Ergot

Oreilles de seigle à l'ergot

Seigle contaminé par l'ergot

L' ergot (latin ergot ) est une forme allongée, de grain et jusqu'à quatre (ou six) centimètres forme de longue durée ( de sclérotes ) de l' ergot de seigle (Claviceps purpurea) , une espèce de champignon filamenteux qui peuvent se développer sur les épis . L'infestation des fleurs des céréales alimentaires et fourragères par l'ergot pose un problème pour les humains et les animaux, car les plus de 80 alcaloïdes et colorants contenus dans ce champignon sont hautement toxiques . A petites doses, l'ergot peut aussi agir comme remède . Le seigle est la céréale alimentaire la plus fréquemment touchée , mais aussi les céréales triticale , blé , orge , avoine et épeautre utilisés comme fourrage . Plus de 400 graminées au total sont menacées d'infestation; aussi l' herbe limoneuse salée ( Spartina anglica ) que l'on trouve sur la côte de la mer du Nord .

Formule développée de l'endocrocine

Images pour : L.-R. Tulasne : Mémoire sur l'ergot des glumacés. 1853

Illustration botanique de l'épi d'ergot de blé

Comme les gens du Moyen Âge ne connaissaient pas encore la toxicité de l'ergot, les grains infestés par l'ergot n'ont pas été retirés avant un traitement ultérieur. Les ingrédients toxiques pénétraient dans la farine de seigle par broyage et étaient donc la cause de la maladie connue sous le nom d' incendie d' Antonius .

Ingrédients

Le champignon de l'ergot produit des alcaloïdes toxiques , les alcaloïdes de l' ergot . Ils se caractérisent par une structure ergoline . Les alcaloïdes de l'ergot comprennent, par exemple, l' ergotamine , l' ergométrine et la -ergocryptine . La teneur en alcaloïdes est de 2 grammes par kilogramme d'ergot. De plus, des pigments anthraquinoniques rouges tels que l' endocrocine ou la clavorubine ont pu être isolés de l'ergot , avec 5 grammes de pigments anthraquinoniques dans un kilogramme d'ergot. À partir de ceux-ci, des dérivés de xanthone jaune (ergochromes) sont finalement formés par biosynthèse . Le lien entre la synthèse des colorants et des alcaloïdes a été recherché par le chimiste Burchard Franck .

Effets

Les effets toxiques des alcaloïdes de l'ergot de seigle comprennent des crampes intestinales , des hallucinations et la mort des doigts et des orteils dues à des troubles circulatoires , qui caractérisent le tableau clinique de l' ergotisme (appelé aussi feu d'Antonius ou brûlure de l'ergot ). 5 à 10 grammes d'ergot frais peuvent entraîner une paralysie respiratoire et une insuffisance circulatoire chez un adulte et peuvent être fatals . Les ingrédients (notamment l' ergométrine ) stimulent le travail . Pour cette raison, le champignon a également été utilisé pour les avortements , pour lesquels il n'est pas adapté en raison de sa marge thérapeutique limitée . Les alcaloïdes de l'ergot peuvent également être utilisés en médecine , par exemple pour arrêter les saignements après l' accouchement , contre l' hypotension orthostatique (pression artérielle basse et vertiges au lever), les migraines et la maladie de Parkinson . L'acide lysergique peut être extrait du champignon , à partir duquel le LSD psychédélique peut être produit. D'après Hofmann et Wasson (The Road to Eleusis , 1978), cependant, c'était déjà vers 2000 av. On savait que seuls les alcaloïdes psychoactifs de l'acide lysergique naturels étaient solubles dans l'eau, et cela a été utilisé pour préparer des boissons enivrantes qui contournent les effets indésirables des autres alcaloïdes.

Les modes d'action des alcaloïdes de l'ergot dans le métabolisme des humains et des animaux sont très complexes. L' Association of Grain, Market and Nutritional Research répartit la contamination (pour le grain en % en poids, pour la farine en µg d'alcaloïdes totaux / kg) selon les niveaux de sécurité suivants :

Niveau sans effet toxique

Pour les humains, jusqu'à 0,1 mg / kg de poids corporel est donné comme dose quotidienne maximale bénéfique. Cela correspond à (pour un poids corporel de 25 à 75 kg) : 0,5 à 1,5 % d'ergot dans le grain, soit 10 à 30 mg d'alcaloïde total/kg de farine.

