Marché humide

À la recherche d'un marché humide à Sha Tin à Hong Kong

Dans l'usage de l'anglais à Hong Kong ou à Singapour , un wet market (chinois deutsch, allemand ici très rarement wet market ) s'entend comme des lieux traditionnels où des animaux comme les porcs ou les volailles, qui sont encore vivants ou abattus peu avant la vente, sont généralement vendus, ainsi que d'autres produits carnés. Poissons, reptiles, fruits de mer, etc. Le terme marché humide est principalement utilisé en allemand pour le même type de marchés, notamment en Chine .

L'abattage directement sur le marché a cependant une forte tendance à la baisse en raison des problèmes d'hygiène : il est soit sévèrement limité, soit interdit (au moins dans des pays comme Singapour ou Hong Kong). Le terme marché alimentaire (ou marché couvert ) ne serait pas pleinement applicable en raison de la nature particulière de ces marchés. Après quelques épidémies et en raison d'exigences d'hygiène croissantes, cependant, les gros animaux et les volailles se font de plus en plus rares sur ces marchés, tandis que les poissons, les grenouilles, les moules, etc. Des fruits et légumes sont également vendus, et de la nourriture est souvent proposée également. Ces marchés se trouvent dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est avec des minorités chinoises, mais surtout à Hong Kong et à Singapour, où la population perçoit ces marchés comme faisant partie de leur tradition et de leur culture (chinoises). De nos jours, ces marchés sont également adaptés par d'autres minorités ethniques - il existe des marchés malais, indiens et autres de ce type, la composante multiculturelle jouant ici un rôle important.

La vente de nourriture et de repas a eu lieu et est encore quelque peu limitée dans les deux pays par les vendeurs de rue ( colporteurs ) qui sont actifs dans les rues en ambulatoire, ainsi que dans les centres de colporteurs et les réfectoires qui ont été construits pour accueillir les patients ambulatoires les vendeurs ambulants du To suppriment au moins partiellement le paysage urbain et améliorent l'hygiène.

Après le déclenchement de la pandémie de COVID-19 en décembre 2019, cependant, le marché humide le plus connu sera probablement le « marché de gros du poisson et des fruits de mer Wuhan » du sud de la Chine dans la ville chinoise de Wuhan , où le principal site d'infection de l'épidémie a d'abord été suspectée. Les marchés chinois sont loin d'être aussi stricts que ceux de Hong Kong ou de Singapour.

Au sujet

Le terme marché humide , c'est-à-dire H. Littéralement "marché humide et humide", tel qu'il est utilisé à Hong Kong, à Singapour et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, renvoie aux sols détrempés des marchés. L'humidité provient de la glace fondue utilisée pour le refroidissement, de l'arrosage et du nettoyage fréquents des stalles et des sols avec de l'eau pour nettoyer les restes de l'abattage (et aussi du stockage) (et pour répondre aux normes d'hygiène minimales), et aussi de Versez de l'eau sur les légumes pour conserver leur fraîcheur ou pour la simuler. Les étals eux-mêmes appartenaient pour la plupart aux zones « sèches », en particulier les étals de nourriture comme le riz, les pâtes, les épices, etc. Les débuts de l'utilisation de ce terme remontent au début des années 1970. Le gouvernement de Singapour l'a utilisé pour distinguer ces marchés traditionnels des supermarchés « secs » climatisés émergents qui commençaient à se répandre : épiceries, marchés du textile et de l'habillement, etc. Cependant, le terme marché sec n'est pas courant.

l'histoire

Hong Kong

Les marchés humides de Hong Kong se sont développés à partir des premiers marchés dits saisonniers ("marché périodique") à l'époque de la dynastie Ming . Le terme marché humide a apparemment été utilisé pour la première fois au XVIe siècle dans la mention des marchés périodiques de Yuen Long . Au XIXe siècle, plusieurs marchés de ce type étaient officiellement approuvés dans toute la zone métropolitaine de Hong Kong. A partir du 20ème siècle, des marchés ouverts toute l'année et ayant le caractère typique des marchés humides se sont de plus en plus retrouvés à Hong Kong . Il s'agissait à la fois de marchands ambulants et de stands fixes qui offraient d'abord la marchandise au bord de la route. Dans le même temps, le gouvernement a commencé à construire des halles pour abriter des marchés alimentaires présentant toutes les caractéristiques des marchés humides : Tsim Sha Tsui Wet Market en 1911, Sheung Wan Market en 1913, Wanchai Wet Market en 1934 et l'ancien Central Wet Market en 1939.

Dans les années 1980 et 1990, le gouvernement a décidé d'inclure ce type de marché dans son urbanisme et de le relocaliser dans les bâtiments urbains. Les exemples incluent le marché municipal de Kwun Chung, le marché municipal de la rue Fa Yuen et le marché humide de Tai Po.

