Helmut Thieltges

Helmut Thieltges (2003)

Helmut Thieltges (né le 24 septembre 1955 à Dreis ; † 26 juillet 2017 ) était un chef allemand . Son restaurant Sonnora à Dreis a été récompensé de trois étoiles par le Guide Michelin 18 fois depuis 1999.

La vie

Waldhotel Sonnora, côté jardin

Thieltges était le seul enfant des aubergistes Vinzenz et Maria Thieltges, qui dirigeaient la pension Elisabeth à Dreis . Après son apprentissage chez l'empereur romain à Trèves , il s'installe au Schlosshotel Pontresina près de Saint-Moritz en 1973 , puis au Breidenbacher Hof à Düsseldorf et en 1977 au restaurant Bastei à Cologne . Depuis 1978, il cuisine dans le Waldhotel Sonnora, à la gestion familiale, situé dans une forêt à la lisière de Dreis.

Thieltges donnait à peine des interviews, ne publiait aucun livre de cuisine et voulait juste se concentrer sur son travail. Néanmoins, il a pu profiter non seulement des invités allemands, mais aussi des invités de Belgique , du Luxembourg et de France . Au début, il a commencé avec le programme normal d'un restaurant-restaurant, aujourd'hui sa cuisine est louée pour sa "précision normative".

Il a dit de son art culinaire:

«Le classique est le véritable art. C'est la base de tout. N'importe qui peut se dire moderne qui veut faire quelque chose de différent avec la violence. "

Helmut Thieltges est décédé en juillet 2017 à l'âge de 61 ans des suites d'une brève maladie grave. Son successeur en tant que chef cuisinier était Clemens Rambichler (* 1988), qui fait partie de l'équipe depuis 2011. Thieltges laisse derrière lui sa femme Ulrike et un fils. Le couple s'est rencontré au restaurant, où elle travaille comme gérante de restaurant.

Récompenses

Le classique de Thieltges: Tarte au tartare de filet de bœuf au caviar impérial
Galantine de caille à la poitrine de pigeon

En 1982, le Guide Michelin attribue au restaurant Sonnora sa première étoile, suivie d'une deuxième étoile en 1991, et depuis 1999 la cuisine de Thieltges est régulièrement classée trois étoiles. Le Gault Millau a récompensé Thieltges 1998 comme "Chef de l'Année" et le restaurant Sonnora aux quatre dômes et a reçu la note la plus élevée (19,5 / 20 points). Le magazine Der Feinschmecker a attribué au restaurant une note de 5 sur 5 F, et le Schlemmer Atlas lui a également attribué la note la plus élevée (5 cuillères de cuisine).

Films

  • Assiette de saucisses et trois étoiles. Documentaire, Allemagne, 2000, 30 min., Scénario et réalisateur: Stefan Quante , production: WDR , série: Die kulinarische Reportage .
  • Grands chefs de Rhénanie-Palatinat. Helmut Thieltges. Documentaire, Allemagne, 2013, 6:41 min., Scénario et réalisateur: Ansgar Zender, production: SWR , série: Connu dans le pays , première diffusion: 28 juillet 2013 sur SWR Fernsehen RP, synopsis par ARD , vidéo en ligne par SWR .

liens web

Preuve individuelle

  1. ↑ Helmut Thieltges, Chef de Cuisine au Sonnora à Dreis. Dans: Classement des restaurants , consulté le 20 janvier 2018.
  2. ^ Helmuth Thieltges: La grande inconnue. Dans: Frankfurter Allgemeine Zeitung . 24 novembre 2004, p. 9 , consulté le 20 octobre 2018 .
  3. ^ A b Ansgar Zender: Chef trois étoiles Helmut Thieltges. ( vidéo mp4 , 46,3 Mo; 4:20 minutes) Dans: Deutsche Welle . 30 septembre 2013, consulté le 20 octobre 2018 .
  4. ↑ Andreas Platthaus: Il s'est fait grand. Dans: faz.net . 27 juillet 2017, consulté le 20 octobre 2018 .
  5. ↑ Alexandra Leibfried: Clemens Rambichler devient chef cuisinier du Waldhotel Sonnora. Dans: AHGZ . 2 août 2017. Récupéré le 20 octobre 2018 .
  6. ↑ cuisiniers: Stefan Quante. Dans: Effilee. 18 août 2006, archivé de l' original le 11 février 2013 ; Consulté le 27 juillet 2017 .
données personnelles
NOM DE FAMILLE Thieltges, Helmut
BRÈVE DESCRIPTION Cuisinier allemand
DATE DE NAISSANCE 24 septembre 1955
LIEU DE NAISSANCE Trois
DATE DE DÉCÈS 26 juillet 2017