Cafetière
Une machine à café entièrement automatique est une machine à café qui peut produire différents types de café de manière entièrement automatique en utilisant la méthode expresso . A ne pas confondre avec la machine à expresso classique .
En plus de faire du café, de nombreux appareils peuvent utiliser de la vapeur pour faire mousser le lait . Certains modèles produisent la mousse de lait pour un cappuccino ou un latte macchiato à l' aide d'un cappuccinatore . Celui-ci aspire automatiquement le lait et le transforme en mousse de lait. Les appareils sont équipés de programmes de nettoyage et de détartrage qui obligent l'utilisateur à fournir les produits chimiques nécessaires (et ceux proposés par le fabricant) à intervalles réguliers. Afin d'éviter une calcification prématurée de la machine et d'éliminer les substances indésirables de l'eau utilisée, les fabricants équipent leurs appareils de filtres à eau remplaçables .
histoire
Les machines à café entièrement automatiques se sont développées à partir des machines en libre-service , où elles peuvent être trouvées comme distributeurs automatiques. Comme il n'y avait pratiquement pas de demande de soupes prêtes à l' emploi ou de boissons sucrées, la production s'est de plus en plus concentrée sur les produits à base de café.
Dans les années 1960, Otto Bengtson a inventé à Berlin une machine à café entièrement automatique avec broyeur intégré , qui a été commercialisée à partir de 1964.
L'ingénieur suisse Arthur Schmed de Rüti a développé une autre machine à la fin des années 1970, qui reprenait le principe de la pression et du temps d'infusion court de la machine à expresso et automatisait également la préparation. Après deux ans de travail et de développement, vers 1980, il a produit le premier prototype fonctionnel d'une machine à café entièrement automatique. En 1985, la société Solis a présenté la machine à expresso entièrement automatique Solis en première mondiale lors d'un salon.
Principe de fonctionnement
Les machines à café à filtre simples se composent uniquement d'un élément chauffant qui chauffe l'eau et la dirige sur la poudre de café dans le filtre. Une machine entièrement automatique, quant à elle, se compose d'un broyeur , du chauffe-eau ( chauffe - eau instantané / thermobloc ), d'une pompe et du cœur, du groupe d'infusion avec entraînement. Selon le fabricant, le groupe café est installé en permanence dans l'appareil (JURA + Krups) ou peut être simplement retiré de l'appareil à des fins de nettoyage et d'entretien. Si nécessaire, l'unité de contrôle contrôle également les installations de préparation d'eau chaude et de mousse de lait. Il permet également de régler la taille de la tasse, la température d'infusion, la dureté de l'eau (pour définir les cycles de détartrage) et, si nécessaire , la quantité de poudre (force du café).
Le broyeur broie les grains juste avant le processus de brassage. La plupart des machines entièrement automatiques offrent la possibilité de régler le degré exact de broyage, l'intensité pouvant être déterminée individuellement. Les grains sont d'abord hachés grossièrement dans le broyeur, puis pénètrent dans des zones plus étroites, où ils sont traités davantage jusqu'au degré de broyage souhaité. Les appareils modernes ont des broyeurs coniques ou à disque en céramique ou en acier trempé.
La plus grande différence entre le café d'une machine à café filtre conventionnelle et une machine entièrement automatique est l' arôme , qui peut mieux se développer grâce à la pression . Avec les machines conventionnelles, il arrive rapidement que le café devienne trop amer car aucune pression n'est générée et de plus en plus de substances amères et de tanins pénètrent dans le café en raison du long contact avec la poudre de café . Si le café est infusé trop longtemps, il sera immangeable. Pendant le processus d'infusion, qui dans une machine à café entièrement automatique prend généralement moins de 30 secondes pour une tasse de café, plus d'huiles essentielles et d'arômes sont libérés en raison de la pression d'environ 7,5 à 9 bars, mais moins de caféine en raison de la courte temps d'infusion . acides tanniques et substances amères. Cela rend le café plus digeste et plus aromatique. La crème emprisonne les arômes dans le café/expresso chaud jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Cela se produit lorsque le café / expresso refroidit. Plus la crème est conservée longtemps, plus le bon goût aromatique du café est conservé longtemps.
