végétarisme

Nourriture végétarienne avec du tofu

Le végétarisme décrit un régime et un mode de vie qui évitent les aliments provenant d' animaux tués . Il s'agit de la viande , du poisson (y compris d'autres animaux aquatiques), ainsi que des produits fabriqués à partir de ceux-ci. En incluant des aliments dérivés d'animaux vivants, tels que les œufs , le lait et le miel , une distinction est faite entre plusieurs sous-formes de végétarisme. Dans le véganisme , tous les aliments et biens de consommation d'origine animale sont évités.

Le végétarisme est également compris comme une vision du monde . Les motifs d'un mode de vie végétarien vont des motifs éthiques-moraux, religieux-spirituels, de santé, hygiéniques-toxiques et esthétiques aux motifs écologiques et sociaux. Il s'agit principalement d'un effort accru pour la santé ou les idéaux éthiques. Le pourcentage de végétariens dans la population totale du monde occidental se situe généralement dans la fourchette de pourcentage à un chiffre.

Étymologie, concept et histoire du concept

Le végétarisme est dérivé comme "végétarien", via l'anglais végétarien , et l'anglais légume du latin vegetare "animer, garder en bonne santé, vivre, vert".

Les mots « végétarisme » et « végétarien » sont attestés depuis la fin du XIXe siècle, formes abrégées désormais couramment utilisées des termes auparavant courants « végétarisme » et « végétarien ». Ces derniers sont des traductions des mots anglais végétarisme et végétarien . Le mot anglais végétarien est une formation d'art moderne de légume (« végétal », « végétal ») et -arian (« ont une conviction »). Le point de départ est le latin vegetare (« dynamiser physiquement et mentalement »), qui à son tour fait référence à vegetus (« animé, gai ») et vegere (« être animé », « vivre », « être joyeux »).

Le mot formation végétarien est daté du Oxford English Dictionary jusqu'au « milieu du XIXe siècle ». Le végétarien ne s'est généralisé qu'à la fondation de l'English Vegetarian Society en 1847. Les membres fondateurs de la société ont décrit par la présente des personnes qui ne mangeaient pas de viande, de volaille ou de poisson. Jusque-là, on parlait surtout d'une alimentation végétale (régime végétal, système d'alimentation végétal) . On parlait moins d'un « régime pythagoricien », puisque les adeptes du philosophe grec Pythagore étaient végétariens.

Expressions du végétarisme

Buddha's Delight est un plat traditionnel de la cuisine chinoise
Les aliments à base de plantes peuvent imiter les plats de viande - ici les hamburgers

Toutes les formes de régime végétarien sont basées sur des aliments végétaux. Il existe quatre formes différentes :

  • Les végétariens purs ou stricts ont un régime purement végétal, d. H. purement végétal
  • Les ovo-végétariens mangent également des œufs en plus du régime purement végétal
  • Les lacto-végétariens mangent aussi du lait en plus du régime purement végétal
  • Les lacto-ovo-végétariens mangent également des œufs et du lait en plus des aliments purement végétaux.

De plus, les végétariens diffèrent par la cohérence avec laquelle ils adhèrent à leurs principes. Par exemple, de nombreux types de fromages et de jus clairs ne sont pas végétariens car de la présure animale ou de la gélatine sont utilisées dans leur production . Il en va de même pour les autres sous-produits d'abattoirs ou, par exemple, le saindoux dans les produits de boulangerie. Seuls certains végétariens en tiennent compte dans leur comportement d'achat et de consommation. Les ovo-végétariens justifient leur décision de manger des œufs par le fait que les poules domestiques pondent des œufs, même s'ils ne sont pas fécondés, et donc aucun être vivant n'est tué, car ces œufs ne contiennent aucun organisme vivant.

