Josef rancune

Joseph rancune

Vilshofen : Monument à Joseph Groll devant la mairie

Joseph Groll (né le 21 août 1813 à Vilshofen ; † le 22 novembre 1887 là-bas ) était un maître brasseur bavarois . Il est l'inventeur de la bière Pilsner .

Vivre et agir

Le père de Joseph Groll était propriétaire d'une brasserie et brasseur à Vilshofen. Il expérimentait depuis longtemps la recette d'une bière de fermentation basse . Joseph Groll a également appris le métier de brasseur de bière. En 1842, il fut engagé à Pilsen parce qu'il maîtrisait bien le processus de brassage à fermentation basse et que les brasseurs bavarois jouissaient d'une bonne réputation.

Jusque-là, l'« Oberhefenbier » était brassée à Pilsen par fermentation haute . Cependant, la qualité et la durabilité laissent beaucoup à désirer. Les citoyens de Pilsen qui avaient le droit de brasser de la bière avaient donc décidé de construire une nouvelle brasserie afin de créer les exigences techniques pour une bière de fermentation basse qui avait une durée de conservation plus longue en raison de la façon dont elle était brassée. On a parlé de « bière bavaroise » car la méthode de brassage à fermentation basse a d'abord pu s'implanter en Bavière. Les conditions climatiques en Bohême étaient similaires. Ici aussi, il était possible de stocker de la glace en hiver et ainsi de refroidir les cuves de fermentation toute l'année aux 4 à 9 °C nécessaires au brassage de basse fermentation  .

Le 5 Octobre 1842, Groll brassé la première bière à Pilsen, mais il diffère à certains égards de celui de son pays natal: Il a utilisé d' autres matières premières avec la très faible teneur en sel, doux eau de Bohême et le local Saaz houblon . Au lieu du malt foncé utilisé précédemment , Groll a utilisé un malt légèrement séché et très léger. Cela a donné à sa bière, appelée « Urquell », un goût caractéristique et une couleur jaune d'or typique. Le 11 novembre 1842 , il fut servi pour la première fois dans les auberges de Pilsen Zum Goldenen Adler , Zur Weißen Rose et Hanes . Il a été bien accueilli par la population.

Le contrat de Josef Groll au Bürgerliches Brauhaus à Pilsen a expiré le 30 avril 1845. Ses successeurs en tant que maîtres brasseurs sont venus de Bavière jusqu'en 1900. Son frère cadet Johann a repris la brasserie de son père. Joseph Groll décède le 22 novembre 1887 dans la maison de sa fille Kathi Hutter à Vilshofen. La brasserie Grollsche a été en partie fusionnée avec la brasserie Vilshofener Wolferstetter , qui produit aujourd'hui (2013) une bière appelée Josef Groll Pils .

Littérature

• Rudolf Drasch : Sur les traces de la famille de brasseurs Groll à Vilshofen. À l'occasion du 200e anniversaire de Joseph Groll (1813-1887), fondateur des Pilsener Bieres (= annuaires Vilshofener, volume spécial 10). Association culturelle et historique de Vilshofen, Vilshofen 2013.

liens web

• Uli Scherr : Maître brasseur Groll. Comment la première Pils est née d'une révolte de la bière , Die Welt Online du 5 octobre 2012

Notes de bas de page

1. ↑ Jaroslav Rudiš : La dernière bière. Pilsner est née le jour de la Saint-Martin il y a 175 ans. L'événement a encore un impact aujourd'hui. Dans : Frankfurter Allgemeine Zeitung du 11 novembre 2017, p. 13.