Guide des restaurants
Un guide de restauration est un livre ou un autre support qui contient des informations sur les restaurants , souvent accompagnées d'une évaluation de la qualité de la cuisine et du service. Les guides de restaurants se limitent généralement aux restaurants d'un pays ou d'une région; certains ne contiennent que des restaurants d'un certain type (comme les restaurants proposant une cuisine italienne ).
Contrairement aux hôtels , il n'existe pas de normes de qualité contraignantes pour les restaurants . Le Guide Michelin , initialement publié par un fabricant de pneumatiques français pour aider les automobilistes lors de leurs déplacements, est désormais considéré comme une référence non officielle. Chaque année, il attribue des notes d'une à trois «étoiles» par restaurant. Ils n'évaluent que la qualité de la cuisine. Le confort général et l'effort sont définis par le nombre de couverts (zéro à cinq).
Le guide gastronomique international leader en compétition est le Gault-Millau . Il attribue jusqu'à vingt points et quatre tuques en relation avec de courtes critiques de restaurants sous forme de texte. Plus de points conduisent également à une réunion plus longue.
Allemagne
Le guide des restaurants du magazine Der Feinschmecker accorde 1 à 5 points.
Le guide Varta a des gradations de 1 à 5 diamants (anciennement 1 à 3 chapeaux de chef) et couvre environ 2700 hôtels et 5300 restaurants. Le Schlemmer Atlas (jusqu'en 1984 ARAL Schlemmer Atlas ) attribue jusqu'à cinq cuillères en bois. Le Großer Restaurant & Hotel Guide (familièrement connu sous le nom de Bertelsmann Guide ) a des gradations allant jusqu'à cinq toques. Gerolsteiner propose également la carte plaisir .
Certains guides de restaurants en ligne donnent aux visiteurs la possibilité de noter ou de commenter les restaurants eux-mêmes afin de pouvoir transmettre leur opinion personnelle aux autres visiteurs.
Certains guides en ligne proposent des résumés des guides les plus importants et calculent ainsi les meilleurs restaurants, comme le classement des restaurants ou le classement Hornstein .
Afrique du Sud
Ici, Rossouw's Restaurants est le principal guide des restaurants indépendants. Il ne comprend que les restaurants du Cap , de la région viticole , de Garden Route , de Gauteng et, depuis 2010, du KwaZulu-Natal .
France
Le guide reconnu des restaurants gastronomiques ici est le Guide Michelin.
Espagne
Le Guide Michelin, désormais publié avec une couverture rouge, est également le guide des restaurants le plus connu d'Espagne. La première édition parut en 1910 et les 95 premières pages sur 250 au total donnaient aux automobilistes des conseils sur la construction d'un pneu en caoutchouc Michelin et sur la manière de le réparer.
le Portugal
Les bons restaurants sont inclus dans l'édition du Guide Michelin pour l'Espagne.
Littérature
- Jürgen Dollase : La critique mise à l'épreuve. Plaidoyer pour une révision de la critique des restaurants dans le contexte d'une théorie générale de la cuisine. Dans: journal culinaire. Mondialisation de l'alimentation. Volume 3, édition Vincent Klink , Stuttgart 2007, ISBN 3-927350-84-2 , pp. 102-108.
- Wolfgang Faßbender : subjectif, mais compétent. Les bases d'une critique de restaurant moderne. Dans: journal culinaire. Culture du vin. Volume 8, édition Wurzer & Vilgis , Münster 2009, ISBN 978-3-941121-08-9 , pp. 104-111.
Voir également
liens web
- «Étoiles, cagoules, points, cuillères, diamants» , Die Welt , 1er novembre 2009