Wolfram Siebeck

Wolfram Siebeck, 2004

Wolfram Siebeck (né le 19 septembre 1928 à Duisburg ; † 7 juillet 2016 à Lahr / Forêt-Noire ) était un critique gastronomique , journaliste et auteur allemand .

Vie

Siebeck était le fils de l'agent administratif et plus tard du propriétaire Walter Siebeck. Il a grandi à Essen et Bochum . Il vécut la fin de la guerre en 1945 comme aide antiaérien dans le nord de l'Allemagne , où il fut fait prisonnier. L'armée britannique l'interna sur l'île de Fehmarn pendant quelques mois .

Dans les premières années de l'après-guerre, Siebeck gagnait sa vie en peignant des panneaux publicitaires. Lorsque la WAZ a été fondée en 1948 en même temps que la réforme monétaire , Siebeck y a obtenu un emploi de dessinateur de presse . Il a ensuite travaillé avec son ami Roland Topor . Grâce à un petit héritage, Siebeck a pu fréquenter la Werkkunstschule à Wuppertal à partir de 1950 . Son premier voyage en France a également eu lieu à cette époque . Lorsque Willy Fleckhaus a fondé le magazine Twen à Cologne en 1959 , Siebeck y a consacré une rubrique culinaire. Joseph Wechsberg était un modèle pour lui.

À partir du début des années 1970, il a également écrit une chronique mensuelle pour l' hebdomadaire Die Zeit et les magazines Stern et Der Feinschmecker .

En 1975, le groupe d'intérêt « Neue Köche » de Siebeck et quatre chefs munichois unissent leurs forces : Eckart Witzigmann de Tantris , Dieter Biesler ( Four Seasons ), Hans-Peter Wodarz ( The Duck ) et Otto Koch ( Le Gourmet ) ; l'objectif du club était "la qualité inconditionnelle".

Siebeck a publié à plusieurs reprises en tant que critique de restaurant . Jusqu'en 2011, il a écrit une chronique hebdomadaire dans l'hebdomadaire Die Zeit (dans le supplément ZeitMagazin Leben ).

À partir de 2011, ses articles Zeit sont apparus moins fréquemment. Siebeck a ensuite écrit le blog Wo is (s) t Siebeck - un carnet de voyage jusqu'en 2015 .

Vie privée

Siebeck était marié à sa première femme Erika de 1959 à 1969 et, depuis 1969, était marié à Barbara McBride, née Wilke, pour la deuxième fois. Elle a apporté trois fils de son premier mariage au photographe Will McBride .

En 1969, la famille s'installe à Widdersberg am Ammersee. De là, Barbara et Wolfram Siebeck ont ​​commencé leurs premiers « voyages culinaires », notamment en France. Au début des années 80, la famille déménage à Schondorf .

Depuis la fin des années 1980, Wolfram Siebeck vivait avec sa femme Barbara dans une aile du château Schloss Mahlberg près de Lahr . Wolfram et Barbara Siebeck ont ​​passé l'été à Puy-Saint-Martin près de Montélimar en Provence .

plante

Les chroniques de Wolfram Siebeck et ses publications de livres avaient - selon sa propre déclaration - un objectif : les lecteurs devraient être sensibilisés et sensibilisés au fait que la nourriture et les boissons doivent être de la plus haute qualité. Siebeck a polémique dans ses colonnes et ses livres contre la restauration rapide , les plats cuisinés , l'épicerie des magasins discount , l'agriculture subventionnée et l'élevage inapproprié , la mauvaise culture de la table et, à son avis, la mauvaise cuisine allemande. Son style était satirique, sarcastique et souvent - délibérément - blessant. Siebeck ne manquait pas non plus d'auto-ironie et d'autocritique dans les articles d'essai.

Au début des années 1980, Südwestfunk et Siebeck ont ​​produit un programme de cuisine en douze parties. Cela a été suggéré par le documentariste Roman Brodmann , qui était aussi un gourmet. Pour chacun des épisodes, les meilleurs chefs ont été invités chez Siebeck, qui leur a préparé un menu - dont les chefs étoilés Marc Haeberlin , Emile Jung, Hans Stucki et Heinz Winkler . Le menu a été servi, commenté et noté, et les chefs professionnels se sont laissés emporter par des critiques ironiques à mordantes. La série a été interrompue en raison de la mort de Roman Brodmann.

En raison de ses nombreuses gloses à l' époque et dans le Süddeutsche Zeitung dans les années 1960 et 1970 et en raison de ses premières publications de livres, Siebeck était alors « l'un des gloses et des conteurs les plus drôles de langue allemande ». Par exemple , en 1969, il a une fois parodié les critiques musicales de Joachim Kaiser en considérant « le plus récent chantier de Munich » sur « Upper Leopoldstrasse » comme un événement culturel. Pour les réalisations des participants - comme Alois Stiebl avec son Explosionsramme - Siebeck a utilisé le vocabulaire d'un critique musical ("Le noble, inspiré, presque douloureux staccato que Stiebl a sorti de nulle part ou d'un instrument merveilleux était Phon dans la plus grande pureté" ) et en incluant des bruits de tram « (ligne 43, gare - Kaiser Joachim-Platz) » a donné une indication claire de la parodie.

