Hans Haas (cuisinier)

Hans Haas (né le 2 avril 1957 à Wildschönau , Tyrol ) est un chef autrichien . De 1991 à 2020 , il a été chef du restaurant munichois Tantris , que Haas a décerné deux étoiles Michelin depuis 1991 . Sa cuisine attachait une grande importance aux aliments régionaux et naturels.

La vie

Haas est issu d'une famille d'agriculteurs tyroliens. Il complète sa formation au Gasthof Kellerwirt à Wildschönau et s'installe en 1979 à l'hôtel-restaurant Bachmaier à Weissach . De 1980 à 1982, il est à l' Hôtel-Restaurant Erbprinz à Ettlingen, avant de rejoindre le restaurant de Paul Haeberlin à Illhaeusern en Alsace en tant que Chef de Partie .

En 1982, Eckart Witzigmann l'a amené dans son restaurant Aubergine à Munich en tant que sous- chef . De là, il a déménagé au restaurant Brückenkeller à Francfort-sur-le-Main en 1987 en tant que chef de cuisine .

Restaurant Tantris

De 1991 à fin 2020, Hans Haas a succédé à Eckart Witzigmann et Heinz Winkler en tant que chef de cuisine du restaurant munichois Tantris , où il a régulièrement reçu deux étoiles au Guide Michelin . En 2020, il a déclaré :

Haas a reçu de nombreux prix pour son art culinaire. En 1987, il décroche la troisième place du Bocuse d'Or , championnat du monde officieux des jeunes chefs. Le Gault Millau l'a nommé Chef de l'année en 1995, Haas en 1999 a reçu le Prix régional européen de la Culture . Sa cuisine dans le Tantris a reçu deux étoiles Michelin et 18 points au Gault Millau, le magazine gastronomique Der Feinschmecker note la cuisine Tantris qu'il dirige avec cinq des cinq "F" possibles et a décerné à Haas le "Feinschmecker-Gastro- Award" en la catégorie « Accomplissement à vie ».

Haas a également dirigé une école de cuisine à Munich.

Prix ​​(sélection)

• 1987 : Bocuse d'Or, troisième
• 1991 : Deux étoiles au Guide Michelin 1992
• 1995 : Gault-Millau , Chef de l'année
• 1999 : Prix ​​Régional Européen
• 2011 : Prix ​​d'honneur Eckart

élèves

• Thomas Kellermann
• Ali Güngörmüş
• Martin Fauster

Publications

• avec Mechthild Piepenbrock-Fischer : Croquis culinaires : petites recettes, trucs et astuces. Food Promotion Verlag, Munich 2002, ISBN 978-3-930614-06-6 .
• Secrets de Tantris. Écoutez et cuisinez avec vous, les délices culinaires des meilleurs chefs d'Allemagne, y compris une liste de courses. Livre audio , 2 CD. Just Verlag, Gauting 2006, ISBN 978-3-939580-12-6 .

Film

• Hans Haas - Le goût de la maison. Documentaire, Allemagne, 2015, 44 min., Scénario et réalisation : Reiner Holzemer, production : Bayerischer Rundfunk , série : Lebenslinien , première diffusion : 5 octobre 2015 à la télévision bavaroise , résumé par BR , vidéo en ligne disponible jusqu'au 18 septembre 2018.

liens web

• Littérature de et sur Hans Haas dans le catalogue de la Bibliothèque nationale allemande
• École de cuisine Hans Haas
• Interview (2012) dans Die Zeit
• Entretien (2020) au Süddeutsche Zeitung ,
• Hans Haas dans le classement des restaurants
• Top chef Hans Haas: Le goût de la maison avec Lebenslinien en BR

Preuve individuelle

1. ↑ ^{a b} Hans Haas - Le goût de la maison. Dans : Bayerischer Rundfunk , consulté le 28 décembre 2017.
2. ↑ Hans Haas. Consulté le 17 décembre 2020 . 
3. ↑ Franz Kotteder, Marten Rolff : Entretien avec le cuisinier Tantris Hans Haas : Cuisiner sans cirque dans l'assiette. Consulté le 27 décembre 2020 . 
4. ↑ Cours de cuisine à l'école de cuisine Hans Haas à Munich. Dans : Hans Haas. Consulté le 17 décembre 2020 (en allemand). 
5. ↑ Lauréat 2011 - Prix International Eckart Witzigmann. Dans : Société internationale du prix Eckart Witzigmann. Récupéré le 28 décembre 2017 (allemand).