Julia enfant

Julia enfant, 1988

Julia Child (née Julia Carolyn McWilliams ; née le 15 août 1912 à Pasadena , Californie , † 13 août 2004 à Santa Barbara , Californie) était une célèbre cuisinière et auteure de livres de cuisine américaine qui avait sa propre émission de cuisine. Avec MFK Fisher , Craig Claiborne et James Beard, elle est considérée comme l'une des personnalités qui ont considérablement influencé l'art culinaire et la culture culinaire américains entre 1930 et 1970 . Son émission de cuisine a eu une grande influenceThe French Chef , diffusé pour la première fois en 1963, a fait découvrir à un public de millions de personnes la cuisine française et ses techniques de cuisson. Son livre le plus connu est Maîtriser l'art de la cuisine française , une coproduction avec Simone Beck et Louisette Bertholle. Il a été largement influencé par La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange , publié pour la première fois au début des années 1960 et est toujours publié aujourd'hui. Childs cookbook classic a, pour sa part, fortement influencé un certain nombre d'autres chefs américains comme Ina Garten .

Julia Child, qui a grandi sur la côte ouest des États-Unis, a découvert l'art de la cuisine relativement tard. À cause de son mari, qui travaillait pour le département d'État des États-Unis , elle a vécu en France dans les années 1950 et a été fortement influencée par les arts culinaires. Elle a étudié à l'école de cuisine Cordon Bleu à Paris . En 2000, elle est devenue membre de l' Académie américaine des arts et des sciences . En 2003, le président des États-Unis d'alors , George W. Bush , décerne à l'enfant la Médaille de la liberté (« La Médaille présidentielle de la liberté »), la plus haute distinction civile des États-Unis.

En 2009 , sort la comédie cinématographique Julie & Julia de Nora Ephron , qui raconte l'histoire de la vie de Julia Child. Julia Child était jouée par Meryl Streep .

Enfance et adolescence

Julia Child est née à Pasadena, en Californie, de John et Julia McWilliams. Ses deux frères et sœurs John (1914-2002) et Dorothy (1917-2006) sont nés après elle. La famille de Julia Child était riche et un domestique cuisinait pour la famille. Les repas servis pour la famille étaient influencés par la Nouvelle-Angleterre, car la mère de Julia Child était originaire de la Nouvelle-Angleterre . Julia Child se souvint plus tard que sa grand-mère était excellente pour faire du poulet et des beignets du côté de son père . Cependant, elle-même n'a montré aucun intérêt pour la cuisine pendant sa jeunesse. La seule expérience culinaire de sa jeunesse qui est restée dans sa mémoire a été une visite au restaurant Caesar's Place à Tijuana , au Mexique , où Cesare Cardini a personnellement préparé la salade César à sa table . La biographe de Julia Childs, Joan Reardon, n'exclut pas que la visite du restaurant de Julia Child ait été si clairement rappelée parce que ce restaurant, où des groupes de mariachis jouaient et où de la bière et des cocktails étaient servis, était si clairement différent de la différence des restaurants américains prohibitionnistes .

Julia Child, qui mesurait 1,88 mètre à l'adolescence, jouait au tennis, au golf et au basket-ball et faisait partie de diverses équipes sportives au Smith College , dont elle a obtenu un baccalauréat ès arts en histoire en 1934. Après avoir terminé ses études, elle a travaillé pour le service de publicité d'un magasin de meubles à New York . En 1937, elle retourne en Californie, où elle écrit pour divers éditeurs et travaille dans le secteur de la publicité pendant les quatre années suivantes.

