Chef pâtissier
Comme Pâtissier (forme féminine: Pâtissière; de double .: Pâte , pâte) est désignée dans un personnel de cuisine pâtissier de cuisines (dt aussi. Feinbäcker ).
Description du poste et domaine d'activité
Le chef pâtissier assume les responsabilités suivantes
- Fabrication et transformation de
- PÂTES tels que la pâte feuilletée , la pâte à la levure , pâte sablée , la tarte de pâte .
- Masses en pâte à choux , génoise , messe viennoise , meringuée , quatre - quarts , messe d'Hippe .
- Tartes et gâteaux, comme Sachertorte , gâteau aux fruits , gâteau marbré , Linzer Torte , gâteau Forêt Noire , gâteau au fromage , petits pains suisse , strudel
- Préparation et service de
- Froid desserts comme la crème , mousse , gelée , plats à base de fruits , plats à base de fromage blanc , doux sauces , ganache et pralines .
- Desserts chauds tels que omelettes , beignets , crêpes , crêpes , pudding , soufflés , sauces sucrées chaudes.
- Plats de glace fabriqués à partir de la crème glacée , crème glacée molle , crème glacée , sorbet , aliments semi-congelés .
Formation professionnelle
En Suisse, le chef pâtissier est une spécialisation du chef / cuisinier professionnel de base .
En Allemagne, la profession de pâtissier n'est pas une profession de formation indépendante . Cependant, la condition préalable à cet exercice est un apprentissage complet en tant que cuisinier ou pâtissier . Il assume souvent les tâches du boulanger de cuisine (Boulanger) ou partage la zone de travail avec lui. Certaines écoles hôtelières proposent des cours de formation spéciaux pour les chefs pâtissiers. En outre, de 2008 à 2014, il existait une profession indépendante de glacier basé sur un programme de formation professionnelle de deux ans, qui a été remplacé par une formation professionnelle de trois ans en tant que spécialiste de la crème glacée . Cette formation professionnelle a été interrompue fin juillet 2019.
En Autriche, la région appartient également à de nombreuses professions différentes, y compris l' apprentissage pâtissier (confiseur) et boulanger dans l'artisanat, confiserie dans le secteur commercial, mais peut également être trouvée dans les professions spéciales Lebzelter (fabricant de pain d'épices), boulanger de gaufrettes, fabricant de bonbons et de confiseries et sorbetière.
Preuve individuelle
- Théorie alimentaire . Leipzig 1987.
- ↑ Sweet things are his thing , Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 30 janvier 2015. Consulté le 12 juillet 2017.
- ↑ Profession: Pâtissier. Dans: Métiers et formation. berufsberatung.ch, consulté le 20 février 2009 .
- ↑ Pâtissier dans les nominations de l' Agence fédérale pour l'emploi . Récupéré le 3 juin 2020.
- ↑ spécialiste de la crème glacée à Berufenet l' Agence fédérale pour l'emploi . Récupéré le 3 juin 2020.