  • Les fruitariens s'efforcent d'avoir une alimentation composée exclusivement de produits à base de plantes qui n'endommagent pas la plante elle-même. Ceux-ci incluent, par exemple, les fruits et les noix en tant que parties de plantes qui, d'un point de vue botanique, sont classéscomme fruits ou graines . Manger une carotte, par exemple, détruit cette plante en particulier et est donc incompatible avec le régime frutaire. Ces problèmes ne se posent pas avec les pommes, car la récolte et la consommation d'une pomme ne nuisent pas au pommier lui-même.
  • Les pescétariens se passent de viande, mais consomment du poisson ou des fruits de mer . Dans certains lexiques, ils sont attribués aux végétariens au sens large, les associations végétariennes se différencient généralement d'eux et les pescétariens ne comptent pas comme végétariens.
  • Le pudding végétarien est un terme désignant les végétariens qui évitent la viande et le poisson dans leur alimentation, mais mangent trop de produits finis et de sucreries. Ce régime peut avoir des conséquences négatives sur la santé en raison de sa teneur élevée en calories et de sa mauvaise composition nutritionnelle. Le terme pudding végétarien, cependant, dans sa définition originale faisait référence à la variante britannique du pudding, comme le philosophe naturel suédois Are Waerland a appris à le connaître comme le composant principal d'un régime végétarien lors de ses voyages en Grande-Bretagne dans les années 1920.

Délimitation du flexitarisme

Les flexitariens se désignent également comme « végétariens à temps partiel » ou « végétariens du week-end ». Le terme flexitarisme est un portemanteau mot composé des mots souples et végétarisme . Cependant, les flexitariens n'appartiennent pas réellement aux végétariens car ils consomment peu de viande. Au début du 21e siècle, le terme était encore utilisé pour décrire un régime végétarien qui comprenait la consommation occasionnelle de viande. Le flexitarisme est désormais un concept plus large ; Le point central est une réduction consciente de la consommation de viande, sans toutefois renoncer fondamentalement à la consommation de viande.

Motifs des végétariens

Les raisons d'un régime végétarien varient selon la personne et la culture. Les végétariens éthiques déclarent souvent qu'ils ne veulent pas que les animaux souffrent et soient tués à cause d'eux. Même les considérations juridiques relatives aux animaux peuvent jouer un rôle. De plus, il y a la motivation pour la santé des végétariens qui considèrent que leur alimentation est généralement plus saine que celle des non-végétariens. Certains végétariens ont une aversion pour le goût de la viande. Les végétariens considèrent également leur alimentation comme étant écologique, d'autant plus qu'une consommation élevée de viande, à laquelle ils ne souhaitent pas contribuer, nécessite un élevage intensif . Certains soutiennent également que l'élevage est un moyen inefficace de produire de la nourriture et qu'il est irresponsable face à la famine dans le monde en développement. Ils supposent souvent qu'un évitement général de la consommation de viande améliorerait considérablement la situation nutritionnelle globale.

Dans certaines religions ou directions religieuses, il existe également des principes et des règles alimentaires qui appellent au végétarisme ( jaïnisme et directions individuelles de l' hindouisme ) ou créent des conditions favorables à sa propagation ( bouddhisme ).

Aspects éthiques

Les végétariens motivés par l' éthique ne veulent généralement pas que les animaux soient tués à cause d'eux. Les arguments des droits des animaux constituent souvent une dérivation morale-philosophique pour les droits de l'homme en même temps . En raison du flou scientifique du concept d' espèce au niveau du sujet, un droit subjectif ne peut être attribué ou refusé à quiconque sur la seule base de l'appartenance à une espèce . Ce sophisme est appelé spéciste .

Dans les pays germanophones, des structures végétariennes existaient aux premiers temps des réformateurs agraires et en rapport avec des idées biocentriques . Aux premiers jours du végétarisme moderne, le rejet fondamental du meurtre a joué un rôle important, car il a été initialement soutenu qu'il favorisait une tendance à la cruauté chez les humains. Dans le monde anglophone, en revanche, les approches pathocentriques et utilitaristes étaient dominantes et les structures correspondantes étaient davantage enracinées dans les mouvements élitistes de gauche, comme les mouvements de femmes et les suffragettes . En tant que force politique pertinente, les deux étaient au mieux très limités au niveau régional.

Les philosophies de ces premières approches diffèrent des approches modernes en ce que, d'une part, la recherche sur les états mentaux des animaux a acquis certaines connaissances grâce à de nouveaux processus médicaux, d'imagerie et, d'autre part, l'environnement théorique des droits des animaux. , qui n'étaient guère demandées explicitement à l'époque, a subi des changements considérables a connu.