Période de la Seconde Guerre mondiale

Lorsque les États-Unis sont entrés dans la Seconde Guerre mondiale , Julia Child a déménagé à Washington . Parce qu'elle était trop grande pour servir dans le Women's Army Corps , elle a travaillé pour le Bureau des services stratégiques (OSS) dans le bureau du général William J. Donovan . Cependant, travailler à Washington s'est avéré moins excitant qu'elle ne l'avait espéré et elle a postulé pour le service outre-mer dès que l'occasion s'est présentée. Avec un groupe qui comprenait les anthropologues Gregory Bateson et Cora DuBois , elle a d'abord voyagé en bateau vers l' Australie et de là vers l' Inde . Elle-même a été transférée à Kandy , au Sri Lanka , où elle était responsable des archives de l'OSS. A Kandy , elle a rencontré Paul Child , qui était responsable de la mise en place des centres de commandement . Paul Child, dix ans plus âgé que Julia Child, avait beaucoup voyagé, parlait plusieurs langues, était un passionné de photographie et de peinture et aimait la bonne nourriture. Avec Gregory Bateson, Cora Du Bois, l'ornithologue Sidney Dillon Ripley et le journaliste Theodore White , ils appartenaient à un groupe de personnes sympathiques qui évitaient la nourriture ennuyeuse de la cantine pour essayer les différentes spécialités régionales de la cuisine asiatique. Par chance, tous deux ont été transférés à Chongqing puis à Kunming presque en même temps . Paul et Julia Child s'entendaient bien, mais ne savaient pas dans quelle mesure leur affection mutuelle était due à la situation inhabituelle de la guerre. Après la fin de la guerre, Julia Child est retournée en Californie. Elle est restée en correspondance avec Paul Child, puis ils se sont rencontrés à Washington pour savoir si l'attirance mutuelle était toujours là. Le 1er septembre 1946, ils se sont finalement mariés et ont déménagé à Washington. Julia Child avait suivi des cours de cuisine en Californie pour répondre aux goûts sophistiqués de son mari. Cependant, Paul Child a rappelé plus tard des dîners qui n'étaient servis qu'à 21 ou 22 heures par sa femme épuisée.

Paris

Au début de 1948, Paul Child apprend qu'il est transféré au Bureau d'information des États-Unis à Paris. Paul Child avait vécu à Paris dans sa jeunesse, où il a rencontré Ernest Hemingway et Gertrude Stein, entre autres . C'était le premier séjour de Julia Child en Europe. Le 3 novembre 1948, le couple arrive dans le port du Havre . Son premier repas sur le sol français était dans un restaurant à Rouen sur le chemin de Paris. Ce repas, composé d' huîtres , de sole meunière et d'un excellent vin, fut par la suite qualifié à plusieurs reprises de « révélation ». Le couple a vécu dans un hôtel pendant une courte période. Puis ils trouvèrent un appartement rue de l'Université. Alors que son mari travaillait à l' ambassade des États-Unis , Julia Child a commencé à parfaire son français universitaire à l' Institut Berlitz . Elle passa le reste de la journée à explorer Paris. Le couple était des habitués du soir dans des restaurants comme L'Escargot ou La Grille , qui figuraient parmi les restaurants phares de la capitale française. Julia Child essayait de plus en plus de préparer des repas pour elle et son mari. Cependant, les deux ont convenu que les compétences culinaires de Julia Child laissaient beaucoup à désirer. Finalement, elle s'est inscrite au Cordon Bleu . On lui a d'abord assigné un cours de cuisine destiné aux femmes au foyer inexpérimentées. Julia Child a cependant insisté auprès de l'école culinaire sur le fait qu'elle souhaitait plus qu'une initiation superficielle à la cuisine française et visait une éducation bien fondée. Finalement, elle a réussi à être acceptée dans le cours de cuisine de six mois, au cours duquel douze anciens membres de l' armée américaine étaient censés acquérir des connaissances de la cuisine française sur la base de la Déclaration des droits du G. I. afin de travailler plus tard dans la restauration aux États-Unis. . Le cours commençait à sept heures du matin et durait ensuite deux ou trois heures. Julia Child est ensuite retournée à l'appartement pour cuisiner pour elle-même et son mari et a immédiatement mis en pratique ce qu'elle avait appris. Sa sœur Dorothy, qui était en visite à Paris au moment où sa sœur perfectionnait sa sauce hollandaise et béarnaise, a rapporté plus tard que les expériences au beurre de Julia Child ont provoqué des coliques biliaires chez toutes les personnes impliquées.

Boulanger parisien dans les années 50

Dans l'après-midi, Julia Child est retournée au Cordon Bleu pour assister aux démonstrations culinaires auxquelles les plus grands chefs parisiens étaient conviés. Les professeurs du Cordon Bleu comprenaient Max Bugnard , élève d' Escoffier, et le pâtissier Claude Thillmont , qui avait dirigé la pâtisserie du Café de Paris pendant de nombreuses années. Julia Child a dit plus tard à cette époque qu'elle n'avait trouvé qu'une activité en cuisine qui l'intéresse vraiment. Le livre de cuisine classique La bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange a été l'une de ses inspirations.

