Additif alimentaire

Les additifs alimentaires sont des composés qui sont ajoutés aux aliments pour obtenir des effets chimiques , physiques ou physiologiques . Ils sont utilisés pour réguler ou stabiliser la structure, le goût, l'odeur, la couleur et la durée de conservation chimique et microbiologique des aliments transformés, c'est-à-dire leur utilité et leur valeur nutritionnelle , et pour assurer une production sans problème des aliments. Il peut s'agir à la fois de substances synthétiques et, dans certains cas, de substances naturelles qui sont ajoutées en tant qu'ingrédients actifs. Contrairement aux auxiliaires technologiques , les additifs alimentaires ne sont pas seulement tolérés dans le produit fini, mais leur présence est expressément requise pour obtenir les propriétés souhaitées.

Général

Définitions

Dans l'ensemble de l'Espace économique européen, l'utilisation d'additifs alimentaires est réglementée par le Règlement (CE) n°1333/2008 . Il définit un additif alimentaire comme :

« Une substance avec ou sans valeur nutritionnelle, qui n'est généralement ni consommée en tant que denrée alimentaire elle-même ni utilisée comme ingrédient alimentaire caractéristique et qui est ajoutée à une denrée alimentaire pour des raisons technologiques au cours de la production, de la transformation, de la préparation, du traitement, de l'emballage, du transport ou du stockage, par lequel elle-même ou ses sous-produits deviennent ou font partie directement ou indirectement de la denrée alimentaire ; »

- EUR-Lex

En soi, les additifs ne sont pas consommés comme aliments et ne sont pas des ingrédients caractéristiques. Ce sont des composés qui sont ajoutés à la nourriture pour obtenir des effets chimiques, physiques ou même physiologiques. Des additifs sont nécessaires, par exemple, pour réguler ou stabiliser la structure, le goût, la couleur, la durée de conservation chimique et microbiologique des aliments transformés, c'est-à-dire leur utilité et leur valeur nutritionnelle, ainsi que pour assurer une production sans problème de l'aliment. Les propriétés technologiques typiques sont la préservation ou l'amélioration de la capacité de cuisson (par exemple, la levure chimique ), l'aptitude à l'étalement, la versabilité (par exemple , les aides à l'écoulement ) ou l' aptitude à la machine (par exemple, les amidons modifiés ), en outre l'inhibition de la croissance microbienne ( détérioration , également la formation de toxines, par exemple par la moisissure ou la botuline ) ou l' oxydation de substances ( par exemple le rancissement des graisses ).

Les additifs alimentaires qui ne sont pas identifiés comme des ingrédients typiques des aliments traditionnels, en particulier les exhausteurs de goût et les additifs artificiels, sont plutôt impopulaires auprès des consommateurs .

Démarcation

Selon le Food and Feed Code (LFGB), les additifs alimentaires sont assimilés à :

  • Substances qui ne sont pas elles-mêmes consommées en tant qu'aliment et qui ne sont pas non plus un ingrédient caractéristique d'un aliment et qui sont ajoutées à un aliment pour des raisons autres que technologiques,
  • Minéraux et oligo-éléments ainsi que leurs composés, à l'exception du sel de table ,
  • Acides aminés et leurs dérivés,
  • les vitamines A et D et leurs dérivés.

Non compté comme additif alimentaire et non assimilé à :

  • Substances d'origine naturelle ou chimiquement identiques aux substances naturelles et qui sont principalement ajoutées en raison de leur valeur nutritionnelle, de leur odeur ou de leur goût ( substances aromatiques )

Ne compte pas non plus parmi les additifs :

Les enzymes ne sont généralement pas des additifs, mais des auxiliaires technologiques et n'ont pas à être déclarées si elles n'ont plus d'effet dans le produit final ou sont éliminées au préalable. Si des enzymes sont encore présentes dans le produit final et si elles ont un effet technologique, ce sont des additifs.

