Produit laitier
Un produit laitier , produit laitier ou laitier produit est un aliment dont les ingrédients se composent principalement de lait composants ou produits laitiers ( protéines de lait , matière grasse du lait ou du sucre de lait ). Les produits laitiers comprennent, d'une part, les types de lait traités différemment et, d'autre part, les produits laitiers obtenus par fermentation ou extraction de composants du lait.
Législation
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Désignation de vente (qui , sous le nom de lait ou un produit laitier ou produit mélangé de lait peut être offert dans le commerce):
- Les termes lait , produits laitiers et produits laitiers mélangés sont légalement stipulés dans la loi sur le lait et les matières grasses en liaison avec l' ordonnance sur les produits laitiers
- l'appellation fromage est stipulée séparément par la loi dans l' ordonnance sur le fromage
- l'appellation beurre est stipulée séparément par la loi dans l' ordonnance sur le beurre
- Identification : Au sein de l' UE , chaque produit laitier porte une marque d' identité (avant la marque de salubrité 2004 ).
- Hygiène : Juridiquement, les dispositions de l' ordonnance sur les conditions d'hygiène pour la production, le traitement et la mise sur le marché de certaines denrées d'origine animale s'appliquent aux produits laitiers (Animal Food Hygiene Ordinance - Tier-LMHV) .
- Appellation d'origine : quelques produits peuvent être commercialisés avec ces scellés
Types de produits laitiers
Lait non traité
- Lait cru ( lait frais) et fromage au lait cru
- Lait préféré
Lait traité
- Produits laitiers de longue conservation
- Lait écrémé, lait écrémé
- Lait Homogénéisé (Lait Frais)
- Lait pasteurisé
- Lait stérilisé
- Lait demi-écrémé allégé
- Lait thermisé
- Lait Ultraheat (lait longue conservation, lait UHP)
- Lait entier
- lait ESL
Produits laitiers extraits / fermentés
- Beurre
- du fromage
- Produit laitier mélangé
- petit lait
- Quark
- crème
- extraits de lait fermenté
- Produits laitiers aigre-doux ( acidifiés par fermentation lactique )
Le lait, les composants du lait et des sous-produits ( lactosérum , babeurre ) sont encore utilisés comme premières matières pour de nombreux autres produits dans l' industrie alimentaire , les boulangeries , la production de boissons , la production de cosmétiques et d' engraissement des animaux :
- Glace au lait à base de lait, lait en poudre , lactosérum en poudre , matière grasse du lait, etc.
- chocolat au lait
- Boissons au sérum de lait à base de lactosérum, par exemple Rivella
- Cosmétiques et onguents à base de beurre de chèvre, par exemple
- Additifs pour bain de lactosérum
- Également des plastiques à base de caséine ; Les plastiques à la caséine étaient la première génération de plastiques (par exemple la corne synthétique pour les boutons, les peignes, les poignées de meubles, etc.).
Voir également
Littérature
- Friedrich Kiermeier , Erika Lechner : Lait et produits laitiers (= bases et progrès de la recherche alimentaire. Vol. 15). Paul Parey, Berlin et al. 1973, ISBN 3-489-78814-1 .
liens web
- Texte de l'ordonnance sur les produits laitiers
- Ordonnance sur les exigences d'hygiène pour la production, le traitement et la commercialisation de certaines denrées alimentaires d'origine animale (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung - Tier-LMHV)
- Ordonnance sur le lait (n'est plus en vigueur) (PDF; 389 kB)