En 1975, Günter Herburger a publié le poème « Pour améliorer les pages de fonctionnalité », dans lequel il a exprimé son rejet de Siebeck et d'autres auteurs. Siebeck a répondu dans le gloss "Avec une langue allemande".

Honneurs

accueil

En 1981 , la Deutsche Welle Neue groupe Foyer des Arts, ainsi que le chanteur et écrivain plus tard et publiciste Max Goldt, dédié la chanson « Wolfram Siebeck est juste! »

portraits télévisés

  • 1997 : Dégustateur de Nation. Reportage TV, Allemagne, 30 min., Scénario et réalisation : Ralph Quinke, production : Spiegel TV , tourné dans sa maison en Provence. La branche télévisée du magazine d'information met en scène le critique gastronomique et gastronomique Wolfram Siebeck. L'équipe de télévision accompagne le gourmet en France et à Baden et le laisse philosopher sur la culture gastronomique.
  • 2004 : Lifelines : Le maître culinaire. Wolfram Siebeck - citoyen du monde et frontalier. Reportage TV, Allemagne, 30 min., Scénario et réalisation : Evelyn Schels , production : Bayerischer Rundfunk , tourné à Mahlberg et en Provence .
  • 2006 : Gero von Boehm rencontre Wolfram Siebeck. Conférence, Allemagne, 30 min., Scénario et réalisation : Gero von Boehm, 3sat . Gero von Boehm rend visite à Wolfram Siebeck dans sa maison du château de Mahlberg et lui parle des scandales liés à la viande et de la façon d'apprendre le bon goût, de la culture culinaire en Allemagne et ailleurs et de son rôle de médiateur entre les invités et la gastronomie.

jouer à la radio

  • Ulrich Gerhardt : Les bandes de Wolfram Siebeck. On n'y va plus . Deutschlandradio Kultur. 2017.

Publications

  • Connu, et quarante-six autres satires (= bibliothèque pour bons vivants ). Diogène, Zurich 1970, DNB 458943606 .
  • Fermez le rabat - singe mort Nymphenburger, Munich 1973, ISBN 3-485-00076-0 .
  • L'école de cuisine de Wolfram Siebeck pour les plus exigeants. Nymphenburger, Munich 1976, ISBN 3-485-00264-X .
  • Les meilleures histoires de Wolfram Siebeck. Nymphenburger Verlagshandlung, Munich 1977.
  • Notes culinaires. Nymphenburger, Munich 1980, ISBN 3-485-00385-9 .
  • Dimanche dans des pots allemands. Nymphenburger, Munich 1982, ISBN 3-485-00424-3 .
  • Cuisson au couteau. Nymphenburger, Munich 1982, ISBN 3-485-00442-1 .
  • Chaque début est facile. Heyne, Munich 1983, ISBN 3-453-40430-0 .
  • Une pincée du sud. Heyne, Munich 1984, ISBN 3-453-36003-6 .
  • L'amour à la première bouchée. Heyne, Munich 1985, ISBN 3-453-36008-7 .
  • Pas seulement le chou et les betteraves. Heyne, Munich 1985, ISBN 3-453-36011-7 .
  • Attention, homard mordant ! Heyne, Munich 1986, ISBN 3-453-36016-8 .
  • Quand Madame soulève le couvercle. Heyne, Munich 1986, ISBN 3-453-05047-9 .
  • Fraîchement assaisonné est la moitié de la bataille. Heyne, Munich 1987, ISBN 3-453-05421-0 .
  • Les plus beaux et meilleurs bistrots de Paris. Heyne, Munich 1988, ISBN 3-453-04361-8 (vol. 1–2)
  • L'école de cuisine gastronomique. Heyne, Munich 1989, ISBN 3-453-03228-4 .
  • La douzaine savoureuse. Heyne, Munich 1989, ISBN 3-453-03602-6 .
  • Les bars à vins d'Alsace. Heyne, Munich 1991, ISBN 3-453-04775-3 .
  • Je n'ai pas commandé la mouche dans la pommade. Eichborn, Francfort-sur-le-Main 1992, ISBN 3-8218-1296-6 .
  • Le raisin sec dans le gâteau. Eichborn, Francfort-sur-le-Main 1995, ISBN 3-8218-1316-4 .
  • Le Beisln de Vienne. Heyne, Munich 1995, ISBN 3-453-09107-8 .
  • Les cafés de Vienne. Heyne, Munich 1996, ISBN 3-453-11530-9 .
  • J'ai cuisiné le "Dîner pour un". Fischer Taschenbuch, Francfort-sur-le-Main 1998, ISBN 3-596-13816-7 .
  • avec Barbara Siebeck et Sigl Hengstenberg (photos) : Le jardin de Barbara. Brandstätter, Vienne 2003, ISBN 978-3-85498-240-1 .
  • Le classique allemand de Siebeck. 10 grands chefs en tant qu'invités , Zeit-Edition, Hölker 2005, ISBN 3-88117-696-9 .
  • Toutes mes recettes. Euroculture via Calle Arco, Pöcking 2006, ISBN 3-00-012133-1 .
  • Les Allemands et leur cuisine. Rowohlt, Berlin 2007, ISBN 978-3-87134-583-8 .
  • avec Barbara Siebeck (photos) : Le livre de cuisine de la cuisine mal vue. Édition Braust, Heidelberg 2008, ISBN 978-3-89904-281-8 .
  • Les coups de Siebeck. Gräfe et Unzer, Munich 2008, ISBN 978-3-8338-1423-5 .
  • Wolfram Siebeck mange sur le pouce : aventure culinaire. Résidence, Salzbourg 2011, ISBN 978-3-7017-3233-3 .
  • avec Josef Matzerath, Georg W. Schenk : Menus de cour pour aujourd'hui. Recettes de la cour de Dresde. Préparé par des cuisiniers et pâtissiers saxons. Thorbecke Verlag, Ostfildern 2013, ISBN 978-3-7995-0503-1 .

