bière pils
La bière Pils (e) ner , également appelée Pils ou bière brassée Pilsner , en Suisse bière spéciale , est une bière de fermentation basse nommée d' après la ville bohémienne de Pilsen avec une teneur en houblon plus élevée que les autres types de bière (et aussi une forte arôme de houblon) et un maximum de 12,5 ° P Teneur en moût d'origine . Les bières fabriquées selon la méthode de brassage Pilsner constituent la majorité des bières produites et vendues en Allemagne aujourd'hui.
histoire
La bière est devenue très populaire en tant que bière blonde et bière d'exportation et s'est également répandue en dehors de la Bohême. Bientôt, de nombreuses bières se sont appelées Pilsner , Pilsener ou simplement Pils, pas seulement en Allemagne . Le type de brassage Pilsner surgi du type de brasserie bavaroise , qui était déjà célèbre à l'époque , et était basée principalement sur la douceur touraillé et donc très léger malt . Ce malt, connu aujourd'hui sous le nom de malt Pilsner , à fermentation lente et à froid et à un long stockage dans des caves froides et des caves profondes sont des caractéristiques typiques de la bière brassée selon la méthode Pilsner.
Étant donné que la bière précédemment brassée à Pilsen - une bière sombre, trouble et à fermentation chaude - avait une si mauvaise réputation que plusieurs barils de bière ont même été versés publiquement sur la place de la mairie en signe de protestation, le maître brasseur de Pilsner de la brasserie civile Martin Stelzer à Pilsen a convoqué le maître brasseur bavarois Josef Groll de Vilshofen à Pilsen pour brasser une bonne bière pour les Bohémiens de Pilsen.
Josef Groll a brassé le 5 octobre 1842 le premier brassin de type South après Pilsner. Cela a été signifié publiquement pour la première fois le 11 novembre 1842. Aujourd'hui, cette bière est vendue sous la marque Pilsner Urquell . Seule la disponibilité de machines de réfrigération efficaces à partir des années 1870 a permis de brasser en utilisant la méthode Pilsen à tous les niveaux, même là où il n'y avait pas de systèmes de grottes naturelles pour le refroidissement.
Initialement, le terme Nach Bayerischer Brauart prévalait même pour les bières à fermentation basse , qui a ensuite été changée en Pilsner Brauart . Il existe des étiquettes de la brasserie Heineken , qui brasse le style Pilsner, avec la désignation "Selon le style de brassage bavarois". La brasserie Fürth Geismann , qui fut la première brasserie de la Bavière actuelle à brasser de la Pils, a baptisé cette « Pilsener bavaroise ».
La principale différence entre une bière brassée selon la méthode de brassage Pilsner et d'autres bières entières - comme la Hellen - est qu'elle est plus houblonnée et donc plus amère. En particulier, la Pilsner Urquell utilise du houblon de la célèbre région de culture du houblon autour de la ville de Saaz, en Bohême du Nord .
Dans la ville tchèque de Pilsen , les visiteurs peuvent en savoir plus sur l'histoire de Pils dans le musée de la brasserie de la ville. Il abrite, entre autres, des costumes de maltage antérieurs, des machines à liège antiques et des chopes à bière rares.
Appellation d'origine en Suisse
En raison d'un accord datant de 1927 et renouvelé en 1976 "sur la protection des indications d'origine, des appellations d'origine et des autres noms géographiques" avec l'ex- Tchécoslovaquie , les appellations telles que "Pils" ou "Pilsner beer" ne peuvent être utilisées que dans Suisse si la bière est d'origine tchèque. En contrepartie, la République tchèque, par exemple , n'utilise pas le nom d' Emmental pour des fromages qui n'étaient pas fabriqués en Suisse. Les bières de style pilsner sont donc appelées « Spezialbier » (« Spezial » ou « Spezli » en abrégé) en Suisse ou reçoivent des noms qui sont inventés.
Littérature
- Helge Torsten Fritsch : Influence du houblon sur les arômes précieux des bières Pilsner et dans les étapes intermédiaires du processus de brassage . Thèse à l' Université technique de Munich , 2001.
- Michael Rudolf : Le Big Bang de Pilsen. Expéditions au royaume de la bière . Reclam, Leipzig 2004, ISBN 978-3-379-20089-9 .
liens web
Preuve individuelle
- ↑ Jaroslav Rudiš : La dernière bière. Pilsner est née le jour de la Saint-Martin il y a 175 ans. L'événement a encore un impact aujourd'hui. Dans : Frankfurter Allgemeine Zeitung du 11 novembre 2017, p. 13.
- ↑ Musée Pilsen Brewery . ( Memento de l' original du 14 mars 2014 dans Internet Archive ) Info : Le lien d' archive a été inséré automatiquement et n'a pas encore été vérifié. Veuillez vérifier le lien d'origine et d'archive conformément aux instructions , puis supprimez cet avis.
- ↑ Annexe 1 du Traité entre la Confédération suisse et la République socialiste tchécoslovaque sur la protection des indications d'origine, des appellations d'origine et des autres noms géographiques, consulté le 17 octobre 2016.
- ↑ Annexe 2 du Traité entre la Confédération suisse et la République socialiste tchécoslovaque sur la protection des indications d'origine, des appellations d'origine et des autres noms géographiques, consulté le 17 octobre 2016.
- ↑ Matthias Müller : La bataille pour la bière : « Hopfenperle » au lieu de « Pils ». Dans : Neue Zürcher Zeitung. 29 juillet 2014, consulté le 15 septembre 2018 (allemand standard suisse).
- ^ Spécial et Pilsner en Suisse. Association suisse des brasseries, consulté le 15 septembre 2018 (Swiss Standard German).
