Hôtel

L' hôtel parisien Ritz
Porto Carras en Chalcidique . Le complexe hôtelier, composé de plusieurs hôtels individuels, a été conçu par Walter Gropius dans les années 1960
Hôtel Kämp , un 5 étoiles historique - Grand Hôtel dans le centre d' Helsinki , Finlande

Un hôtel est une entreprise d'hébergement et de restauration pour les clients contre paiement. C'est un touriste , l' hôtellerie et de la restauration zuzuordnendes entreprises . Le terme industrie hôtelière s'applique à l' industrie .

Origine du mot

L' hôtel français pour « facilité d' hébergement », qui a été emprunté vers 1800 en tant qu'hôtel , vient du centre de la France auberge , ancien français (h) ostel (comparez également franco-provençal ho(s) tel ) et ce à son tour du latin hospitale » chambre d'amis; (Moyen latin) auberge '(comparez le mot hôpital ). Le mot latin est dérivé du latin hospes ' guest, visiteur ; Étranger; Host ' , d'où, via l'ancien français oste , l' hôte français ' host, host ' vient. Avec Hôtel français pour particulier Hôtel maisons de ville de la noblesse française du 17ème siècle . À l'époque pré-révolutionnaire, le palais de la ville du propriétaire était le bâtiment administratif de ses domaines. En français, le nom passe aux édifices publics comme l' Hôtel de ville (la « mairie » en allemand). Le mobilier majestueux et représentatif du palais de la ville correspond à la consécration ultérieure aux maisons d'hôtes de haute qualité. Le mot hôtel a trouvé son usage dans de nombreuses langues de France.

Démarcation

L'hôtellerie au sens propre est à distinguer de tous les établissements de l' hôtellerie qui proposent des services similaires, mais pondèrent différemment l'une des offres de services centrales d'un hôtel. Il s'agit notamment de :

  • Pension de famille : une réception n'est pas toujours occupée et il y a généralement un cadre privé, semblable à un logement privé
  • Maisons d'hôtes : sont principalement actives en tant qu'établissements de restauration pour les clients sans rendez-vous , principalement uniquement avec des nuitées possibles pour les clients de la maison
  • Dortoir : pour des groupes de personnes spécifiques (apprenti, célibataire, dortoir étudiant, logement senior), il n'y a souvent pas d'autre service
  • Activité para- hôtelière : en tant que terme générique désignant de nombreuses petites formes de l'industrie hôtelière, la distinction est principalement basée sur d'autres offres
  • tous les hébergements et restauration non commerciaux (non commerciaux) appartiennent également à l'industrie

Types d'activité hôtelière

Différenciation des entreprises hôtelières

Dans l'hôtellerie, une distinction peut être faite entre les hôtels privés et les hôtels d'entreprise. Les hôtels privés sont des hôtels individuels juridiquement et économiquement indépendants ; dans l'hôtellerie de groupe, les hôtels légalement dépendants d'une chaîne sont gérés par un groupe. L'hôtellerie privée sans partenariat fait partie de l'hôtellerie individuelle. Occasionnellement, des hôtels privés se joignent à des coopérations hôtelières dans lesquelles tous les hôtels impliqués essaient d'augmenter leurs propres bénéfices.

En outre, il existe des hôtels privés qui appartiennent à une chaîne hôtelière dans le cadre d'un contrat de franchise et de l'identité de marque uniforme correspondante . Contrairement aux sociétés du groupe, vous restez toujours juridiquement et économiquement indépendant. Dans le cadre d'une intégration verticale, vous devez suivre les directives pour la plupart strictes du franchiseur. Les hôtels de marque apparaissent toujours sous la forme de groupes hôteliers ou de coopérations.

Dans les pays germanophones, les hôtels privés sont en grande partie gérés par les propriétaires eux-mêmes. En outre, il gère des maisons et des maisons louées . En cas de gestion par propriétaire, les formes juridiques sont celles de l' entreprise individuelle ou de la GmbH .

