Jean-Claude Bourgueil

Jean-Claude Bourgueil (* 1er mai 1947 à Sainte-Maure-de- Touraine , Région Centre-Val de Loire ) est un chef français .

Carrière

Bourgueil est arrivé à Düsseldorf en 1970 après avoir travaillé au restaurant Horcher à Madrid . En 1974, il remporte la deuxième étoile Michelin en tant que chef cuisinier du Walliser Stuben . En 1977, il reprend le noble restaurant Im Schiffchen dans une maison baroque de Düsseldorf-Kaiserswerth . En 1987, Im Schiffchen a reçu la troisième étoile , que le restaurant a conservée pendant 19 ans - jusqu'en 2006. En 2004, Paul Bocuse lui a décerné l' Ordre des Chevaliers de la Légion d'Honneur pour ses services en tant qu ' «ambassadeur culinaire de France en Allemagne» . En 2005, Gault Millau a temporairement retiré le restaurant Im Schiffchen de son classement car Bourgueil avait franchement admis qu'il utiliserait également l'exhausteur de goût glutamate pour compléter ses plats .

De 2007 à 2018, l' Im Schiffchen a obtenu deux étoiles au Guide Michelin et 16 points au Gault-Millau depuis 2014. En 2018, Bourgueil a annoncé qu'à l'âge de 71 ans, il couperait ses fiançailles de moitié. Depuis juillet 2018, les deux restaurants Im Schiffchen et Enzo ont fusionné pour devenir Im Schiffchen bei Enzo . Ce restaurant a également reçu une étoile Michelin. En mai 2020, Michelin a supprimé l' Im Schiffchen de son site Web. La raison en était un post Facebook raciste dans lequel Bourgueil écrivait que les Chinois n'étaient pas les bienvenus dans son restaurant. Bourgueil a décrit plus tard sa déclaration comme "irréfléchie".

Deuxième restaurant

En 1986, le restaurant «Aalschokker» a ouvert au rez-de-chaussée du «Schiffchen» et a également reçu une étoile Michelin. En 2002, il est devenu "Jean-Claude's Bistro", et à partir de 2006 a également reçu une étoile Michelin. En 2012, il est devenu "Enzo in the Schiffchen", où la cuisine italienne est proposée. Ce restaurant a également reçu une étoile Michelin.

Littérature

  • Jean-Claude Bourgueil, Thomas Ruhl : La philosophie de la grande cuisine . Fackelträger Verlag, Cologne 2006, ISBN 978-3-7716-4336-2 .
  • Jean-Claude Bourgueil, Thomas Ruhl: Typiquement allemand - Actualités de la cuisine régionale classique . Fackelträger Verlag, Cologne 2007, ISBN 978-3-7716-4338-6 .

liens web

Preuve individuelle

  1. ↑ Süddeutsche Zeitung: Glutamate
  2. ↑ restaurant-ranglisten.de: Confusion sur le bateau
  3. ^ Matthaes Verlag GmbH, Stuttgart Allemagne: Dans le petit bateau d'Enzo est là. Récupéré le 14 mai 2020 .
  4. ↑ Restaurant Im Schiffchen près d'Enzo à Düsseldorf: menu, prix, avis & classements. Récupéré le 14 mai 2020 .
  5. ↑ Michelin supprime "Im Schiffchen" du site Web. Récupéré le 20 mai 2020 .
  6. ↑ WDR: le Guide Michelin supprime le bateau du site Web. 19 mai 2020, consulté le 19 janvier 2021 .
  7. ^ "Enzo dans le bateau" ( Memento du 3 juin 2012 dans les archives Internet ), restaurant.rp-online.de, consulté le 28 septembre 2012
données personnelles
NOM DE FAMILLE Bourgueil, Jean-Claude
BRÈVE DESCRIPTION chef français
DATE DE NAISSANCE 1 mai 1947
LIEU DE NAISSANCE Touraine