En 1949, Julia Child rencontre Simone Beck lors d'un cocktail . Simone Beck a partagé la passion de Julia Child pour la bonne cuisine, et Julia Child s'est tellement bien entendue avec la Française que les deux femmes ont convenu de se retrouver le lendemain pour poursuivre leur discussion sur la culture culinaire. Quelques jours plus tard, Simone Beck présente Julia Child à son amie Louisette Bertholle et les deux femmes exhortent Julia Child à devenir membre du cercle des Gourmettes . L'association, qui n'admettait que les femmes parmi ses membres, organisait à intervalles réguliers des déjeuners pour ses membres, préparés par des cuisiniers spécialement invités pour l'occasion. Les membres de l'association ont été autorisés à assister à la préparation du repas et à assister les cuisiniers. Les trois femmes faisaient partie des quelques membres qui ont profité de ces opportunités, et les trois femmes sont devenues des amies de plus en plus proches.

Simone Beck et Louisette Bertholle avaient, à la suggestion d'un ami américain de Bertholle, rédigé un petit livret intitulé What's cooking in France , censé rapprocher la cuisine française des nord-américaines. Les deux femmes prévoyaient de développer ce livret en un livre de cuisine complet qui, comme leur petit livret de recettes, serait publié par la Ives Washburn Publishing Company. Selon elle, Julia Child était le partenaire idéal pour traduire les recettes en anglais et tenir compte du contexte culturel d'un public nord-américain. Comme un grand nombre d'Américains vivaient à Paris et étaient très intéressés à en savoir plus sur la cuisine française, les trois fondèrent initialement L'Ecole de Trois Gourmandes . La cuisine de l'appartement des enfants servait de studio de cuisine.

Premier ouvrage sur la maîtrise de l'art de la cuisine française

Julia Child était d'abord sceptique quant à l'idée d'un livre de cuisine commun, mais est de plus en plus entrée dans le rôle de ceux qui ont structuré le projet et mené les négociations avec les maisons d'édition nord-américaines. Dès l'automne 1952, Julia Child doutait que Ives Washburns Publishing Company soit le bon éditeur pour son projet de plus en plus ambitieux. Simone Beck et Louisette Bertholle n'avaient même pas donné l'occasion à la sortie de son premier livre de cuisine, dont les épreuves à relire, l'éditeur avait fait peu d'efforts pour commercialiser le livre, il n'y avait pas eu d'accord préalable sur le livre de cuisine prévu et aucun des auteurs n'avait été un marché normal Recevoir un acompte. Julia Child a trouvé un avocat américain pour représenter ses intérêts et a demandé à Ives Washburns de retourner tous les manuscrits pour les traduire et les réviser à nouveau. C'est aussi elle qui a forcé ses co-auteurs à être clairs sur la portée et les objectifs du livre de cuisine prévu. A cette époque, les auteurs prévoyaient encore un ouvrage en cinq volumes sur la cuisine française.

Au printemps 1953, Julia Child a commencé par hasard une correspondance avec Avis DeVoto. Le mari de DeVoto, l' historien Bernard DeVoto, s'était plaint dans un article de journal de la pénurie de couteaux de cuisine décents aux États-Unis. Julia Child lui avait alors envoyé un couteau français et une correspondance de plus en plus intense avec Avis DeVoto s'était développée à partir de cela. Avis DeVoto a travaillé comme éditeur indépendant pour une maison d'édition de Boston et est devenu de plus en plus un agent littéraire non rémunéré pour les trois auteurs . Grâce à la médiation de DeVoto, l'équipe de rédaction a signé un contrat préliminaire avec Houghton Mifflin, une maison d'édition qui avait un peu plus d'expérience dans l'édition de livres de cuisine que Ives Washburn's Publishing.