Une démarcation au sein de l'hôtellerie privée est difficile, car chaque hôtel privé a ses propres caractéristiques. Ils diffèrent par la taille de l'entreprise, la norme, les offres alternatives, l'équipement et la gestion. En ce qui concerne l'emplacement, il existe des différences entre les hôtels privés urbains et privés ruraux ou de vacances. Les hôtels de la ville sont pour la plupart gérés par des gérants et sont principalement utilisés comme option de nuit ou de conférence, la courte durée du séjour est typique. Les hôtels privés de campagne ou de vacances sont pour la plupart gérés par leurs propriétaires et se distinguent les uns des autres par des offres de services thématiques . Les groupes cibles sont les clients intéressés par la détente, le repos ou le sport, le nombre de réservations fluctuant en fonction de l'emplacement de la saison.

En Europe, en termes de nombre d'établissements, c'est principalement l'hôtellerie privée qui est caractéristique, alors que le marché nord-américain est presque exclusivement caractérisé par l'hôtellerie de chaîne.

L' Hôtel Les Trois Rois à Bâle est l'un des plus anciens hôtels de Suisse

Histoire de l'hôtellerie

Le premier hôtel au monde portant le nom aurait ouvert le coiffeur David Low à Covent Garden à Londres en tant que « Grand Hôtel » le 25 janvier 1774. Jusque-là, il n'y avait que des chambres meublées ou des restaurants plus orientés restauration .

L'hôtel a pris de l'importance au cours du XIXe siècle, notamment à la Belle Epoque , lorsque, lors du boom immobilier wilhelminien à travers l'Europe, des bâtiments prestigieux à l'environnement bourgeois-entrepreneur ont été construits dans les villes ainsi que dans le secteur thermal, où les vastes régions souvent reculées ont été construites de monumentaux hôtels de montagne et de spa avec un caractère semblable à un château ont acquis une énorme importance sociale. Le nombre de lits augmentait régulièrement ; Le détenteur du record était le « Stevens », qui a ouvert ses portes à Chicago en 1927, pendant longtemps. En commençant aux États-Unis, les chaînes hôtelières ont émergé principalement après la Seconde Guerre mondiale , dont certaines ont des centaines d'hôtels dans le monde entier sous un siège social commun.

L'histoire de l'industrie hôtelière a été façonnée par l' histoire du tourisme (voir par exemple le tourisme en Allemagne , le tourisme en Autriche , le tourisme en Suisse ). Le tourisme ( histoire du voyage ) a été à son tour influencé par le développement des moyens de transport , notamment l' histoire du chemin de fer et l' histoire de l' automobile . Pour les temps modernes, la législation sociale ( vacances ), la prospérité croissante de nombreux citoyens depuis la seconde moitié du XIXe siècle et la croissance démographique ont un impact en Europe (voir démographie en Allemagne , démographie en Autriche , démographie en Suisse ).

Equipement d'un hôtel

Étoiles la désignation
touristique
défaut
Confort
Première classe
De Luxe

La classification hôtelière la plus courante est l' étoile de l' hôtel . Ceci est géré différemment au niveau national, en Europe, une à cinq étoiles sont courantes. On applique l'hôtel allemand dans le Dehoga a Hotel Stern, une distinction est faite entre cinq niveaux de classification différents, l'ajout de "Supérieur" est toujours possible. Ces niveaux sont différenciés par les équipements et le service des chambres ainsi que par les offres supplémentaires de l'hôtel. Un hôtel possède au moins une réception ( réception ) et des chambres d' hébergement avec un lit, une armoire, une table et des installations pour se laver ainsi qu'un restaurant qui propose au moins un petit-déjeuner .

Les grands hôtels disposent d'une réception et d'un espace lounge ( lobby ), d'au moins un restaurant , d'un bar et, selon la catégorie, d'un espace fitness avec ou sans piscine, garage et autres équipements. L'ameublement des chambres varie également. Il y a souvent des douches et parfois des baignoires. Les équipements supplémentaires peuvent être une télévision, une connexion Internet et un minibar.

Hôtel Concorde à Lara, Turquie

Contrairement aux maisons d'hôtes, les hôtels disposent d'une réception. Dans le cas des hôtels de catégorie De-Luxe (5 étoiles) , la réception doit être ouverte 24h/24. Il existe des hôtels dans différentes classes de prix et de confort - selon le pays dans leurs propres classifications pour une certaine catégorie selon les étoiles de l'hôtel . Il n'existe pas de catalogue standardisé de critères dans le monde. Fondamentalement, les hôtels une étoile sont très simplement équipés, les hôtels cinq étoiles, en revanche, sont extrêmement luxueux , même si les normes d'évaluation diffèrent d'un pays à l'autre. En Allemagne, les étoiles sont basées sur diverses caractéristiques de performance, d'équipement et de qualité définies par l'Association allemande des hôtels et restaurants (DEHOGA).