cadre juridique

histoire

Avec l'industrialisation, les composés chimiques qui soutiennent la production et la conservation des aliments ont également été de plus en plus utilisés dans la production alimentaire. Si de tels composés étaient appelés « substances étrangères » dans la loi allemande sur l'alimentation (LMG) de 1936, car ils ne sont pas présents dans les aliments naturels ou leurs matières premières, le terme a été adopté avec la loi sur l'alimentation et les biens de consommation du 15 août 1974 ( LMBG ) les "additifs" introduits. 1989 a vu l'inscription des classes d'additifs dans la directive 89/107/CEE, première harmonisation des additifs pour le marché intérieur européen. Grâce à l' ordonnance d'approbation des additifs du 29 janvier 1998, les approbations de la législation alimentaire allemande ont été adaptées à plusieurs directives communautaires sur les additifs élaborées pour le marché commun . Mais il a fallu attendre le Food, Consumer Goods and Feed Code ( LFGB ) du 1er septembre 2005 pour que ce terme soit mis en conformité avec la définition internationale des additifs alimentaires .

Le 20 janvier 2009, le règlement (CE) n°1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires est entré en vigueur. En tant que règlement de l'UE , ce règlement s'applique directement dans tous les États membres de l'UE, sa mise en œuvre dans le droit national n'est pas nécessaire. Les réglementations nationales en conflit avec cette réglementation ne sont plus valables. Seuls les domaines qui ne sont pas couverts par la réglementation européenne pertinente peuvent encore être réglementés au niveau national. Par conséquent, le règlement allemand d' approbation des additifs ne s'applique qu'en partie. Depuis son entrée en vigueur, le règlement (CE) n°1333/2008 a été adapté et complété près d'une centaine de fois, par ex. B. pour assurer plus de sécurité et de transparence dans l'utilisation des additifs alimentaires et pour clarifier quels additifs spécifiques sont autorisés dans quel dosage dans les différentes catégories d'aliments.

Conditions d'utilisation

Les additifs alimentaires sont interdits sous réserve d'autorisation  - cela signifie que toutes les substances sont automatiquement interdites si elles ne sont pas expressément autorisées. Pour l' Union européenne , lorsque le règlement (CE) n°1333/2008 entre en vigueur le 20 janvier 2010, il est expressément réglementé que personne dans les États membres n'utilise un additif alimentaire non autorisé ou une telle substance ou un aliment dans lequel un aliment additif est présent sur le marché peut, lorsque leur utilisation n'est pas conforme au règlement (CE) n°1333/2008 en ligne, donc cette substance n'y est pas répertoriée, ou les restrictions locales sont utilisées à l'encontre. La liste positive des substances autorisées de l' ordonnance d'approbation des additifs (ZZulV) est suspendue et remplacée par l'annexe I, partie B du règlement (CE) n° 1333/2008. Les conditions d'utilisation, y compris les quantités dosées, pour les additifs alimentaires sont organisées selon les catégories d'aliments à l'annexe II, partie E du règlement (CE) n°1333/2008 et s'appliquent uniformément dans toute l'UE. Les restrictions nationales sur les produits traditionnels, telles que la loi allemande sur la pureté de la bière, doivent être explicitement énumérées à l'annexe IV du règlement (CE) n°1333/2008.

D'autres réglementations réglementent l'utilisation d'autres substances qui peuvent être ajoutées aux aliments mais qui ne relèvent pas des définitions des additifs alimentaires. Dans l'UE, il s'agit, entre autres

En Suisse, l' ordonnance suisse sur les additifs (ZuV) réglemente cela en conséquence; L'annexe 1a contient la liste des additifs autorisés. En Allemagne, le LFGB réglemente les sanctions en cas d'infraction. Sont responsables des évaluations techniques :

Posologie et étiquetage

La plupart des additifs ne sont autorisés que pour certains aliments et uniquement en quantités limitées. La quantité maximale prescrite n'est-elle pas numérique, la restriction s'applique aux règles de bonnes pratiques de fabrication ( Bonnes Pratiques de Fabrication , BPF) : « Autant que nécessaire, le moins possible » ( quantum satis .) Ici, l'ajout de ces substances est pas autorisé à moins qu'il:

  • est inoffensif pour la santé selon l'état scientifique actuel,
  • est techniquement nécessaire et
  • ne trompe pas le consommateur.