Pendant ce temps, les premières tensions avec Louisette Bertholle surgissent. «Vous et moi sommes les types de cuisiniers les plus simples», a écrit Julia Child à Simone Beck après que Louisette Bertholle eut à nouveau suggéré qu'une idée de garniture devrait répondre aux goûts nord-américains. La contribution de Julia Child au livre de cuisine a consisté en grande partie à analyser et comprendre les méthodes de préparation de base des recettes proposées par Simone Beck et Louisette Bertholle. Les livres de cuisine typiques de cette époque étaient principalement destinés à un public qui avait de l'expérience en cuisine et était capable d'adapter une recette si d'autres ingrédients ou quantités l'exigeaient. On ne s'attendait pas à ce qu'un public américain connaisse les techniques de cuisine française, et un livre de cuisine destiné à ce public devrait décrire en détail la méthode de préparation, même si certains lecteurs avaient une expérience culinaire. Julia Child, cependant, est allée plus loin que la description des techniques de cuisine en étapes compréhensibles. Personnalité à la base très systématique et structurée, Julia Child a voulu comprendre ce qui faisait floculer une sauce ou s'effondrer un soufflé . A chaque fois qu'elle étudiait les recettes de Louisette Bertholle et de Simone Beck, elle cherchait à trouver la méthode de préparation qui donnerait un bon résultat avec la plus grande fiabilité. Sans le savoir, Julia Child a jeté les bases du succès du dernier livre de cuisine. Les recettes étaient plus éprouvées que d'habitude, et même un cuisinier relativement inexpérimenté pouvait compter sur un résultat présentable s'il suivait les étapes de préparation. Julia Child a également pris en compte les autres équipements de cuisine qui distinguaient une cuisine américaine typique d'une cuisine française. Les appareils auxiliaires électriques tels que les mixeurs et les robots culinaires s'installaient de plus en plus dans les cuisines américaines, et tout aussi systématiquement que Julia Child recherchait le moyen le plus sûr de préparer une sauce hollandaise , elle enquêtait sur les utilisations possibles de tels appareils de cuisine. Même l'hôte de nombreuses invitations à dîner, c'était une évidence pour elle de décomposer les recettes en étapes faciles à préparer, et presque toutes les recettes de Mastering the Art of Cooking donnent des instructions sur la façon dont un plat peut être réchauffé juste avant de servir.

Séjour à Marseille et Bonn

Paul Child avait déjà été transféré au consulat américain à Marseille en février 1953 . Cela a rendu plus difficile la collaboration directe avec Simone Beck et Louisette Bertholle. Les amis échangeaient surtout par lettres. Lors du choix du nouvel appartement, il était crucial que la cuisine soit suffisamment grande pour accueillir la collection de plus en plus vaste d'appareils de cuisine de Julia Child et pour lui permettre de travailler plus confortablement. De leur appartement, ils avaient vue sur le port de Marseille et le marché n'était pas loin de leur appartement. Le déménagement signifiait également que le livre de cuisine commun couvrait un spectre plus large que la seule cuisine bourgeoise caractéristique de la région parisienne et reproduisait également des recettes caractéristiques de la Provence. À la fin de l'été 1954, Paul Child est transféré à l'ambassade des États-Unis à Bonn . Julia Child a profité du séjour de deux mois aux États-Unis entre les deux transferts pour examiner les possibilités d'achat d'un ménage américain typique. La liste des choses qu'elle a rassemblées pour les éclaircir pendant son séjour aux États-Unis incluait la taille des dindes vendues dans les supermarchés américains, à quel point il était désormais normal pour le ménage américain typique d'avoir des produits surgelés et les différences entre les farines disponibles Aux États-Unis et en France. Julia Child a également réalisé il y a quelques mois aux États-Unis à quel point les Américains étaient peu familiers avec l'idée d'utiliser du vin ou de faire mariner de la viande dans la cuisine.

Règlement HICOG à Plittersdorf , 1952

Pendant leur séjour en Allemagne, les enfants ont vécu dans le lotissement HICOG Plittersdorf , un complexe résidentiel à Bonn avec un grand supermarché typiquement américain, où vivaient de nombreux Américains. Contrairement à son séjour en France, elle n'avait pas de cuisinière à gaz à Plittersdorf , mais une cuisinière électrique, équipement de cuisine qui correspondait plus à la moyenne des ménages américains. Julia Child a utilisé son temps à Plittersdorf pour adapter les recettes que Simone Beck lui a envoyées aux conditions d'achat et aux options de cuisson aux États-Unis. Le déménagement à Bonn avait également l'avantage que Julia Child n'était pas directement impliquée dans le différend avec Louisette Bertholle. Alors que Julia Child et Simone Beck ont ​​convenu que le livre de cuisine expliquait la cuisine française de base et que chaque recette devait être soigneusement testée encore et encore jusqu'à ce que la méthode de préparation parfaite soit trouvée, Louisette Bertholle visait une cuisine beaucoup moins laborieuse. Elle est devenue de moins en moins impliquée dans le travail sur le livre de cuisine. Avec l'aide d'avocats, il est finalement convenu que Louisette Bertholle reçoive une part moindre des droits d' auteur pour le futur livre de cuisine, mais que son nom figure au même format sur la couverture. Au printemps 1956, Paul Child fut informé qu'il serait transféré à Washington à l'automne.

Publication de Maîtriser l'art de la cuisine française

Même après son retour sur la côte est américaine, Julia Child a recherché et testé des recettes avec Beck et Bertholle. En février 1958, les trois auteurs soumettent un manuscrit de 800 pages à la maison d'édition Houghton Mifflin, avec laquelle ils ont un avant-contrat. Plusieurs tentatives des auteurs pour raccourcir et simplifier le livre ont échoué, c'est pourquoi l'éditeur a finalement rejeté le projet de livre en 1959.