Pierre Chanteur

Classiquement, le livre de Peter Singer Animal Liberation de 1975 voit un tournant dans lequel la discussion sur le véganisme a acquis une nouvelle qualité. Il y soutient qu'il n'y a aucune justification morale pour ne pas prendre en compte la souffrance d'un être, quelle que soit sa nature. Exclure des « animaux non humains » spéciaux de ce principe d'égalité est aussi arbitraire que d'exclure des personnes de couleur de peau, de culture, de religion ou de sexe différents. Helmut F. Kaplan met l'accent sur la fonction politique et stratégique du végétarisme dans la promotion du véganisme (« Quiconque veut des végétaliens doit promouvoir le végétarisme »). Entre autres, il suppose qu'une baisse de la demande de viande rendrait automatiquement la production d'autres produits animaux moins rentable, puisque ces branches de production sont souvent connectées. Les personnes qui se passent déjà de viande sont alors aussi beaucoup plus facilement sensibilisées au mode de vie végétalien.

Certains végétariens d'aujourd'hui se réfèrent principalement aux capacités mentales de certaines espèces qui sont dotées d'une intelligence considérable et de la capacité de souffrir et de montrer un comportement social complexe. Une approche pathocentrique est principalement prônée par les militants des droits des animaux. Selon la pondération de la pertinence des préférences individuelles utilisées, un argument suffisant pour un régime végétarien ou un mode de vie végétalien peut suivre. Un autre motif éthique est l'effort d'éviter les souffrances évitables associées à l'élevage d'animaux de boucherie en n'utilisant pas leurs produits. Cela implique des activités avant et pendant l'abattage, notamment dans l' industrie de la viande moderne , et un bien-être non animal , notamment en élevage industriel , qui sera soutenu par la forte demande en viande. Le philosophe Tom Regan attribue une valeur inhérente (naturelle) à certains animaux . Martin Balluch plaide également pour une continuité prétendument scientifique de la conscience. Sur la base d'une critique du pathocentrisme, il revendique certains droits fondamentaux, dont les intérêts sous-jacents sont une condition préalable à tous les autres intérêts. Il considère la sensibilisation comme une condition suffisante des droits fondamentaux.

Sois béni

Une enquête auprès des membres de la Vegetarian Association Germany (VEBU) a montré que le désir d'une alimentation plus saine était le motif le plus fréquemment cité par les participants pour se tourner vers le végétarisme. La guérison de certaines maladies était également un motif important.En outre, les membres de la VEBU font plus de sport et fument nettement moins que la moyenne nationale.

La durabilité environnementale

Émissions de gaz à effet de serre provenant de la production pour différents types d'alimentation en Angleterre
grouper Émissions par jour
[kg d' équivalents CO 2 ]
Consommation élevée de viande (≥ 100 g/j) 7.2
Consommation moyenne de viande (50-99 g / j) 5.6
Faible consommation de viande (<50 g/j) 4.7
Consommation de poisson 3.9
Végétarien 3.8
Végétalien 2.9

Un régime à base de viande doit être considéré dans le contexte des frontières planétaires . L'une de ces limites est le changement d'affectation des terres induit par la consommation de viande. Avec un élevage extensif, il nécessite plus de ressources en terres, en énergie et en eau qu'un végétarien. Une étude publiée par Poore et Nemecek (2018) dans la revue Science examine l'utilisation des terres dans les chaînes d' approvisionnement alimentaire . En supprimant les produits animaux des menus d'aujourd'hui, une réduction de l'utilisation des terres de 3,1 milliards d'hectares serait possible. C'est une vaste zone à peu près la même que la zone commune de l'Australie, de la Chine, de l'Union européenne et des États-Unis. Cela peut s'expliquer par le fait qu'un complément alimentaire est nécessaire pour la production de viande et de lait, riche en énergie et en protéines ( aliment concentré ).