La gestion future des marchés de rue à Hong Kong et leur protection est de plus en plus discutée car ils devraient être inclus dans les plans d'aménagement urbain, également du point de vue de leur rôle dans la scène de rue et de leur rôle en tant que patrimoine culturel. Pour ces considérations, le Graham Street Market a été choisi comme objet d'étude particulier.

Singapour

L'une des salles à manger, Tekka Center, Singapour

La première tentative de réglementer l'activité non coordonnée des vendeurs de rue a été faite à Singapour par Sir Stamford Raffles en 1822 : il a ordonné la construction d'un marché sur Market Street. Ce marché aux poissons était le prédécesseur du marché Telok Ayer , qui a ouvert ses portes en 1894 . Après cela, de nombreux autres marchés, principalement des marchés humides , ont été ouverts. Les problèmes ont été signalés à Singapour depuis l'époque coloniale des années 1920; les tentatives pour le réglementer avec des licences et d'autres mesures n'ont produit aucun résultat. À partir de 1927, la police était autorisée à confisquer les marchandises en cas de violations répétées des permis - malgré cela, il y avait 6000 revendeurs avec des licences dans la ville dans les années 1930, mais encore environ 4000 revendeurs sans licence. Dès 1931, un comité a été nommé pour enquêter et résoudre les problèmes. En 1950, le gouverneur de Singapour de l'époque, Sir Franklin Charles Gimson , a créé la commission d'enquête sur les colporteurs pour enquêter sur le problème des vendeurs de rue, et en 1957, un département des marchés et des colporteurs a été créé pour superviser le commerce.

Les premières mesures concrètes ont été prises dans les années 1950 et 1960. Principalement pour des raisons d'hygiène, les vendeurs ambulants ont été progressivement chassés des rues et déplacés vers les marchés humides et les centres dits colporteurs . Dès 1950, Singapour a créé le marché de Tiong Bahru, l'un des premiers marchés humides de la ville, suivi d'autres à Little India, Chinatown et d'autres régions. Un enregistrement obligatoire à l'échelle de l'île a été introduit. Ces mesures se sont intensifiées particulièrement à l'approche de l'indépendance en 1965.

Après la construction de nombreux centres de colporteurs à partir des années 1990, il y avait 107 installations de ce type à Singapour en 2013, réparties sur l'ensemble de la ville. En octobre 2011, le gouvernement a annoncé qu'il mettrait en place dix nouveaux centres pour les vendeurs de rue (certains avec des départements de marché humide ) au cours des prochaines années .

Types de marchés humides

Les marchés humides dans la rue sont protégés de la lumière directe du soleil par des parasols, mais ce sont des marchés en plein air. Dans le passé, les marchandises n'étaient pas conservées dans des réfrigérateurs, mais suspendues à des crochets à l'extérieur après l'abattage, y compris la volaille, les moitiés de porc et autres. L'avantage pour les clients est que les marchandises sont généralement moins chères, mais pour des raisons d'hygiène, elles se font de plus en plus rares. De plus, il y a de plus en plus de marchés dans les halles et autres espaces intérieurs. En particulier, les conditions d'hygiène peuvent être mieux contrôlées ici, ces marchés sont plus propres. L'activité peut être mieux organisée, notamment un meilleur stockage et un meilleur refroidissement des marchandises.

Volet social et culturel

Les marchés traditionnels, dits marchés humides , se voient généralement attribuer une grande importance sociale et culturelle : ils sont un moyen de socialisation, de shopping en tant qu'engagement social, sentiment de voisinage, etc. Ces marchés sont compris comme des espaces sociaux pour les habitants de d'origines différentes, ils les portent contribue donc à tisser des liens communautaires et des communautés de quartier cohésives.

Dans ce contexte, cependant, il convient de noter que les générations des années 2000 ne doivent pas être comparées aux précédentes : les traditions perdent leur statut, d'autres magasins et chaînes d'épicerie s'implantent, et l'écran du PC et Internet prennent de plus en plus de place. le lieu de l'interaction sociale.

Aspects hygiéniques

Wetmarket à Yanji, Chine

Au début des années 90, l'abattage de poulets et de volailles sur les marchés humides de Singapour a été interrompu et transféré dans des abattoirs centraux. En 1999, le système de chaîne du froid a été introduit afin de maintenir la viande réfrigérée en permanence pendant les phases précédentes.

