Nils Henkel

Nils Henkel (né le 8 octobre 1969 à Kiel ) est un chef allemand .

Carrière

Après avoir terminé sa formation à Eutin , Henkel a déménagé au restaurant «Le Jardin» à Hambourg en 1990 et au Landhaus Scherrer sous Heinz Wehmann à Hambourg en 1991 . A partir de 1992, d'autres postes ont suivi à Hambourg et Coesfeld .

En 1997, Henkel a rejoint le restaurant Dieter Müller du Schlosshotel Lerbach à Bergisch Gladbach en tant que deuxième sous-chef , qui était l' un des meilleurs restaurants d'Allemagne avec deux étoiles Michelin (le restaurant a reçu trois étoiles de 1998 à 2011). Ici, il est devenu sous-chef en 1999, et en 2004, Dieter Müller l'a nommé chef cuisinier à droits égaux.

A l'automne 2006, Henkel a été accepté dans le groupe des Jeunes Restaurateurs d'Europe . Étant donné que ce prix n'est par ailleurs réservé qu'aux restaurateurs, la décision était justifiée comme suit: "En raison de son talent et du travail réussi et de longue date au Schlosshotel Lerbach, Nils Henkel est fortement impliqué dans le succès du restaurant et est prévisible. un digne successeur de Dieter Müller, s'il reprend à l'avenir le patronage du restaurant Dieter Müller et de l'école de cuisine du même nom. "

Après quatre ans de gestion conjointe de la cuisine, Dieter Müller a officiellement cédé la direction à Nils Henkel en février 2008. Toujours en 2008, Henkel a été nommé «Chef de l'année» par le Gault Millau . Début 2010, le «Restaurant Dieter Müller» a été rebaptisé «Restaurant gastronomique Lerbach». Fin 2014, le «Restaurant gastronomique Lerbach» a été fermé car le bail de l'hôtel et du restaurant était arrivé à expiration. Par la suite, Henkel a travaillé en tant que pigiste dans le domaine des séminaires de cuisine et du développement de produits.

De février 2017 au printemps 2020, Henkel était chef cuisinier de l'hôtel Burg Schwarzenstein à Geisenheim . En novembre 2017, le «Restaurant Schwarzenstein - Nils Henkel» a reçu la deuxième étoile Michelin. Après la fermeture de l'ensemble de la gastronomie hôtelière mi-mars 2020, comme tous les restaurants allemands au cours de la lutte contre la pandémie COVID-19 , la direction de la maison a annoncé en mai de la même année que le restaurant gastronomique ne le ferait pas. être rouvert pour des raisons d'occupation insuffisante et des économies viendront. Au lieu de cela, une brasserie terre-à-terre sera exploitée dans ses chambres sous la direction de la télévision et du chef étoilé Nelson Müller .

Fin août 2020, Henkel a repris la gestion de la cuisine et la responsabilité gastronomique du restaurant Bootshaus de l' hôtel Papa Rhein à Bingen .

Prix

  • 1991: Chef agneau de l'année, agneau de Nouvelle-Zélande
  • 1999: Maître cuisinier avec distinction, IHK Dortmund
  • 2006: Admission aux Jeunes Restaurateurs d'Europe
  • 2009: Chef de l'année au restaurant Dieter Müller - Gault Millau
  • 2009: Trois étoiles Michelin pour le restaurant Dieter Müller sous la direction de Nils Henkel
  • 2010: Nils Henkel élu «Chef le plus innovant d'Allemagne» par les lecteurs du magazine Diners Club
  • 2011: deux étoiles Michelin pour le restaurant gastronomique Schloss Lerbach sous la direction de Nils Henkel
  • 2012: cinq cuillères en bois de l' Atlas Schlemmer
  • 2017: Chef de l'année de Der Feinschmecker
  • 2020: retour de l'année, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung

Les publications

  • Dieter Müller, Nils Henkel: Library of Cooks , Volume 1. Süddeutsche Zeitung Edition, Munich 2007, ISBN 978-3-86615-551-0 (livre de cuisine)
  • Une question de cœur - Nouvelle cuisine bergisch: 16 grands chefs du Bergisches Land montrent leurs idées sur la cuisine bergisch . Remscheid: RGA-Buchverlag, 2006, ISBN 3-923495-80-3 (livre de cuisine)
  • Dieter Müller, Nils Henkel: Dieter Müller - Simple et ingénieux. Recettes de l'école de cuisine du maître. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a. ré. Weinstrasse 2006, ISBN 978-3-86528-262-0 (livre de cuisine)
  • Nils Henkel: Pure Nature . Fackelträger Verlag, Cologne 2010, ISBN 978-3-7716-4449-9 (livre de cuisine)

liens web

Preuve individuelle

  1. ↑ Nils Henkel. Récupéré le 16 août 2020 .
  2. ^ Jeunes Restaurateurs d'Europe: Membres / Top Chefs . ( Souvenir du 23 mai 2016 dans les archives Internet ) Récupéré le 10 décembre 2014.
  3. ↑ Michael Hedrich: «Au fond de moi, je suis un homme ambitieux» ( souvenir du 9 septembre 2012 dans l'archive web archive.today ), Kölner Stadt-Anzeiger , 14 février 2008 et version imprimée 15 février 2008, no. 39
  4. ↑ Restaurant gastronomique Dieter Müller. 13 janvier 2010, consulté le 6 décembre 2020 .
  5. ↑ Fin pour Nils Henkel au Schlosshotel Lerbach? ( Souvenir du 15 décembre 2014 dans les archives Internet ) restaurant-ranglisten.de, 9 décembre 2014
  6. ↑ nils-henkel.de: Road Show ( souvenir du 25 novembre 2016 dans les archives Internet )
  7. ↑ Maren Hoffmann, directeur du magazine: Entretien avec le chef étoilé Nils Henkel: "L'équipe me manque" - directeur du magazine - Lifestyle. Récupéré le 6 décembre 2020 .
  8. ↑ restaurant-ranglisten.de: retour de Nils Henkel au château de Schwarzenstein
  9. ↑ Guide Michelin 2018 - Nouveaux restaurants étoilés en Allemagne. Récupéré le 6 décembre 2020 .
  10. ^ Off pour Nils Henkel. Dans: Falstaff . 11 mai 2020, consulté le 29 septembre 2020 .
  11. ↑ Peter Badenhop: Chef étoilé Nils Henkel. Résiliation avec deux étoiles. Dans: faz.de . 10 mai 2020, consulté le 29 septembre 2020 .
  12. ↑ Culinaire - Papa Rhein Hotel. Récupéré le 16 août 2020 .
  13. ↑ Nils Henkel devient chef cuisinier (communiqué de presse du 18 mai 2020). Récupéré le 19 mai 2020 .
  14. ↑ Jürgen Dollase : la cuisine allemande s'améliore de plus en plus. Nils Henkel a été élu «Chef de l'année» . Frankfurter Allgemeine Zeitung , 18 novembre 2008
  15. ↑ Sept étoiles redistribuées . Kölner Stadt-Anzeiger, 8 novembre 2011
  16. ^ "Restaurant gastronomique Lerbach". ( Souvenir du 14 septembre 2017 dans les archives Internet ) Guide des restaurants schlemmer-atlas.de; Récupéré le 13 novembre 2012
  17. ^ "Der Feinschmecker": Nils Henkel est "Chef de l'Année". Récupéré le 16 août 2020 .
  18. ^ "Coup de coeur de l'année": Tony Hohlfeld est le chef de l'année. Récupéré le 6 décembre 2020 .
données personnelles
NOM DE FAMILLE Henkel, Nils
BRÈVE DESCRIPTION Cuisinier allemand
DATE DE NAISSANCE 8 octobre 1969
LIEU DE NAISSANCE Kiel