Une autre limite planétaire est le changement climatique . L'élevage est plus émetteur de gaz à effet de serre que la production végétale. Outre la déforestation causée par l'élevage extensif, notamment en Amérique du Sud, les produits digestifs ( fumier et méthane chez les ruminants ) sont les principaux contributeurs au réchauffement climatique. Diverses études montrent que la consommation de viande est l'un des principaux moteurs de la surchauffe du système climatique terrestre . Selon une étude de l' Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture (FAO) en 2006, l'élevage et la production animale dans le monde, convertis en équivalents CO 2 , sont responsables de 18 % des émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine. Selon des chiffres plus récents du GIEC ( Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat ), l'élevage représente 14 % des émissions mondiales, ce qui est comparable aux émissions de l'ensemble des voitures, camions, avions, trains et bateaux réunis. Étant donné que la demande croissante de viande aujourd'hui est généralement satisfaite par l'expansion de la production animale , l'augmentation mondiale de la consommation de viande est considérée de manière critique en ce qui concerne la protection du climat , la consommation d'eau et la biodiversité .

Pour ces raisons, la demande d'une taxation de la consommation de viande ou de l'élevage et du subventionnement de la gestion végétalienne des terres est parfois exprimée.

Nourriture du monde

Sur la base des faibles taux de conversion alimentaire en production animale , il est souvent supposé qu'un régime végétarien pourrait améliorer considérablement la situation nutritionnelle. Selon une simulation de 1998, cependant, ce point de vue n'est pas justifié si la baisse ne s'est produite que dans les pays industrialisés, car la consommation de viande dans les pays en développement augmenterait en raison de la baisse des prix du marché, tandis que la consommation de céréales n'augmentait guère. De plus, les régimes alimentaires des animaux et des humains ne sont pas congruents. Chez les ruminants, la majorité de l'apport calorique est constituée de matières non utilisables par l'homme. De nombreux pâturages ne peuvent pas être utilisés pour la production végétale. Selon Edward O. Wilson , la superficie actuellement utilisable pour l'agriculture avec un régime exclusivement végétarien se traduit par une capacité d'approvisionnement alimentaire pour environ 10 milliards de personnes. Selon les prévisions, la demande mondiale de produits animaux - notamment dans les pays en développement et émergents - continuera à augmenter à moyen terme.

Régime alimentaire des ancêtres de l'homme moderne

Depuis l'aube du mouvement végétarien moderne, certains végétariens ont soutenu que le régime végétarien est naturel. Entre autres, il est précisé que les humains ne doivent pas être considérés comme des prédateurs selon la nature de leurs dents et la longueur de leurs intestins, mais plutôt qu'ils sont équipés pour une alimentation végétale.

D'un point de vue biologique, les humains sont omnivores ( omnivores ) et ont la capacité de se nourrir à la fois d'aliments végétaux et animaux.

Aujourd'hui, les schémas d'argumentation végétariens du « naturel » jouent un rôle secondaire.

Attitudes religieuses et culturelles

En dehors de la ligne de tradition remontant à l'aire culturelle de la Grèce antique, il existe des formes de végétarisme dans les religions d'origine indienne. Le végétarisme strict est pratiqué par tous les adeptes du jaïnisme , du bishnoï et de certaines branches de l' hindouisme, ainsi que par certains bouddhistes . La motivation est toujours la croyance en la transmigration des âmes. De l'idée que tous les êtres vivants sont animés, résulte également l' Ahimsa (commandement de la non-violence) qui interdit de blesser et de tuer les animaux et donc d'en tirer profit de quelque manière que ce soit. En principe, Ahimsa s'applique à tous les êtres vivants ( sarva-bhuta ), car selon la vision hindoue il n'y a pas de différence fondamentale entre les animaux et les plantes. Néanmoins, z. B. Dans la littérature hindoue, peu d'attention est accordée à la protection des plantes. Après tout, le Manusmriti (11.145) interdit la destruction arbitraire et inutile des plantes sauvages et utiles. Selon leurs règles, les ermites ascétiques ( sannyasins ) ne mangent qu'un régime frutaire . H. de produits à base de plantes tels que les fruits, qui peuvent être obtenus sans détruire la plante. Une violation est considérée comme une cause du développement d'un mauvais karma . Le lait et les produits laitiers sont autorisés dans toutes ces traditions asiatiques. Pour des raisons religieuses, les hindous et bouddhistes végétariens sont autorisés à manger du poisson qui a été tué par les loutres ou par la pêche au cormoran .

hindouisme

Dans l'hindouisme, les aliments à base de viande (y compris le bœuf ) étaient à l' origine autorisés sous certaines conditions. La loi Manu , corps juridique de base de l'hindouisme, autorise la consommation de viande et de poisson et définit les conditions auxquelles elle est attachée. Au fil du temps, le lacto-végétarisme est devenu particulièrement populaire dans les milieux strictement religieux. À l'époque coloniale, il était largement obéi par la classe supérieure, tandis que les pauvres des castes inférieures mangeaient généralement ce qu'ils pouvaient obtenir.

