, ont été construites vers 1600 et étaient chauffées avec de petits poêles. En 1620, les dernières caves Bacchus et Hauff furent construites comme chais.

En 1805, des soldats français ont pillé une partie des possessions du Ratskeller. Après la Seconde Guerre mondiale , cela a été fait par les Américains qui ont utilisé les chambres comme mess des officiers avant que l'hospitalité régulière ne puisse reprendre.

Aujourd'hui, l'ensemble de Ratskeller appartient à Bremer Ratskeller GmbH, une filiale à 100% de la ville de Brême. Avec environ 650 variétés, le Ratskeller propose la plus grande gamme au monde de vins exclusivement allemands, et environ 1 200 spiritueux différents sont proposés au total. L'espace gastronomique du Ratskeller est loué à l' Hotel zur Post à Brême .

Les chambres du sous-sol

Plan partiel du Ratskeller de Brême : 1) Grande Salle, 2) Devant le Bacchus, 3) Hauffsaal, 4) Caves Apostel et Rose, 5) Salles du Sénat et Impériales, 6) Caves Bacchus, 7) Salle de la Guilde et ancienne trésorerie, 8) entrepôt et nouvelle trésorerie

Agrandissement du Ratskeller sous le cimetière Our Dear Women (sans cuisine ni débarras)

L'ensemble du complexe fait plus de 5 000 m ² et s'étend sous l'ancien et le nouvel hôtel de ville, Liebfrauenkirchhof et Domshof .

Grande entrée

Taille: 300 m ²

Cette voûte à trois nefs soutenue par 20 colonnes, également connue sous le nom de « salle historique » ou « grande salle aux colonnes », représente la fondation de l'ancien hôtel de ville, construit en 1405, et est donc la partie la plus ancienne du Ratskeller. Du côté nord de la salle, il y a quatre grands tonneaux ostentatoires du XVIIIe siècle, qui sont décorés de sculptures élaborées : le tonneau du singe , le tonneau du lion , le tonneau du dragon et le tonneau du dauphin . Le plus grand d'entre eux date de 1737 et a une capacité de 37 000 bouteilles. Pour des raisons de qualité, cependant, aucun vin n'est plus stocké ici ces jours-ci.

Sur le côté sud (vers la place du marché ) il y a six Priölken meublés en 1599 ( bas allemand pour « tonnelle » ou « petite pièce conviviale ») : cabines semi-circulaires lambrissées pour quatre à cinq personnes. À l'origine, les Priölken étaient utilisés par les marchands pour parler à leurs capitaines de retour des contrats et des affaires. Pour des raisons de décence, les portes de ces chambres ne sont traditionnellement autorisées à se fermer que lorsque plus de trois personnes sont assises à table.

Avant Bacchus

Taille: 80 m ²

Initialement, cette zone n'était qu'un étroit couloir menant de la Grande Salle à la Cave Bacchus. En 1847, il a été agrandi pour agrandir la Grande Salle. Voici le soi-disant tonneau à chat incrusté dans un mur , ainsi qu'un tableau avec une représentation du Roland de Brême .

Hauffsal

Taille : 109 m ²

A l'origine aménagée comme un magasin de vin, cette salle a été nommée au XIXe siècle en l'honneur de l'écrivain Wilhelm Hauff, qui, après avoir visité le Bremer Ratskeller en 1826, a écrit sa célèbre nouvelle Fantasias im Bremer Ratskeller - un cadeau d'automne pour les amis de vin .

En 1927, les murs de la salle sont décorés de quatre tableaux de grand format en fresques de Max Slevogt d' après cette œuvre .

Le Haufsaal est également connu sous le nom de « salle de l'écho » ou « salle des murmures », car les conversations qui sont chuchotées d'un côté peuvent être entendues clairement de l'autre côté de la pièce sans que les personnes assises au milieu ne comprennent quoi que ce soit.