Les additifs alimentaires doivent être spécifiés pour le consommateur final dans la liste des ingrédients ( protection du consommateur ). La nourriture doit donc être étiqueté de cette façon - soit avec son nom scientifique ou avec le nom trivial ou avec le numéro E . D'autres dispositions pour l'Allemagne figuraient dans l'ordonnance sur le transport des additifs (ZVerkV), qui a été remplacée par l'ordonnance d'application sur les additifs alimentaires le 9 juin 2021.

Numéros INS

En dehors de l'UE, le système de numéro E est également utilisé en Australie et en Nouvelle-Zélande et par l' Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture (FAO). La FAO appelle ces numéros des numéros INS (INS = International Numbering System ). Dans le système INS, les mêmes numéros sont utilisés pour les additifs que dans l'Union européenne, mais sans le "E" en tête.

Classification (classes fonctionnelles)

La directive 89/107/CEE , entrée en vigueur en 1989 , énumère 25 catégories dans son annexe pour les additifs alimentaires qui sont en grande partie identiques aux classes fonctionnelles actuelles de l'UE. Les additifs alimentaires dans l'UE sont actuellement divisés en 27 classes fonctionnelles conformément à l'annexe I du règlement (CE) n° 1333/2008 (à partir de décembre 2020) et en Suisse conformément à l'annexe 1 de l' ordonnance sur les additifs (ZuV) (à partir de juillet 2020) . La FAO divise également les additifs alimentaires en 27 classes fonctionnelles - dans certains cas différentes -.

Le règlement allemand d' approbation des additifs , qui n'est plus valable dans ce domaine, a divisé les additifs en colorants et édulcorants et autres additifs , ces derniers ont ensuite été divisés en 25 objectifs technologiques dans l'annexe 7 .