Les pratiquants de yoga et les Vaishnavas (dévots de Vishnu ) vivent strictement lacto-végétariens . Ils attribuent à la viande des effets indésirables sur l'état de conscience et le caractère du mangeur. Selon leurs enseignements, les plats de viande sont attribués aux Guna Tamas , le type caractéristique de l'indolence et de la confusion. Pour cette raison, et à cause du mauvais karma, manger de la viande est considéré comme un obstacle sur le chemin de la purification et du salut .

Actuellement, 43 pour cent des hindous indiens qui prient quotidiennement suivent un régime végétarien ; parmi les hindous non pratiquants, il est de 28 pour cent.

bouddhisme

Dans le bouddhisme aussi, la doctrine de cause à effet (karma) aboutit au principe de non-violence. Par conséquent, il s'applique généralement que les bouddhistes ne devraient ni tuer un animal pour l'abattage ni être présents à un abattage. Ils ne doivent pas manger de viande d'animaux qui ont été spécialement abattus pour leur bien, mais sont donc autorisés à manger de la viande, par exemple, si on leur en donne en mendiant de la nourriture ou si elle serait jetée s'ils ne la mangeaient pas. Les vœux pour les moines, les nonnes et les laïcs contiennent des engagements personnels correspondants. Cependant, il n'y a pas de règle générale qui exclut généralement les aliments à base de viande et de poisson. Pour cette raison, le végétarisme ne s'est pas établi sur une large base dans la population bouddhiste des pays d'Asie de l'Est et dans les monastères, mais il est largement loué et considéré comme moralement supérieur.

Certains manuels du Mahayana recommandent le végétarisme, peu le prescrivent même, l' ascétisme jouant également un rôle. Le Lankavatara Sutra le préconise fortement, et certains enseignants bouddhistes disent aujourd'hui qu'ils le sont.

Jaïnisme

Les adeptes du jaïnisme, en particulier les moines, sont extrêmement cohérents dans la mise en œuvre de la non-violence générale dans la vie quotidienne. Vous évitez toute utilisation de produits dont la fabrication est associée à des atteintes aux êtres vivants. De plus, lorsqu'ils marchent avec un balai, ils écartent le plus prudemment possible les petites créatures telles que les coléoptères et les micro-organismes afin de ne pas les piétiner.

Christianisme
Illustration historique de la Grande Chaîne de l'Être (1579) par Didacus Valades dans la Rhetorica Christiana . L'illustration montre le monde à plusieurs niveaux hiérarchiques donnés par Dieu, au sommet desquels se trouvent Dieu lui-même avec les humains et à la base desquels se trouvent les plantes et les animaux non humains.

Selon la Bible, les végétariens chrétiens considèrent que le végétarisme est voulu par Dieu et le justifient, entre autres, avec le passage d'Ésaïe 11 : 6-9 ELB , qui fait l'éloge d' une vie paisible. Ils se réfèrent au livre biblique Genèse 1:29 ESV . Là, Dieu parle à Adam et Eve et assigne toutes les plantes et tous les fruits aux gens comme nourriture ; Il ne mentionne pas les animaux. Dans Genèse 9.2-3 EFA , cependant, où Dieu se tourne après le déluge de Noé , il donne explicitement les animaux ainsi que les plantes comme nourriture humaine. Le père de l'église Jérôme en concluait déjà que le régime carné était inconnu jusqu'au déluge et devait donc être considéré comme inférieur. Pour le temps depuis Noé, cependant, les règles alimentaires de l'Ancien Testament ne montrent aucune réserve fondamentale contre la consommation de viande en tant que telle.