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  Hauffsal

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  détail

Apostel et Rosiers

Taille (ensemble) : environ 80 m ²

L'Apostelkeller doit son nom aux douze fûts de chêne qui y sont entreposés, six sur chacun des côtés longs de la voûte. Les barriques d'une capacité de 1200 l contiennent des vins du Rhin du XVIIIe siècle. Le nom de la Rose Keller, cependant, dérive du nom commun antérieur Rose pour un vin particulièrement de haute qualité. A l'avant de la cave se trouve le "tonneau de rose" dans lequel est conservé le célèbre vin de Rüdesheim de 1653.

Sur le plafond au-dessus du tonneau de rose, il y a une image d'une rose de 1602. Comme cette salle était autrefois utilisée par les conseillers pour des réunions confidentielles (jusqu'en 1807, vous ne pouviez entrer dans l'apôtre et la cave à roses qu'accompagné d'un conseiller), il est devenu un citoyen également à Brême l'expression « sub rosa » ( latin pour « sous la rose ») est utilisée pour une conversation sur laquelle le silence est maintenu.

Les très vieux vins conservés dans ces deux chambres sont tous encore buvables et leur goût rappelle celui du xérès , tout comme l'odeur de ces caves. Les vins ne sont pas à vendre, et seuls le maître de chai et le maire en exercice sont autorisés à déguster le 1653 Rüdesheimer.

Début 2014, un milliardaire chinois aurait proposé de payer 150 000 euros pour une bouteille de vin du tonneau de rose de 1653, ce qui, rétrospectivement, s'est avéré être une erreur de traduction présumée.

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  Apostel et Rosiers

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  Tonneau de rose de 1653

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  Plus de vieux vins

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  Plafond du sous-sol

Sénat et salles impériales

Taille (ensemble): 80 m ²

A l'origine, ces deux salles étaient réservées à l'accueil des invités du Sénat, elles sont aujourd'hui louées par le Ratskeller. La salle du Sénat est ornée d'un four rococo , à l'image de la sculpture des Musiciens de la ville de Brême, coulée d' après un dessin de Heinrich Möller à Brême à l'instigation du maire Victor Marcus , et du côté de la tête comme du côté du Kaiserzimmer, dans laquelle Kaiser Wilhelm II était invité une fois par an pour une pinte du matin , il y a deux peintures d' Arthur Fitger de 1875, l'une montre quatre auteurs de chansons sur le vin, le grec Anakreon , le "Wandsbecker Boten", Matthias Claudius , le romain Quintus Horatius Flaccus ( Horace ) et le "Trumpeter von Säckingen", Victor Scheffel et l'autre le Bacchus Festival, ou le dieu du vin Bacchus dans un joyeux groupe.

Cave Bacchus

Taille : 306 m ²

Construit en 1620 comme chai, ce grand caveau soutenu par douze colonnes n'était utilisé pour le service que les derniers jours d'octobre, lorsque le Bremen Freimarkt est célébré. Lors du déménagement de l'entrepôt dans de nouvelles caves en 1926, le caveau a été agrandi en chambre d'amis.

A l'avant de la voûte se trouve le tonneau avec la figure de Bacchus de l' époque baroque , d'où la salle doit son nom. À droite et à gauche, il y a deux grands Priölken pour 10 à 12 personnes chacun, le Meeskenkiste ( bas allemand pour « Meisenkasten ») et le Uhlenlock ( bas allemand pour « Eulenloch »). Les murs de la Cave Bacchus sont décorés de tableaux du peintre Karl Dannemann .

De nos jours, des dégustations de vin dans le Ratskeller ont lieu plusieurs fois par an dans le Bacchuskeller.