Après les épidémies de grippe aviaire H5N1 en 1997, 2001 et 2006 et le syndrome du SRAS à Hong Kong vers 2003, la situation sur les marchés humides de Hong Kong a changé : depuis lors, la vente de poulets sur les marchés humides a été restreinte : les poulets vivants ne sont pas du tout, on en vend davantage et leur abattage a lieu de manière centralisée dans des installations appropriées. Par ailleurs, des journées spéciales de nettoyage ont été instaurées en 2003 et 2006, notamment pour les marchands de volailles. Une quarantaine préalable de 14 jours a été ordonnée pour les volailles importées. La proportion de magasins hébergés à l'intérieur a également augmenté.

Le « marché de gros du poisson et des fruits de mer de Wuhan Huanan » en Chine , désormais fermé, a été accepté comme principal site d'infection pour l' épidémie de coronavirus 2019/2020 .

Concurrence des marchés modernes

Jusqu'aux années 1970 et au début des années 1980, les marchés humides traditionnels et les centres de colportage étaient les endroits où l'épicerie était achetée dans les pays d'Asie du Sud-Est tels que Hong Kong et Singapour. Avec l'avènement des supermarchés et des chaînes dans les années 1980, les marchés traditionnels ont été confrontés à une concurrence féroce qui se poursuit encore aujourd'hui. Les supermarchés étaient et sont pour la plupart climatisés, disposent d'installations frigorifiques, proposent les marchandises à des conditions spéciales et aussi en fin de soirée, etc. Ces avantages ont en partie réduit les chances de survie des marchés humides dans certaines zones, surtout s'ils étaient situés à proximité de ces supermarchés. D'autre part, les marchés humides sont restés attractifs pour une grande partie de la population en raison de leurs composantes culturelles et sociales, et des efforts des autorités administratives et gouvernementales ont été récemment remarqués, les marchés traditionnels notamment en raison de leur attractivité touristique pour Support. Sans ce soutien, les perspectives d'avenir des marchés humides seraient minces .

Divers médias et programmes télévisés à Hong Kong traitent de la concurrence entre les marchés humides traditionnels et les supermarchés modernes depuis le début des années 2000.

Marchés humides à Hong Kong et Singapour (sélection)

Même si vous trouvez occasionnellement des rapports sur les marchés humides dans d'autres pays, en particulier d'Asie du Sud-Est, ils sont principalement liés à Hong Kong et à Singapour en termes de tradition et de culture. Une sélection des marchés dans ces deux domaines :

marchés humides à Hong Kong :

  • Marché de la rue Graham
Le plus ancien marché humide encore en activité a ouvert ses portes en 1842; Après 2007, les discussions ont commencé à se dissoudre en faveur d'un programme de développement, et dans le même temps, en raison de l'importance historique du marché, des plans pour le sauver ont commencé à se développer.
  • Marché central
Le marché est l'un des plus anciens marchés humides de Hong Kong. Ouvert en 1839, il a été reconstruit plusieurs fois et finalement fermé en 2003 ; il sert d'exemple du déclin de ces marchés en raison de la concurrence des chaînes de supermarchés.
  • Marché public de la ville de Kowloon
Ce marché, situé à Kowloon, est l'un des plus grands de Hong Kong avec pas moins de 580 étals et est réputé pour la bonne qualité de ses produits à base de poisson et de viande.
  • Marché de Bowrington
Composé d'un marché de rue et d'une halle, c'est aussi l'un des grands marchés de la ville.
  • Marché de la rue Fu Shin
Il est également connu sous le nom de marché de Tai Wo ou de marché de Tai Po (nouveau). Le marché a été fondé sur Fu Shin Street dans les Nouveaux Territoires dès 1892 et a été renommé plusieurs fois.
  • Marché humide de la rue Chun Yeung
Aujourd'hui également connu sous le nom de Java Road Market ou North Point Market d'après les rues qui s'y croisent.

marchés humides à Singapour :

Construit en 1894 à la place d'un ancien marché aux poissons de 1823/25 ; Dans les années 1970, il y a eu quelques rénovations et le marché a de plus en plus perdu son caractère de marché humide.En 1991, il y a eu une autre réouverture sous le nom de Lau Pa Sat Festival Market.
Un marché humide indien avec une grande section avec de la nourriture et des collations ; est situé dans le quartier de Little India .
  • Marché humide de Chinatown
Situé au milieu du quartier chinois de Singapour et sert principalement la population chinoise.
  • Marché humide de Tiong Bahru
Construit en 1950, également connu sous le nom de marché Seng Poh, il a été rénové de 2004 à 2006.
  • Marché humide de Geylang Serai
Un marché humide malais
  • Marché humide de Geylang Serai
Ce marché est situé au milieu de la communauté malaisienne et propose des produits spéciaux de cette cuisine
  • Port de pêche de Senoko
Le marché est spécialisé dans le poisson frais et les produits de la mer, notamment les moules.

liens web

Commons : Marchés humides  - collection d'images, de vidéos et de fichiers audio

Preuve individuelle

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