Émulsifiant E322 - formulations de lécithine
TU
 FAO
 Nom du cours la description
1 26 Édulcorants Substances utilisées dans les aliments pour édulcorer ou dans les édulcorants de table. Les édulcorants approuvés dans l'UE sont énumérés à l'annexe II, partie B, n° 2 du règlement (CE) n° 1333/2008, et les édulcorants autorisés en Suisse à l'annexe, 1a section b. de l'ordonnance sur les additifs.
2 9 Teintures Substances ajoutées à un aliment pour lui redonner sa couleur ou lui donner de la couleur. Il peut s'agir de composants naturels d'aliments ou de matières premières naturelles qui ne sont normalement pas consommées comme aliments ou utilisées comme ingrédients alimentaires. Les colorants approuvés dans l'UE sont énumérés à l'annexe II, partie B, n° 1 du règlement (CE) n° 1333/2008, et les colorants approuvés en Suisse sont répertoriés à l'annexe 1a, section a. de l'ordonnance sur les additifs.
3 21 Conservateurs Substances qui réduisent la croissance des micro - organismes pathogènes et/ou les effets des micro-organismes et prolongent ainsi la durée de conservation des aliments.
4e 4e Antioxydants Substances qui protègent des effets néfastes de l'oxydation, comme le rancissement des graisses et/ou les changements de couleur, et prolongent ainsi la durée de conservation des aliments.
5 8e Transporteurs Substances qui elles-mêmes n'ont aucun effet technologique et sont utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou autrement modifier physiquement des additifs alimentaires (mais aussi des arômes ou des enzymes, des nutriments et/ou d'autres substances) sans que leur fonction ne change. Ils ne sont utilisés que pour simplifier la manipulation, l'application ou l'utilisation des additifs. Les transporteurs agréés dans l'UE sont répertoriés à l'annexe III du règlement (CE) n°1333/2008, et les transporteurs agréés en Suisse sont répertoriés à l'annexe 5 de l'ordonnance sur les additifs.
6e s.d. Acidifiant ( acide ) Substances qui acidifient un aliment et/ou lui donnent un goût aigre. Inclus dans la classe fonctionnelle des régulateurs d'acide de la FAO .
7e 1 Régulateurs d'acidité Substances ajoutées pour ajuster le pH d' un aliment. Contrairement aux acidulants, ceux-ci sont également utilisés pour augmenter la valeur du pH et ainsi réduire l'acidité.
8e 2 Agent de libération Substances ajoutées pour réduire la tendance des particules individuelles d'un aliment à se coller les unes aux autres.
9 3 Antimousse Substances ajoutées pour empêcher ou réduire la formation de mousse.
dix 6e Charges Substances qui augmentent le volume d'un aliment mais ne contribuent pas de manière significative à son contenu énergétique utilisable.
11 11 Émulsifiants Substances utilisées pour produire et/ou maintenir une dispersion uniforme à partir de deux ou plusieurs phases non miscibles (par exemple, l'huile et l'eau).
12e 12e Sels fondants Substances ajoutées au fromage afin de disperser les protéines qu'il contient et ainsi d'obtenir une répartition homogène des matières grasses et des autres composants.
13e 13e Agents raffermissants Substances qui sont ajoutées aux fruits et légumes afin de conférer ou de maintenir leur fermeté et leur fraîcheur aux tissus cellulaires ou qui, en combinaison avec un agent gélifiant, produisent ou renforcent un gel.
14e 14e exhausteurs de goût Substances ajoutées pour rehausser le goût ou l'odeur d'un aliment.
15e 16 Agent moussant Substances ajoutées pour former une dispersion uniforme d'une phase gazeuse dans un aliment liquide ou solide.
16 17e L'agent gélifiant Substances ajoutées pour donner aux aliments une consistance plus ferme grâce à la formation de gel.
17e 18e Agents de revêtement (y compris les lubrifiants ) Substances qui sont appliquées à la surface d'un aliment pour lui donner un aspect brillant ou pour former un revêtement protecteur.
18e 19e Humectants Substances ajoutées aux aliments pour réduire ou empêcher leur dessèchement. Ils compensent les effets d'une atmosphère peu humide ou favorisent la dissolution d'une poudre en milieu aqueux.
19e s.d. Amidons modifiés Substances produites par un traitement chimique des amidons comestibles.
20e 20e Gaz d'emballage (gaz protecteur ) tous les gaz autres que l'air qui sont remplis dans le récipient avec les aliments.
21 22e Propulseurs tous les gaz qui sont mis dans le récipient pour forcer les aliments hors du récipient.
22e 23 Agent de levage Substances ou combinaisons de substances qui augmentent le volume d'une pâte en libérant des gaz.
23 24 Agents complexants Substances ajoutées pour lier les ions métalliques par complexation .
24 25 Stabilisateurs Substances ajoutées pour maintenir l'état physico-chimique d'un aliment. Cela peut servir à stabiliser une dispersion , la couleur ou la fixation de morceaux d'aliments dans des aliments reconstitués. À la FAO, les stabilisants de couleur sont regroupés dans une classe fonctionnelle distincte.
25 27 Épaississant Substances ajoutées pour augmenter la viscosité.
26 15e Agents de traitement de la farine Substances, à l'exception des émulsifiants, qui peuvent être ajoutées à la farine ou à la pâte pour améliorer les propriétés boulangères.
27 s.d. Renforceur de contraste Substances qui sont appliquées à la surface des fruits et légumes afin de contribuer aux zones préalablement dépigmentées (par exemple par traitement laser) afin que ces zones se détachent de la surface restante. Cela résulte d'une réaction colorée avec certains composants de l'épiderme.
s.d. 5 Eau de Javel Substances utilisées pour décolorer les aliments.
s.d. 7e Agents de carbonisation Substances utilisées pour la carbonatation des aliments.
s.d. dix Stabilisateurs de couleur Substances utilisées pour stabiliser, maintenir ou intensifier la couleur des aliments. Inclus dans la classe fonctionnelle des stabilisateurs dans l'UE et en Suisse .