Le Nouveau Testament n'a aucune interdiction sur certains aliments autre que l'interdiction du sang (Actes 15 : 28-29 ELB ). D'après Matthieu 15 :11, Jésus dit : « Ce n'est pas ce qui entre dans l'homme par la bouche qui le rend impur, mais ce qui sort de la bouche de l'homme le rend impur » (aussi Mc 7.15  ELB ). Dans le christianisme, cela est généralement interprété comme l'abolition de toutes les réglementations alimentaires. Néanmoins, les végétariens chrétiens modernes, dont Ellen G. White , co-fondatrice des adventistes du septième jour , ont repris l'argument du régime végétarien au paradis. L'enseignement adventiste du septième jour recommande le végétarisme.

Aspects de santé

Espérance de vie et taux de mortalité

L'évaluation de deux études en 2002 a montré que les végétariens britanniques ont une mortalité plus faible ou une espérance de vie plus élevée que la population générale. Les taux de mortalité (mortalité) dans cette analyse étaient cependant similaires à ceux de non-végétariens comparables. Les auteurs soupçonnent donc que l'avantage des végétariens britanniques sur la population générale est principalement dû à leur statut socio-économique différent , à un mode de vie plus sain et à des aspects nutritionnels qui n'ont rien à voir avec le principe d'éviter la viande et le poisson.

L'évaluation des données EPIC en 2009 a confirmé la mortalité plus faible des végétariens britanniques par rapport à la moyenne nationale. Ajusté pour les influences de l'âge, du sexe, du tabagisme et de la consommation d'alcool, cependant, il n'y avait pas d'avantages significatifs en termes de mortalité due aux maladies circulatoires ou à la combinaison de toutes les causes de décès par rapport aux « mangeurs de viande ». Une étude de cohorte prospective avec des adventistes du septième jour de 2013 a montré une mortalité plus faible dans le groupe des végétariens par rapport aux non-végétariens, mais a également montré que ce groupe était plus âgé, mieux éduqué, plus actif physiquement et plus mince et consommait également des aliments de luxe tels que l'alcool et la nicotine avaient tendance à s'en passer. Les hommes du groupe examiné vivraient donc 9,5 ans et les femmes 6,1 ans de plus que le reste de la population californienne. Une causalité empirique entre la mortalité plus faible et l'évitement de la viande n'a pas pu être confirmée.

Une méta-analyse des données de cinq études comparatives prospectives différentes dans trois pays occidentaux a révélé en 1999 que la mortalité par maladie coronarienne chez les végétariens par rapport aux non-végétariens - ajustée pour les effets de l'âge, du sexe, du tabagisme, de l'alcool, de l'éducation, Exercice physique et indice de masse corporelle - réduit de 24 pour cent. Les auteurs soupçonnent que cela est dû à des taux de cholestérol plus bas chez les végétariens, à une oxydation réduite du cholestérol LDL ou à des modifications des facteurs de coagulation sanguine. La mortalité due à une maladie vasculaire cérébrale , le cancer gastrique , le cancer du côlon , le cancer du poumon , le cancer du sein , le cancer de la prostate, ou la combinaison de toutes les autres causes de décès ne diffère pas significativement entre les végétariens et non-végétariens.

L' étude végétarienne d'Oxford utilisée pour les évaluations a montré que les végétaliens avaient les taux de cholestérol les plus bas. Les végétariens et les pescétariens étaient au milieu, les mangeurs de viande avaient les valeurs les plus élevées. La mortalité due aux maladies coronariennes appartenait à l'apport mesuré de graisses animales, de graisses animales saturées et de cholestérol alimentaire.