En revanche, l' Institut fédéral pour l'évaluation des risques considère que des quantités totales d'alcaloïdes de la graine mère bien inférieures à 10 mg / kg de farine sont appropriées pour causer des dommages à la santé.

Pas de problème niveau

0,1% et 2 mg/kg, respectivement. Cette valeur est rapportée dans la littérature scientifique en grande partie cohérente et est également connue sous le nom de limite dans l' alimentation - Ensemble de réglementation .

Pas de niveau d'intervention

Valeur d'orientation ou d'intervention, mais pas : valeur maximale. Dans le règlement de l'UE pour l'achat de céréales d'intervention , une valeur maximale de 0,05 % ou 1 mg/kg est spécifiée comme critère de qualité.

la prévention

En agriculture , l'infestation par l'ergot peut être prévenue par :

• Les zones ouvertes au vent pour la culture du seigle favorisent la numération pollinique
• Pauses de croissance pour le seigle
• Labourer avant de semer
• Ajout de la population seigle à hybride seigle (5 à 10%) - ce n'est pas nécessaire pour les variétés avec « Pollenplus » , à savoir le gène traversé l' Iran-IV
• Culture de variétés à libération de pollen particulièrement élevée
• Augmenter le taux de semis et réduire l'écartement des rangs
• Utiliser des graines sans ergot
• Utilisation de régulateurs de croissance et d'une fertilisation azotée équilibrée adaptée au lieu et aux conditions climatiques
• Tondre les bords du champ avant que l'herbe ne fleurisse
• Utilisation de pesticides.

Infestation

Si le seigle n'est pas récolté à temps, le champignon tombé au sol avec les grains hiverne, pousse de nouvelles têtes de champignons au printemps suivant, dont les spores sont disséminées par le vent puis attaquent à nouveau les fleurs de seigle. L'infestation par l'ergot se produit principalement lorsqu'il n'y a pas assez de pollen lorsque le seigle est en fleur. Le temps humide pendant la période de floraison signifie qu'il est difficile pour le pollen de fertiliser le grain pour l'atteindre. En conséquence, les spores d' ergot peuvent occuper les fleurs de seigle encore ouvertes. Dans l'ordre croissant, cependant, l'emplacement, la culture et le choix de la variété sont plus influents pour l'infestation par l'ergot. L'infestation peut d'abord être reconnue par la formation de miellat sur les fleurs. Ces petites gouttes collantes jaunâtres sont souvent négligées par l' agriculteur . Puis l'ergot actuel, brun clair à violet noir, se développe. Chez le seigle, il est violet foncé , oblong et peut mesurer jusqu'à 6 centimètres de long. A l'intérieur, les grains mères sont d'abord cartilagineux et durcissent de plus en plus avec le temps.

Élimination

Étant donné que la consommation de grains crus non nettoyés comporte les plus grands risques, il est recommandé de ne consommer que des grains nettoyés. Le nettoyage enlève les sclérotes (organes permanents du champignon, grains mères ) du matériel récolté. L' Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) a publié en 2004 une analyse sur le risque de la farine de seigle à titre d'exemple .

L'ergot peut être au moulin selon sa forme, sa taille et son poids spécifique z. B. être enlevé par des tamis, aspiration , trieure et séparateurs de table . Dernièrement, il a été possible de l' enlever à l' aide d'un lecteur couleur . Cette dernière méthode est la plus fiable, surtout si l'ergot n'est pas plus gros que le grain ou en fragments. Cependant, il est associé à des coûts d' investissement élevés pour les dispositifs de lecture couleur. En règle générale, seules les grandes usines disposent donc de ce type d'équipement. Avec l'ergot, le bon grain est également séparé dans le processus de nettoyage, avec les trieurs de couleur modernes, il y a à peu près la même quantité d'ergot que le bon grain, avec des séparateurs de table un peu plus de bon grain que l'ergot.

Appellation

Le terme "Mutterkorn" (allemand depuis le 18ème siècle) est peut-être lié aux anciens noms populaires "Kornmutter" et "Roggenmutter" pour les vents qui font se balancer les champs de maïs. Ces vents devraient y faire pousser de l'"ergot". Depuis le XVe siècle au plus tard, l'ergot est utilisé pour traiter les douleurs abdominales, qui résultent de « l'ascension de la mère (donneur) ». La signification du nom a ensuite été interprétée comme dérivée de « utérus ».