Remarques (A.)

  1. ↑ a b n. D. = Cette classe fonctionnelle n'est pas définie dans la norme correspondante.

Le règlement (UE) n° 231/2012 contient les spécifications de l'annexe I du règlement (CE) n° Additifs alimentaires énumérés 1333/2008.

Évaluation de la santé

L'approbation en tant qu'additif alimentaire ne peut être envisagée que si l' innocuité toxicologique est justifiée et prouvée. La quantité est déterminée dans laquelle aucun effet mesurable ne se produit dans aucun test ( NOEL ). Cette valeur est divisée par un facteur de sécurité (généralement 100) pour déterminer la dose journalière autorisée (DJA). Si les additifs n'ont pas de valeur DJA, aucun risque pour la santé n'a été identifié après une utilisation à long terme. Les valeurs ADI sont régulièrement vérifiées à l'aide des dernières méthodes de test. Les valeurs maximales légales sont fixées de manière à ce qu'un consommateur ne puisse pas dépasser les valeurs ADI avec une consommation normale.

Pour la première fois en 2007, une étude scientifique publiée dans la revue médicale britannique The Lancet est arrivée à la conclusion que certains additifs entraînent des symptômes de trouble déficitaire de l' attention/hyperactivité (TDAH) chez un groupe d'enfants moyen et représentatif . Ceci s'applique aux colorants jaune de quinoléine (E 104), jaune orangé S (E 110), azorubine (E 122) et rouge allura AC (E 129) ainsi que le conservateur benzoate de sodium (E 211). Selon les autorités, l' EFSA a testé tous les colorants alimentaires pour leur tolérance. L' Institut fédéral pour l'évaluation des risques a évalué les effets observés comme mineurs. Une analyse de l'étude ne montre aucune preuve claire d'un lien entre la consommation d'additifs et l'hyperactivité. Après des tests supplémentaires, les additifs E 102 ( tartrazine ), E 104 (jaune quinoléine), E 110 (jaune orangé S), E 122 (azorubine), E 124 ( rouge cochenille A ) et E 129 (rouge allura AC) doivent être approuvés à partir du 20 juillet 2010 Portez une note sur l'étiquette : « Peut nuire à l'activité et à l'attention chez les enfants ».

Outre les effets scientifiquement examinés, il existe des listes d'additifs contenant des informations non fondées telles que « discutable », « dangereux » ou « cancérigène », ce qui peut entraîner une incertitude chez les consommateurs. Le Centre de recherche hospitalier de Villejuifer en France, qui s'est clairement distancié de ces listes , est souvent cité comme auteur . Le canular circule sous cette forme ou sous une forme similaire depuis la fin des années 1970.

Voir également

Littérature

liens web

Wiktionnaire : nombre E  - explications des sens, origines des mots, synonymes, traductions
Wikisource : Annonce concernant les additifs nocifs et trompeurs pour la viande et ses préparations (Allemagne, 1902)  - sources et textes intégraux