Le plus grand hôtel d'Allemagne en nombre de lits est l' Estrel à Berlin avec 1125 chambres, le plus grand au monde est le First World Hotel en Malaisie avec 7351 chambres. Le plus petit hôtel d'Allemagne avec seulement trois chambres est l'hôtel einschlaf à Wolfsburg. Les hôtels sept étoiles désignés comme les hôtels les plus luxueux du monde sont le Burj al Arab à Dubaï et l' Emirates Palace Hotel à Abu Dhabi , aux Émirats arabes unis .

Le plus ancien hôtel d'Allemagne est le Pilgrimhaus de Soest , fondé en 1304. Le plus ancien du Japon est le Ryokan Nishiyama Onsen Keiunkan, fondé en 705, et le deuxième plus ancien, le Hōshi , fondé en 718.

Historiquement, certains hôtels disposaient d'installations telles qu'un bureau de poste hôtelier .

Typologie d'hôtel

Long couloir d'hôtel dans le Bellagio à Las Vegas
Publicité hôtelière vers 1900 (Australie)
Cabine de couchage à Osaka

L'industrie hôtelière couvre différentes exigences des clients. Les hôtels peuvent être classés selon divers autres critères en plus de la qualité et de l'étendue de l'offre ( c'est-à-dire ventilés selon les étoiles de l'hôtel ).

Restauration, service et services spéciaux

Groupes cibles

  • Ils sont différenciés selon le groupe cible
    • Enfants ,
    • cycliste et
    • Hôtels non-fumeurs.
    • Hôtels de pèlerins (auberges)
    • Les hôtels pour femmes sont exclusivement réservés aux femmes, beaucoup sont gérés exclusivement par des femmes. Les femmes d'affaires voyageant seules et les vacanciers avec de jeunes enfants en font souvent usage, certains élargissent parfois leur offre pour les femmes enceintes.
    • Hôtels bien-être
    • Les hôtels de soins sont une offre relativement nouvelle avec une offre de vacances sans obstacle pour les personnes nécessitant des soins ou les personnes à mobilité réduite et leurs proches ou partenaires de soins.
  • Selon la forme du voyage, une distinction est faite entre les hôtels pour

Type d'unités résidentielles

Un critère de différenciation important est la taille et l'équipement des unités résidentielles.

Les espaces de vie et de couchage sont fonctionnellement séparés ici, et la chambre est souvent une pièce séparée. Dans les hôtels-suites, les unités d'hébergement contiennent généralement un réfrigérateur, un four micro-ondes et une cafetière, dans les hôtels-résidences une cuisine entièrement équipée. Du point de vue de l'hôtelier, un hôtel avec une grande proportion d'appartements est plus rentable car il peut être exploité avec moins de personnel et peut (en Autriche) également être construit dans un quartier résidentiel.

Un hôtel capsule est une forme d'hôtel relativement nouvelle, particulièrement peu encombrante au Japon. Il n'y a pas de chambres et les clients sont logés dans des capsules en forme de nid d'abeille empilées les unes sur les autres - elles ne peuvent être utilisées qu'en position allongée. Des bains ou des toilettes sont disponibles en tant qu'installations communes. Dans la plupart des hôtels capsules, il y a aussi des pièces communes où séjourner, semblable à une salle de télévision. Néanmoins, les capsules sont généralement équipées individuellement d'une télévision à hauteur des yeux afin d'assurer un minimum de confort d'hébergement. Souvent, les voyageurs d'affaires ou les navetteurs utilisent des hôtels capsules, qui sont pour la plupart - similaires à un motel - aux carrefours.

Également sur la piste cyclable du Danube à Ottensheim vers 2008, une cabine de couchage minimaliste pour deux personnes en forme de tube a été construite sur une prairie, qui peut être réservée en ligne puis ouverte à l'aide d'un code numérique.

emplacement

De plus, les hôtels sont classés en fonction de leur emplacement.

