Crème aigre
Schmand , également Schmant ou Schmetten , est un produit laitier solide à base de crème - c'est de la crème sure avec une teneur en matières grasses augmentée d'au moins 20%. En Suisse, en Autriche et dans le Tyrol du Sud, le mot «Schmand» n'est pas utilisé; le produit correspondant est la crème sure (synonyme de «crème sure») avec 15% de matière grasse standard.
Dans certaines régions, «Schmand» signifie également crème de café sucrée .
Loi alimentaire
La crème sure est également proposée sous forme de crème sure ou de crème sure avec 20 à 29% de matières grasses . Dans les supermarchés russes, elle n'est pas solide, mais crémeuse et souvent avec une teneur en matières grasses de 20%, 30% et 42%.
Cette variante de la crème sure ressemble plus à une crème fraîche .
Selon la législation alimentaire allemande , des stabilisants et des épaississants peuvent être ajoutés à la crème sure .
Fabrication
La crème sure est fabriquée en fermentant la crème après avoir ajouté diverses bactéries lactiques mésophiles ( Lactococcus lactis , Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Ln. Cremoris et Lc. Diacetylactis). Les bactéries produisent de l'acide lactique , qui à son tour rend la crème acide et l'épaissit en même temps.
utilisation
En cuisine, la crème sure sert à l'enrichissement et à l'épaississement des soupes et sauces ainsi qu'à la préparation des desserts utilisée ( gâteau à la crème sure ). La crème sure peut également être servie en garniture ou simplement en complément de divers plats. Le gâteau à la crème sure est fabriqué à partir de crème sure principalement en Thuringe , Hesse et dans le sud de la Basse-Saxe . Il se compose de pâte de levure et d'une garniture de fruits ou de fromage blanc, qui peuvent à leur tour être recouverts d'une couche de crème sure, de pouding ou de bouillie . Les recettes diffèrent d'un village à l'autre et sont souvent transmises de génération en génération. La crème sure peut également être utilisée comme substitut de la sauce tomate sur les pizzas et est souvent servie en combinaison avec du saumon.
Etymologie et orthographe
Le mot Schmetten est lié au mot gothique germanique smeitan (frapper, salir, idg. Smei ) et existe en tchèque sous le nom de smetana pour «crème de lait», comparez également le russe сметана (smetana) et le polonais śmietana , et le verbe slave racine sъmetati pour "gaspiller" ", qui se réfère à l'extraction de la couche de crème du lait.
Le terme Schmetten est également à l'origine du mot papillon , car il a été dit avoir une affection pour les produits laitiers dans le passé (comparez également papillon anglais ou voleur de lactosérum scénique ).
Le mot Schmand / Schmant - s'il n'est pas dérivé de Schmetten - vient probablement du moyen bas allemand smand , qui - comme l'anglais lisse - continue le germanique occidental * smanþi pour «doux».
En pratique, l'orthographe Schmand est utilisée presque exclusivement depuis longtemps . Cependant, le Duden de l'orthographe allemande ne l'a inclus que dans la 21e édition (1996) comme alternative à Schmant . Après cela, jusqu'à ce que la 25e édition apparaisse en 2009, la variante de -d manquait à nouveau.