La pression est l'une des exigences les plus importantes pour un bon expresso. Vous avez besoin d'une certaine pression pour un expresso. Celui-ci se situe approximativement entre 7,5 et 9 bars. Cette pression garantit que les arômes de l'espresso ou des grains de café peuvent se développer au mieux. La plupart des machines entièrement automatiques ont une pression de pompe maximale d'environ 15 bars. Cependant, la pression maximale d'une pompe ne décrit que les performances maximales de la pompe, et non la pression avec laquelle le café est réellement préparé. Dans les grandes machines à expresso, la pression d'infusion augmente car la pompe presse l'eau d'infusion contre le marc de café compacté. Avec les machines à café entièrement automatiques habituelles, une vanne de régulation de pression est également intégrée au groupe d'infusion pour assurer une pression uniforme même avec différents degrés de mouture et de quantités de remplissage. Une pression d'environ 9 bars s'est avérée être une bonne valeur indicative, ce qui signifie que les composants de l'arôme sont dissous de manière optimale dans le marc de café.
Une fois le café préparé, les résidus de grains moulus et pressés, également appelés marcs , sont transportés du groupe d'infusion vers un récipient collecteur à l'aide d'un dispositif mécanique, qui doit être vidé et nettoyé régulièrement.
De plus, une buse de mousse de lait est intégrée dans la plupart des machines de nos jours. Avec de nombreux modèles, il est même possible de l'utiliser pour produire de l'eau chaude pour le thé. De nombreuses entreprises offrent la possibilité d'acheter une buse à cappuccino qui peut être utilisée pour créer de la mousse de lait en la tournant simplement. Celui-ci aspire ensuite la vapeur de la machine entièrement automatique, aspire le lait d'un récipient et le fait mousser à travers une buse dans la tasse située en dessous. La plupart des machines entièrement automatiques n'ont qu'un seul circuit de chauffage, donc faire un latte macchiato , par exemple, peut prendre quelques minutes, car après la production de la mousse de lait, le circuit de chauffage doit être à nouveau refroidi afin de ne pas brûler le suivant. café/expresso. Avec les appareils modernes, cela prend environ 10 à 30 secondes. Certains appareils de haute qualité disposent de deux circuits de chauffe séparés et permettent la préparation simultanée de mousse de lait et de café ou expresso sans délai.
Types d'appareils et fabricants
Les machines à café entièrement automatiques sont grossièrement divisées en celles pour la gastronomie et celles à usage domestique. La construction de la plupart des appareils est caractérisée par l'utilisation excessive de pièces en plastique. Pour des raisons décoratives, les pièces en plastique sont équipées de garnitures métalliques en surface, ou de grandes surfaces sont recouvertes de peinture métallisée ou de chromage. Des écrans colorés et un éclairage LED font également partie de la présentation des appareils.
Certains fabricants fabriquent également leurs machines entièrement automatiques pour des entreprises extérieures du secteur de l'électroménager. Le fonctionnement interne de ceux-ci est identique aux modèles concernés du fabricant d'origine et ne diffère que par la conception du boîtier. Les marques de machines à café entièrement automatiques incluent : Miele , WMF , Melitta , Bosch , Siemens , Jura , Philips , Saeco , Solis , De'Longhi , Nivona , Thermoplan , Franke , Schaerer , Cafina , Egro et HGZ .
Durabilité et service
Les machines à café entièrement automatiques sont produites par divers fabricants, principalement italiens et suisses. La fourchette de prix des produits proposés est à partir de 200 euros, le prix de vente au détail indiquant principalement le nombre de caractéristiques de l'équipement, mais ne permet pas de tirer de conclusions sur la qualité des pièces intégrées ou la durabilité de la machine dans son ensemble.