  • Selon leurs liaisons de transport, il existe des hôtels de gare (par exemple les hôtels interurbains en Allemagne ) et des hôtels d' aéroport . Dans le passé, les hôtels du chemin de fer étaient utilisés.
  • Les motels sont situés directement ou à proximité immédiate des grands axes routiers et autoroutiers. Au moins une place de parking est disponible par chambre, ainsi qu'une option d' enregistrement 24h/24 . En raison de leur emplacement idéal en termes de liaisons de transport, les motels sont de plus en plus choisis comme lieux de séminaires, de conférences et de réunions (secteur MICE). Les premiers motels sont apparus aux USA au début du 20ème siècle et sont fréquents le long des longues autoroutes.
  • Selon l'environnement, il existe une division en
    • Hôtels de ville et
    • Les hôtels de campagne aussi
    • Hôtels de montagne ,
    • Hôtels de mer et de plage et
    • Hôtels de parc avec un emplacement pittoresque spécial.

Hôtels à thème

Un hôtel composé de vieilles voitures de chemin de fer en Californie du Nord

En raison du type de construction ou de l'emplacement, certains hôtels sont des attractions à caractère promotionnel.

  • Les hôtels dans les arbres sont construits dans des arbres qui leur servent de structure de support. Quelques exemples sont la cabane dans les arbres du Costa Rica dans le parc naturel de Gandoca Manzanillo, au Costa Rica; l' hôtel Treetops dans le parc national d'Aberdare, au Kenya ; les tours Ariau près de Manaus, au Brésil ; et les cabanes dans les arbres de Bayram à Olympos, en Turquie.
  • En octobre 2011, la construction du premier hôtel en ballots de paille a débuté à Nax Mont-Noble , un village suisse des Alpes valaisannes. La maison d'hôtes Maya a ouvert ses portes exactement un an plus tard, en octobre 2012. La valeur d'isolation des murs et des plafonds est si grande qu'aucun chauffage conventionnel n'est nécessaire, même si l'endroit est à 1 300 mètres d'altitude. Le concept énergétique est conçu de manière à ce que la chaleur excédentaire soit stockée et utilisée pour chauffer l'eau de la douche.
  • L'hôtel zéro étoile de Teufen AR en Suisse et le Concrete Mushrooms en Albanie sont d'anciens bunkers nucléaires reconvertis en hôtels.
  • Certains hôtels accueillent leurs clients sous l'eau, comme l'Utter Inn sur le lac Mälaren , près de Västerås , en Suède . L' Hydropolis , projet d'hôtel sous-marin qui n'a finalement pas été réalisé à Dubaï , aurait eu ses suites au fond du golfe Persique . En revanche, le Jules Undersea Lodge à Key Largo , Floride , États - Unis , nécessite un permis de plongée pour accéder à ses chambres.
  • L'hôtel de glace de Jukkasjärvi , en Suède , et l'hôtel de glace de Duschenay, au Canada, fondent chaque printemps et sont reconstruits l'hiver suivant. Le Mammut Snow Hotel en Finlande est situé dans les murs du château de neige de Kemi . Le Lainio Snow Hotel fait partie du Snow Village près d' Ylläs , en Finlande.
  • Un hôtel qui a été établi dans une ancienne prison est considéré comme un hôtel de prison .
  • Il existe des hôtels flottants , terme désignant les bateaux de croisière et les bateaux fluviaux.
  • Comme les installations hôtelières propulsées telles que les voitures-lits et Rotel ont appelé.
  • Les hôtels design ou boutique proposent un art de vivre raffiné avec des critères différents en termes d'architecture, d'ameublement et de service.

Il existe également des hôtels qui proposent des chambres individuelles à thème.

critères supplémentaires

La taille de l'entreprise est une autre façon de subdiviser les hôtels :

Les chambres d'hôtel sont généralement louées à la journée. Dans les love hotels, les chambres peuvent être louées à l'heure. Ils sont utilisés par des personnes qui souhaitent se retirer pour des relations commerciales ou privées intimes. Les love hotels japonais , qui font partie de la culture quotidienne moderne là-bas, représentent une forme particulière . Dans les love hotels, on ne peut pas forcément supposer qu'il y aura une offre de plats variés. Seuls quelques love hotels, par exemple dans les aéroports, s'adressent aux voyageurs.

