Whiskey Sour
Whisky Sour (également Whiskey Sour ) est un cocktail - un soi-disant Sour . La boisson mélangée alcoolisée se compose de seulement trois ingrédients principaux : du whisky , du jus de citron frais et une certaine forme de sucre.
En général, mélanger du whisky sour et d'autres boissons acidulées est une forme d'art qui distingue les barmans amateurs des barmans professionnels, car l'équilibre critique entre le sucré et l'aigre est difficile à atteindre. Le jus de citron frais est si concentré qu'en ajouter trop donnera un cocktail trop acide et immangeable. Les produits finis des producteurs de whisky présentent l'inconvénient que le goût de la boisson préparée ne peut pas imiter le jus de citron frais.
Préparation et variantes
Quatre parties du whisky sont secoués avec deux parties de jus de citron et une partie du sirop de sucre dans un cocktail shaker, puis garni dans un verre de champagne avec une demi - tranche de citron, une demi - tranche d'orange et une cerise cocktail . On utilise principalement du whisky américain mélangé , mais aussi du whisky pur (comme le bourbon ou le whisky de seigle ). Si vous ajoutez un peu de jus d'orange au mélange, cela s'appelle California ou Stone Sour . L'ajout d'une petite quantité de blanc d'œuf est censé donner à la boisson une belle couche de mousse, mais cela peut aussi créer un arrière-goût dégoûtant. Une « belle couche de mousse » peut être obtenue en secouant simplement la boisson dans le shaker longuement et vigoureusement (en comptant lentement jusqu'à dix).
histoire
Les premières recettes de boissons acidulées ont été créées entre 1862 et 1880. Dans son livre de cocktails "Comment mélanger les boissons", l'auteur Jerry Thomas n'a pas publié de recette sous le nom de "Sour" en 1862, mais après le chapitre du livre pour les boissons courtes il a listé " Whisky Crusta ", une boisson à base de jus de citron frais, de whisky et de sirop de gomme , qui était servie dans un verre avec un rebord de sucre et une longue bande de zeste de citron. Le sirop de gomme est un mélange de sirop de sucre avec une partie de gomme arabique (2 : 1), qui est censé empêcher le sirop de cristalliser , mais donne au cocktail une onctuosité qui ne peut être obtenue avec un simple sirop de sucre.
Preuve individuelle
- ^ A b c Andrew Smith: The Oxford Encyclopedia of Aliments et boissons en Amérique . Oxford University Press USA, 2013, ISBN 978-0-19-973496-2 , p. 584 .
- ↑ Fiche d'information pour les recettes de cocktails. Chambre de commerce et d'industrie de Leipzig, 2015, consulté le 7 août 2021 .
- ↑ Jeffrey Morgenthaler : The Bar Book : Elements of Cocktail Technique . Chronicle Books, 2014, ISBN 978-1-4521-3027-9 , p. 90 .