Un lien entre l'ergotisme et l'ergot n'a été formulé que vers 1630.

Le LSD et les mystères d'Eleusis

Le chimiste Albert Hofmann a produit pour la première fois du LSD en 1938 lors de ses recherches sur l'ergot dans le but de développer un stimulant circulatoire . R. Gordon Wasson a dirigé en 1978 avec Albert Hofmann et Carl A. P. les mystères d'Eleusis à l'utilisation des alcaloïdes psychoactifs de l'ergot de seigle.

Synonymes

Le ergot de seigle a beaucoup, pour la plupart des noms propres régionaux, comme pauvre tau âme ( Alsace ), moine mendiant ( Saint - Gall ), l' ergot de seigle , cockspur , la faim céréales , corneille grain , grain de Misericordia (Italie du Nord), champignon violet coq , St. Neige de Petri (région alpine), Tollkorn ou Roter Keulenkopf .

Musée et retable d'Issenheim

Le musée Antoniter de Memmingen abrite une exposition permanente unique au monde sur l'eau-de-vie d'ergot de seigle, que l'Ordre des Antonites a soignée de nombreux patients il y a environ 500 ans.

A l'initiative des Antonites il y a aussi le Retable d'Issenheim . En contemplant et en priant devant l'autel, les croyants atteints d' empoisonnement à l'ergot (appelé feu d'Antonius) au Moyen Âge devaient faire l' expérience de la guérison.

Littérature

• Andrea Sinz : L'importance des alcaloïdes de l'ergot en tant que substances médicinales. In : La pharmacie à notre époque . Volume 37, 2008, n° 4, pp. 306-309. doi: 10.1002 / pauz.200700273
• Marlies Buchholz : Anna elle-même troisième. Un saint puissant. Königstein im Taunus 2005, ISBN 3-7845-2113-4 , p. 71-84.
• Piero Camporesi : Le Pain des Rêves. Nourriture et fantaisie au début de l'Europe moderne. Chicago University Press , 1989, ISBN 0-226-09258-5 .
• Linnda Caporael : Ergotisme : Satan lâché à Salem ? (PDF) Dans : Sciences. Volume 192, 1976, p. 21-26.
• John Grant Fuller : Le jour de l'incendie de St Anthony. New York 1968. (Allemand : Apocalypse 51. Bergisch Gladbach 1969)
• Kay Peter Jankrift : La maladie et l'art de guérir au Moyen Âge. Société du livre scientifique, Darmstadt 2003, ISBN 3-534-07659-1 .
• Kay Peter Jankrift : Avec Dieu et la magie noire. La médecine au Moyen Âge. Konrad Theiss Verlag, Stuttgart 2005, ISBN 3-8062-1950-8 .
• Mary Allerton Kilbourne Matossian : Poisons du passé : moisissures, épidémies et histoire. Université de Yale, 1989, ISBN 0-300-03949-2 .
• Erich Mühle, Klaus Breuel : L'ergot - une graminée parasite en tant que plante vénéneuse et médicinale. A. Ziemsen, Wittenberg Lutherstadt 1977. (2003, ISBN 3-89432-576-3 )
• Daniel Carlo Pangerl : Feu d'Antonius. La peste mystérieuse. In : La médecine au Moyen Âge. Entre savoir empirique, magie et religion (= spectre des sciences. Spécial : Archéologie, Histoire, Culture. Tome 2.19), 2019, pp. 50-53.
• Peter Schmersahl : Ergot : Hallucinogène et déclencheur d'empoisonnement. Dans : Deutsche Apotheker Zeitung. Tome 150, 2010, p. 3216-3220.
• Homayun Sidky : Sorcellerie, lycanthropie, drogues et maladies : une étude anthropologique des chasses aux sorcières européennes. Peter Lang, New York 1997, ISBN 0-8204-3354-3 .

liens web

Wiktionnaire : Ergot  - explications de sens, origines des mots, synonymes, traductions

• Information additionnelle. lgl.bayern.de
• "Ergot - Elevage et détermination de la valeur" (1969) - film de la collection de l'Institut fédéral autrichien du film scientifique (ÖWF) dans les archives en ligne de la médiathèque autrichienne

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