Services et points de service, zones

Cloche de réception antique à la réception de l'hôtel

Par définition, les principaux services offerts par un hôtel sont les services d' hébergement et de restauration. On distingue quatre postes ou domaines de service :

  • Le Logement ( Logis français , Division des chambres anglaises ) comprend l' accueil , le ménage et les réservations.
  • La restauration (appelée département économique ou Food & Beverage (F&B) ) comprend la cuisine, le restaurant, le bar, le service au sol et le service banquet.
  • La logistique comprend le bureau d'achat, le contrôle des marchandises, l'entreposage et l'entrepôt.
  • L' administration comprend la gestion, la comptabilité (comptabilité), le contrôle de gestion, le secrétariat, le marketing et les ventes, les ressources humaines et enfin les ateliers et la maintenance.

Services d'hébergement (logement)

Chambre simple simple typique

Les prestations d'hébergement comprennent l'hébergement au sens propre, c'est-à-dire H. séjournant dans des chambres pour la plupart équipées de lits. Réservations, accueil, check-in et check-out , information, communication et conciergerie sont également classés dans cet espace de service.

Service de restauration

Le service de restauration principal est le petit - déjeuner . Selon la catégorie, des services de restauration supplémentaires peuvent être proposés.

Avantages sociaux

En plus de ces services principaux, les hôtels proposent souvent de nombreux autres services annexes, tels que

  • Téléphone/fax, connexion internet , télévision, pay TV , minibar , radio, coffre-fort/coffre-fort , vidéo
  • Blanchisserie, peignoirs, produits de bain
  • Service en chambre, service de réveil, machines de cirage de chaussures.
  • Offres bien-être,
  • Location de salles de réunion,
  • Utilisation du garage, places de parking, transfert des invités, transport des bagages,
  • Programmes d'animation ,
  • Courtage de billets, excursions, parasols et transats,
  • Shopping, boutiques, coiffeurs , centres d'affaires,
  • Quai, piscine, fitness, location d'équipements sportifs

la gestion

Hôtel Paris et à droite l'ancien Aladdin (maintenant Planet Hollywood ) à Las Vegas

La gestion d'un hôtel a un large éventail de tâches. Ici, les petits hôtels diffèrent considérablement des hôtels de moyenne ou grande chaîne. Le directeur d'hôtel doit apporter un large éventail de connaissances : du marketing au contrôle des affaires en passant par l'accueil des clients. Il doit diriger une entreprise rentable. Un deuxième niveau de gestion, qui contribue au soulagement, est rarement disponible dans les petits hôtels. Il y a un assistant dans tous les grands hôtels (environ 55 chambres). Son travail consiste à résoudre les petites situations sans le réalisateur. Dans les grands hôtels (à partir de 100 chambres) le directeur a généralement un adjoint. Il supervise le personnel, les achats et la plupart de l'administration. Toutes les décisions importantes sont prises par le directeur de l'hôtel.

Invités

L'hôtelier n'a pas à confirmer de réservation, mais bénéficie de la liberté contractuelle . Selon la Cour fédérale de justice, si un invité n'est pas recherché, il peut lui refuser l'admission. Si l'hôtelier confirme une réservation, il est lié par celle-ci.

Dans le passé - du moins pour les hôtels haut de gamme - il existait des règles non écrites concernant les vêtements requis pour les clients. Cette tenue obligatoire n'est plus courante dans les pays germanophones ; dans d'autres pays, cependant, il existe des règles - en partie non écrites, en partie explicitement énoncées.

Par exemple, dans les pays anglophones, « décontracté » signifie un style de loisirs décontracté (à l'exception des « pantoufles », des chemises sans manches et autres). « California casual » ne fixe presque aucune limite. « Informel » signifie « sans cravate ». Dans les grandes maisons (comme le Mandarin Oriental à Hong Kong), « formel » signifie au moins une veste (mieux vaut un complet) ainsi qu'une cravate ou un nœud pour le gentleman .

Réservation d'hotel

Dans toute l'Allemagne, environ la moitié des réservations sont effectuées sur Internet, et la tendance est à la hausse, la clientèle des entreprises étant d'une grande importance. Avec hotel.de, HRS détient à elle seule une part de marché d'environ deux tiers. Cette tendance a contribué au fait que les prix dans une industrie avec de faibles marges et une concurrence prédatrice sont restés constants pendant des années, ce qui affaiblit la rentabilité des hôtels. Ici, l'évolution des prix en Allemagne est différente de celle des pays comparables.