En 2013, une machine entièrement automatique Saeco a fait l' objet d'un litige. Un client s'est trompé car, selon sa plainte, la machine, pour laquelle il avait payé 849 euros, ne produisait pas une mousse de lait correcte. Le tribunal de district a rejeté l'action en justice, car aucune autre machine (complètement) dans ce segment de prix n'était meilleure à cet égard ; le client obtient la qualité qu'il peut attendre pour ce prix d'achat.
La Westdeutsche Rundfunk a abordé le sujet dans sa série télévisée « Servicezeit Technik » le 4 août 2005 et est arrivée à la conclusion que les machines à café entièrement automatiques ont jusqu'à présent été construites dans une qualité pouvant être atteinte après environ 1500 tasses (dans la plupart des cas, correspond à une durée d'utilisation d'environ deux ans et donc à la période de garantie légale) sont de plus en plus susceptibles d'être réparés. Le service après-vente qui a alors commencé est à nouveau partiellement mauvais, ce qui a attiré l'attention de la Stiftung Warentest , qui s'est plainte d'erreurs non détectées, de prix de service excessifs et de temps d'arrêt trop longs des appareils.
Des machines à café entièrement automatiques sont également mises à disposition ou louées par divers fournisseurs dans un concept de service complet. Ces offres s'adressent principalement aux clients commerciaux. Le risque de la pérennité de la machine et de la fourniture des pièces de rechange est assumé par le fournisseur du système qui effectue les réparations sur site. Un changement de classe d'appareil est également possible chez certains fournisseurs afin d'adapter le système existant aux exigences changeantes du client. Cette commodité a bien sûr son prix, mais elle vous éloigne des soucis que la panne d'une machine à café entièrement automatique peut entraîner avec elle.
Grains de café
Tous les grains de café ne conviennent pas à une machine à café entièrement automatique. Il existe déjà des différences dans le raffinement du café. Dans certains pays européens, des additifs sont ajoutés au processus de torréfaction. En Espagne, il est courant d'ajouter du sucre. Ce type de haricot déjà torréfié peut obstruer et ruiner le broyeur. De plus, les grains de café extrêmement bon marché peuvent également contenir de petites pierres qui peuvent endommager le moulin.
Hygiène alimentaire
Le nettoyage des appareils techniquement complexes pour les ménages privés n'est pas anodin avec tous les modèles. Ceci est parfois négligé dans l' industrie de la restauration . En particulier, la mousse de lait peut être contaminée par des pseudomonades . Le contrôle officiel des aliments en Allemagne effectue donc régulièrement des contrôles alimentaires et analyse les échantillons dans les bureaux d'inspection de l'État.
liens web
Preuve individuelle
- ↑ Walter Jäggi : L'ingénieur qui a changé nos vies. Dans : wayback.archive.org. 9 février 2007, archivé à partir de l' original le 11 mai 2013 ; consulté le 15 novembre 2016 .
- ↑ Solingen : Richter veut une comparaison dans le conflit du cappuccino. Dans : Solinger Bote
- ↑ bataille de mousse juridique sur une machine à café. Dans : welt.de
- ↑ Stiftung Warentest : testez le service client des machines à expresso
- ↑ Nora Jakob : Calcifiée, moisie et pleine de germes - "Vous devez vous occuper des machines à café entièrement automatiques comme un animal de compagnie" , Wirtschaftswoche , 30 avril 2015
- ↑ Sebastian Dubielzig: Machines sales: les bactéries dans le café , NDR , le 13 Novembre, 2017
- ↑ Sabine Horlacher : Mousse de lait des machines à café - toujours délicieuse ? - Un rapport de notre routine quotidienne de laboratoire , 8 décembre 2009
- ↑ Sabine Horlacher : Mousse de lait des distributeurs automatiques - Bilan de 4 ans d'activité d'enquête , 18 février 2014