Preuve individuelle

  1. ↑ Article 3 (2) Règlement (CE) n°1333/2008
  2. ↑ a b Werner Baltes, Reinhard Matissek : Chimie alimentaire . Springer DE, 2011, ISBN 3-642-16539-7 , p. 154, 214 ( aperçu limité dans la recherche Google Book).
  3. ↑ « Sans additifs artificiels » plus important que « bio » / Ipsos examine la tendance de la nutrition en Allemagne .
  4. ↑ § 2 Définitions, alinéa 3 LFGB .
  5. ↑ Ordonnance portant réorganisation des dispositions de la législation alimentaire sur les additifs du 29 janvier 1998, in BGBl.1998 I p.230
  6. ↑ BVL - agrément des additifs. Dans : bvl.bund.de. Consulté le 21 décembre 2020 .
  7. ↑ Règlement (UE) n° 1129/2011 du 11 novembre 2011 relatif aux additifs alimentaires .
  8. ↑ a b Werner Baltes : Lebensmittelchemie, 6e édition, Springer, 2007, doi : 10.1007 / 978-3-540-38183-9_10
  9. ↑ Articles 4 et 5 du règlement (CE) n°1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 relatif aux additifs alimentaires ; Article 35 pour l'entrée en vigueur
  10. ↑ a b Ordonnance du DFI sur les additifs autorisés dans les denrées alimentaires. Le Département fédéral de l'intérieur (DFI), 1er juillet 2020, consulté le 20 décembre 2020 .
  11. ↑ § 6 alinéa 1 a) LFGB, alinéa 3 renvoie au règlement (CE) 1333/2008. Infractions pénales visées à l' article 59 alinéa 1 alinéas 1 à 3 et alinéa 2 alinéa 5 LFGB
  12. ↑ BfR : Additifs Alimentaires ; Il s'agit des exigences minimales pour l'homologation conformément à l'article 6, paragraphe 1, du règlement (CE) n° 1333/2008
  13. ↑ Ordonnance sur les exigences en matière d'additifs et la mise sur le marché d'additifs à des fins technologiques (Ordonnance sur le transport d'additifs - ZVerkV), abrogée par l'article 8 de l' Ordonnance sur la réorganisation des dispositions de la législation alimentaire sur les additifs alimentaires du 2 juin 2021 ; Texte du LMZDV avec § 5 sur les marquages
  14. ↑ a b NOMS DE CLASSE ET SYSTÈME INTERNATIONAL DE NUMÉROTATION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES CXG36-1989. Dans : Codex Alimentarius. FAO , 2019, consulté le 25 décembre 2020 .
  15. ↑ Texte consolidé : Règlement (CE) n°1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires - EUR-Lex. Dans : eur-lex.europa.eu. 16 décembre 2008, consulté le 20 décembre 2020 .
  16. ↑ Annexe 7 ZZulV. Dans : gesetze-im-internet.de. Consulté le 23 décembre 2020 .
  17. ↑ Donna McCann, Angelina Barrett, Alison Cooper, Debbie Crumpler, Lindy Dalen : Additifs alimentaires et comportement hyperactif chez les enfants de 3 ans et de 8/9 ans dans la communauté. Un essai randomisé, en double aveugle, contrôlé par placebo . Dans : Le Lancet . ruban 370 , non. 9598 , 3 novembre 2007, ISSN  0140-6736 , p. 1560-1567 , doi : 10.1016 / s0140-6736 (07) 61306-3 (anglais, elsevier.com [consulté le 4 juillet 2017]).
  18. ↑ Netzeitung : Le colorant alimentaire favorise l'hyperactivité ( Memento du 8 septembre 2007 dans Internet Archive ) du 6 septembre 2007.
  19. ↑ Hyperactivité et additifs - y a-t-il un lien ? (PDF ; 106 ko) Avis du BfR n° 040/2007 du 13 septembre 2007.
  20. ↑ Règlement (CE) n°1333/2008 , Annexe 5, page 18. Liste des colorants alimentaires pour lesquels des informations complémentaires doivent être fournies à partir du 20 janvier 2010.
  21. ↑ Règlement (UE) n° 238/2010 de la Commission du 22 mars 2010 modifiant l'annexe V du règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les exigences d'étiquetage pour les boissons dépassant 1,2 % d'alcool (concentration volumique) et certains colorants alimentaires
  22. ↑ Institut fédéral d'évaluation des risques : 06/1997 Les additifs alimentaires sont inoffensifs pour la santé 10 mars 1997.