Outre l'Europe de l'Est , la République populaire de Chine est un marché en croissance sur le marché mondial . En Chine, 30 millions de clients réservent déjà en ligne.

Noms d'hôtels

Dans une évaluation de "trivago", il a été constaté qu'il y a 146 hôtels en Allemagne avec les noms d'hôtels les plus courants Zur Post . Ce nom est utilisé plus de 300 fois dans les pays germanophones. Si cette fréquence remonte à de nombreuses stations postales traditionnelles de l'époque des calèches, alors avec 85 fois la couronne pour l'Allemagne elle occupe la deuxième place. Avec Linde en troisième place, 73 maisons sont nommées. Les autres noms d'hôtels courants en Allemagne et dans les pays germanophones sont Adler ( Schwarzer Adler ), Hirsch , Löwe (Goldener Löwe), Sonne , Central , Deutsches Haus et Zum Grünen Baum . Ratskeller est le favori parmi les 55 000 auberges allemandes . Comme pour les hôtels, suivent les noms Adler, Linde, Krone et aussi Zur Post . Alors que Roma , Napoli , Toscana représentent la cuisine italienne, Akropolis , Poséidon , Athènes font toutes référence à la cuisine grecque. Les noms des restaurants à vocation asiatique sont tout aussi courants : Asia , Pékin et Thaï . Plus de 500 Lions rouges ont été identifiés pour la Grande-Bretagne , suivis par Crown (plus de 400 fois), White Hart et White Horse, ainsi que le Royal Oak. Dans la région alpine, il y a Alpenrose et Rössl , y compris Rössli . Les noms reviennent au traditionnel et c'est le nom souvent efficace de la maison existante, même si l'offre et l'équipement ont changé.

Voir également

Littérature

  • Hilmar F. Henselek : Gestion hôtelière : planification et contrôle , Oldenbourg, Munich 1999, ISBN 978-3-486-79732-9 .
  • Ralf Nestmeyer : Mondes hôteliers - luxe, lift boys, écrivains. Reclam, Stuttgart 2015, ISBN 978-3-15-011023-2 (sur l'histoire de l'industrie hôtelière).
  • Nikola Langreiter, Klara Löffler, Hasso Spode (dir.) : L'hôtel . Metropol, Berlin 2011 (= Voyage. Yearbook for Travel & Tourism Research, Vol. 9), ISBN 978-3-86331-064-6 .
  • Bettina Schlorhaufer : Hôtels de montagne 1890-1930. Tyrol du Sud, Tyrol du Nord et Trentin : bâtiments et projets de Musch & Lun et Otto Schmid . Birkhäuser, Bâle 2021, ISBN 978-3-0356-2269-0 . Vous trouverez ici des informations intéressantes sur le type de bâtiment de l'hôtel, la connexion entre l'hôpital / le spa et l'hôtel ainsi que les intérieurs des hôtels au 19ème siècle.

liens web

Wiktionnaire : Hôtel  - explications de sens, origines des mots, synonymes, traductions
Commons : Hotels  - Collection de photos, vidéos et fichiers audio

Preuve individuelle

  1. Ursula Hermann : Knaurs etymologisches Lexikon , 1983, p.200
  2. Classification des statistiques d' entreprises autrichiennes , Statistics Austria
  3. L'hôtel de montagne. L'hôtel en tant que type de bâtiment et son évolution en hôtel de montagne au Tyrol du Sud, à : Bettina Schlorhaufer : Berghotels 1890–1930. Tyrol du Sud, Tyrol du Nord et Trentin : bâtiments et projets de Musch & Lun et Otto Schmid . Birkhäuser, Bâle 2021, Volume 1, pp. 166-267. ISBN 978-3-0356-2269-0 .
  4. Hasso Spode : Une brève histoire de l'hôtel . Dans : Voyages . Annuaire de recherche sur les voyages et le tourisme (Sujet : « Hôtel »), Vol. 9 (2011). ISBN 3-86331-064-0
  5. salzburg.orf.at Stations de ski : les complexes d'appartements déplacent les hôtels, orf.at, 24 janvier 2016, consulté le 24 janvier 2016.
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