domaine

En 2008, le magazine ZEIT Wolfram Siebeck a décrit l'Allemagne de l'Est comme une zone de non-droit culinaire. Dans son livre Hofmenüs für heute , publié avec Josef Matzerath et Georg W. Schenk en 2013 . Recettes de la cour de Dresde. Préparé par des cuisiniers et pâtissiers saxons, il a revu son esprit. En 2014, il a décidé de faire don de son domaine à la Bibliothèque d'État de Saxe - Bibliothèque d'État et universitaire de Dresde (SLUB), également parce qu'elle dispose déjà d'une vaste base de littérature gastronomique avec la Bibliotheca gastronomica du collectionneur Walter Putz . En 2018, la SLUB a repris le domaine de Siebeck. Des enregistrements sonores sélectionnés que Siebeck a utilisés comme notes ont été diffusés dans un article sur Deutschlandfunk Kultur en 2020 .

Littérature

  • Gero von Boehm : Wolfram Siebeck. 4 janvier 2006 . Interview dans : Rencontres. Images de l'homme de trois décennies . Collection Rolf Heyne, Munich 2012, ISBN 978-3-89910-443-1 , pp. 469-476.

Anecdotes

Pendant de nombreuses années, Siebeck a publié un menu de Noël dans Die Zeit . En 1997, une erreur de recette s'est produite : la mousse au citron - cuisinée par de nombreux lecteurs - était immangeable dans les quantités spécifiées.

liens web

Wikiquote: Wolfram Siebeck  - Citations

Entretiens

Preuve individuelle

  1. ↑ a b "Wolfram vit !" Récupéré le 13 février 2021 .
  2. ↑ "Nouveaux Chefs" pour une meilleure cuisine - DER SPIEGEL 53/1975. Consulté le 21 novembre 2020 .
  3. ↑ Wo is (s) t Siebeck - Willkommen , consulté le 8 juillet 2016.
  4. ↑ a b Christoph Amend , Adam Sobozynski : Siebeck a 80 ans : " Je suis arrogant ! " Dans : Zeit Online . 24 septembre 2008, consulté le 8 juillet 2016 (entretien avec Wolfram Siebeck ; premier dans : Die Zeit n° 39 du 18 septembre 2008).
  5. ↑ Ulrike Schumacher : Une demi-vie devant l'assiette . Dans : Weser-Kurier , 25 juillet 2015.
  6. ↑ Un endroit pour rêver. Récupéré le 16 juillet 2021 .
  7. ↑ alwi : Cuisine au Château Mahlberg. Dans : alwisgenussreisen. 19 décembre 2014, consulté le 16 juillet 2021 (allemand).
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  18. ^ SLUB Dresden : Domaine de l'icône gastronomique Wolfram Siebeck à SLUB Dresden . ( slub-dresden.de [consulté le 12 juillet 2018]).
  19. ↑ Longue nuit sur les voyages gourmands de Wolfram Siebeck - de préférence français. Récupéré le 24 mai 2020 (allemand).
  20. ^ Fee Zschocke à propos de Siebeck. Récupéré le 16 juillet 2021 .
données personnelles
NOM DE FAMILLE Siebeck, Wolfram
BRÈVE DESCRIPTION journaliste, auteur de livres et critique gastronomique allemand
DATE DE NAISSANCE 19 septembre 1928
LIEU DE NAISSANCE Duisbourg
DATE DE DÉCÈS 7 juillet 2016
LIEU DU DÉCÈS Lahr / Forêt Noire