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  Cave Bacchus

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  Tonneau Bacchus dans la cave Bacchus

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  Peinture dans la cave Bacchus

Salle de guilde et ancien trésor

Taille (ensemble) : 73 m ²

La salle des guildes, qui jouxte le Bacchuskeller sur la droite, était - comme son nom l'indique - à l'origine réservée aux guildes de Brême. Dans le trésor à gauche derrière la cave Bacchus, cependant, les vins les plus précieux étaient stockés.

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  Salle de guilde

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  Ancien trésor

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  Plafond de l'ancien trésor

Entrepôt et nouvelle trésorerie

Dans les chais de stockage largement ramifiés, qui sont reliés aux anciennes voûtes au nord, d'excellents vins en bouteille de tous les millésimes sont stockés à quatre mètres sous terre, dont le plus ancien date de 1727. Le chai a une capacité totale de 500 000 bouteilles. Le chai à barriques, d'une capacité totale d'un demi-million de litres, n'est plus utilisé aujourd'hui.

Les vins particulièrement précieux, 150 Trockenbeerenauslese différents à eux seuls, sont stockés dans la «chambre au trésor» d'une capacité de 36 000 bouteilles. Le trésor ne peut être saisi qu'en compagnie du maître de chai. C'est également son travail de sélectionner les vins des 13 régions viticoles allemandes , qui sont nouvellement stockés chaque année.

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  Étiquetage

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  Outils

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  Stockage général des bouteilles

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  Stockage spécial bouteilles

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  Porte d'entrée du chai à barriques

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  Cave à barriques

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  Tonneau de pierre

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  Trésorerie

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  Vins conservés au trésor, ici du quartier Trèves-Saarbourg

Les vins

Chaque année, 150 vins parmi 3 000 vins sont sélectionnés dans le nouveau millésime allemand par le maître de chai du Bremer Ratskeller. Sur les étiquettes des bouteilles des vins vendus par le Bremen Ratskeller, le nom Bremer Ratskeller est également imprimé en plus de la description du type de vin, du lieu, du millésime, du producteur. 650 types de vins différents sont servis dans le Ratskeller. Dans le négoce du vin Bremer Ratskeller, 1 200 variétés de différents millésimes sont commercialisées. Il y a des visites Ratskeller avec une visite au Rosekeller.

Invités célèbres du Ratskeller

Littérature

• Wilhelm von Bippen : Le Rathskeller à Brême. Brême : Schünemann 1899 ( version numérisée )
• Hermann Entholt : Le Ratskeller à Brême . G. Winters Buchhandlung Verlag, Brême 1929.
• Johann Georg Kohl : La cave communale à Brême . 1863. ( version numérisée )
• Herbert Black Forest : Le Grand Lexique de Brême . 2e édition mise à jour, revue et augmentée. Édition Temmen, Brême 2003, ISBN 3-86108-693-X .

poésie

• Hermann Gutmann : Le Ratskeller à Brême. Histoire et récits de six siècles . Édition Temmen, Brême 2005, ISBN 3-86108-191-1
• Wilhelm Hauff : Fantasmes dans le Ratskeller de Brême, un cadeau d'automne pour les amis du vin . 1827

Films

• Histoire du Bremer Ratskeller

liens web

• Bremer Ratskeller (restaurant)
• Bremer Ratskeller (commerce du vin)
• Carte des vins historique , vers 1934

Preuve individuelle

1. ^ Base de données des monuments du LfD
2. ↑ Hendrik Ternieden: Offre pour le vin enregistrement: Bremer, leur Rüdesheimer et un Chinois riche. Dans : Spiegel en ligne . 7 février 2014, consulté le 9 juin 2018 . 
3. ↑ Bremer Ratskeller : Grands vins allemands dans une sélection unique au monde. Brochure d'environ 2015.
4. ^ Johann-Günther König : Brême. Promenades littéraires à Francfort-sur-le-Main [a. a.] : Insel-Verlag, 2000, p. 99-116.

53.076111111111 8.8080555555556Coordonnées : 53 ° 4 34 "  N , 8 ° 48 ′ 29 "  E