Child a ensuite soumis le manuscrit révisé à William Koshland d'Alfred A. Knopf, où le premier volume de Mastering the Art of French Cooking a finalement été publié en 1961. Le livre de cuisine de 726 pages était un best-seller et a été presque exclusivement reçu positivement. Le critique gastronomique américain Craig Claiborne l'a qualifié de "probablement l'ouvrage le plus vaste, le plus louable et le plus monumental sur ce sujet [...] intransigeant et non condescendant".

Suite au succès de son premier livre, Child a écrit de nombreux articles et une chronique régulière pour le Boston Globe .

Carrière à la télévision et autres publications

Après que Child ait montré la préparation d'une omelette dans une émission de livre sur la chaîne de télévision de Boston WGBH-TV en 1962 et que la chaîne ait reçu des lettres enthousiastes, WGBH-TV a décidé de produire sa propre émission de cuisine avec elle. The French Chef n'était initialement diffusé que dans la région de Boston. À partir de 1963, le programme a été diffusé dans tout le pays et, en 1966, a été le premier programme éducatif à recevoir un Emmy . Un total de 200 épisodes de The French Chef ont été produits entre 1962 et 1973 , à partir de 1972 en tant que première émission américaine sous-titrée pour les malentendants.

En 1968, Child a publié un recueil de ses recettes de l'émission sous le titre The French Chef Cookbook , suivi deux ans plus tard - avec la co-auteure Simone Beck - du deuxième volume de Mastering the Art of French Cooking.

Dans les années 1970 et 1980, d'autres émissions télévisées telles que Julia Child & Company , Julia Child & More Company et Dinner at Julia's ont suivi, ainsi que près d'une vingtaine d'autres livres - certains avec des co-auteurs. En 1989, Julia Child a publié le livre The Way To Cook , quatre ans plus tôt il y avait déjà eu six instructions vidéo d'une heure sous le même titre.

La cuisine de Julia Child, qui a servi à enregistrer les trois premières de ses émissions de télévision, est aujourd'hui exposée au National Museum of American History de Washington .

Dernières années de vie et héritage

En 2001, Child a emménagé dans une résidence-services pour personnes âgées en Californie et a quitté son domicile et son bureau à Cambridge (Massachusetts), le Smith College . Son mariage avec Paul, décédé depuis, était resté sans enfant.

Le 12 août 2004, Child est décédé d'une insuffisance rénale trois jours avant son 92e anniversaire à Montecito, en Californie. Son dernier repas était une soupe à l'oignon française.

Avec la mort de Child, sa fondation, la Fondation Julia Child pour la gastronomie et les arts culinaires , a commencé ses activités. Child a fondé cette fondation caritative privée en 1995 pour poursuivre l'œuvre de sa vie. Avec des bourses et des bourses , la fondation finance, entre autres, des recherches sur l'histoire de l'art culinaire et la formation gastronomique.

En 2006, le dernier livre Julia Childs est paru à titre posthume , qu'elle avait écrit avec son petit-neveu Alex Prud'homme. L'ouvrage autobiographique Ma vie en France couvre la vie d'enfant en France après la Seconde Guerre mondiale.

Livres

Littérature

  • Joan Reardon : MFK Fisher, Julia Child et Alice Waters - Célébrer les plaisirs de la table , Harmony Books, New York 1994, ISBN 0-517-57748-8 .
  • Betty Fussel : Masters of American Cookery : MFK Fisher, James Beard, Craig Claiborne, Julia Child , University of Nebraska Press, 2005, ISBN 0-8032-6920-X .
  • Bob Spitz : Dearie : La vie remarquable de Julia Child. Knopf, New York 2012, ISBN 978-0-307-27222-5 (biographie).

liens web

Commons : Julia Child  - collection d'images, de vidéos et de fichiers audio

Reçus uniques

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Références de pages

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  13. ↑ p 129.
données personnelles
NOM DE FAMILLE Enfant, Julia
NOMS ALTERNATIFS McWilliams, Julia Carolyn (nom de jeune fille)
BRÈVE DESCRIPTION cuisinier américain et auteur de livres de cuisine
DATE DE NAISSANCE 15 août 1912
LIEU DE NAISSANCE Pasadena
DATE DE DÉCÈS 13 août 2004
LIEU DU DÉCÈS Santa Barbara