Pisco aigre
Le Pisco Sour est un cocktail de la famille Sour . L'alcool de base est le pisco , une eau-de-vie de raisin du nom de la ville de Pisco au Pérou, qui est produite en deux variantes au Pérou et au Chili . L'origine du Pisco Sour est contestée entre ces pays.
histoire
Le Pisco Sour est connu depuis les années 1920. Dans le Lima guide de la ville de Lima, la ciudad de los Reyes de 1928-1929 , il est mentionné pour la première fois à la page 553 dans une publicité par le « Bar Morris ». Selon Martin Morales, restaurateur péruvien et auteur du livre de cuisine standard Ceviche , le cocktail a d'abord été servi par le propriétaire du Bar Morris, Victor Morris, qui l'a développé comme alternative au whisky sour alors populaire . Comme le bar Morris était fréquenté par un public international, la popularité du cocktail s'est rapidement propagée.
préparation
Le pisco sour est mélangé avec de la glace avec trois parties de pisco, une partie de jus de citron vert , de sirop de sucre et de blanc d'œuf et filtré dans le verre. Alternativement, le cocktail peut être préparé dans un mixeur avec l'ajout de glaçons . Le cocktail fini est affiné avec quelques touches de bitter Angostura ou le cocktail péruvien amer Amargo Chuncho (ou une pincée de cannelle ). Au Pérou, le pisco du cépage non aromatique Quebranta est couramment utilisé ; les producteurs de pisco bien connus sont Tacama (par exemple Demonio de los Andes) ou Occucaje . Le leader du marché chilien est avec près de 70 % Pisco Capel, une coopérative de la vallée de l' Elqui . Le Pisco Sour est servi entre autres en guise de bienvenue ou d'apéritif .
liens web
Preuve individuelle
- ↑ a b Martin Morales : Ceviche - Cuisine péruvienne . Fackelträger Verlag, Cologne 2014, ISBN 978-3-7716-4551-9 , p. 200 .