Approvisionnement en nutriments

Dans l'étude végétarienne de Berlin des années 1980, une comparaison de végétariens et de non-végétariens a montré qu'il y avait des changements liés à l'alimentation dans la teneur en phytostérone et dans la qualité des triglycérides sériques . Il y avait aussi de fortes différences dans le spectre des acides gras des lipides sériques. Les acides gras hautement insaturés linoléique et acide α-linolénique étaient significativement plus représentés dans les lipides sériques des végétariens que dans ceux des non-végétariens. Cependant, les proportions des acides gras oméga-3 acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA), qui se trouvent principalement dans les graisses d'origine marine, étaient significativement plus faibles dans les lipides sériques des végétariens. Cependant, une étude (1994) arrive à la conclusion qu'une alimentation riche en acide α-linolénique (ALA) et faible teneur en acide linoléique (LA) (par exemple avec l' huile de lin ) augmente les niveaux d' acide de tissus eicosapentaénoïque d'une manière comparable à celle de la supplémentation avec de l'huile de poisson. De plus, le corps peut produire suffisamment d'acide docosahexaénoïque si suffisamment d'acide α-linolénique est consommé par jour. Il existe également des compléments alimentaires végétaliens aux acides gras EPA et DHA à base d'algues. Jusqu'à présent, il n'est pas clair si les faibles valeurs sanguines de DHA / EPA chez les végétariens ont une incidence sur la santé. La DGE ne donne pas de recommandation générale d'apport en DHA/EPA (exception : les femmes enceintes doivent prendre 250 mg de DHA par jour).

La baisse de la consommation de produits d' origine animale, plus la vitamine B 12 d' alimentation. Dans les études, les végétariens présentent parfois des taux sanguins de vitamine B 12 inférieurs à ceux des non-végétariens, ce qui indique une carence. Il peut donc être judicieux de déterminer régulièrement l' apport en B 12 avec un test sanguin Holo-TC si vous suivez un régime végétarien . Surtout quand il y a un besoin accru de nutriments, par ex. B. Pendant la grossesse et l' allaitement , les végétariennes doivent s'assurer d'avoir un apport suffisant en vitamine B 12 et, si nécessaire, prendre des suppléments . L' apport journalier de 4,0 µg recommandé par la DGE peut être couvert par de petites quantités d'aliments d'origine animale.

Pour les athlètes végétariens, on peut créer de la créatine - une supplémentation peut être utile. La créatine est suffisamment produite par le corps lui-même, mais un apport externe supplémentaire peut avoir un effet d'amélioration des performances. La viande n'étant plus une source de créatine, des suppléments peuvent être envisagés.

Avis et recommandations

Allemagne

La Société allemande de nutrition (DGE) considère que la nutrition (ovo-)lacto- végétarienne peut convenir comme nutrition permanente, mais souligne la nécessité d'une sélection rigoureuse des aliments, en particulier pour la nutrition des enfants. Selon les résultats de l'étude disponibles et évalués par la DGE, à partir d'avril 2016, les végétariens ne peuvent pas être considérés comme ayant un avantage en matière de santé par rapport aux dîners mixtes nourris de la même manière avec une faible teneur en viande dans leur alimentation. Cependant, on peut supposer qu'un régime à base de plantes - avec ou sans une petite quantité de viande - est associé à un risque plus faible de maladies liées à l'alimentation par rapport au régime actuel en Allemagne.

De l'avis de la commission nutrition de la Société allemande de médecine pédiatrique et de l'adolescence , le régime ovo-lacto-végétarien des nourrissons nécessite une sélection rigoureuse des aliments en raison du risque d'apport marginal en fer et, si cela est cliniquement indiqué, une surveillance du statut en fer. .

Selon l' écotrophologue Ulrike Becker de l' Association for Independent Health Advice (UGB), les végétariens se rapprochent du ratio nutritionnel de glucides, lipides et protéines recommandé par la DGE (50 à 60 pour cent, 25 à 30 pour cent, 10 à 15 pour cent) que les non-végétariens car ils consomment plus de glucides, souvent moins de matières grasses et moins de protéines. De plus, la composition en matières grasses du régime végétarien est favorable, car il contient relativement peu d'acides gras insaturés et relativement peu d'acides gras saturés et peu de cholestérol. L'apport de vitamine B 1 , B 6 , vitamine C, magnésium, fibres et substances végétales secondaires est meilleur pour les végétariens que la moyenne de la population. La plupart des lacto-ovo-végétariens suivent un régime qui correspond en grande partie aux recommandations de l' alimentation complète : ils mangent beaucoup d'aliments à base de plantes, préfèrent les produits à base de céréales complètes , mangent moins de matières grasses, boivent moins de café et d'alcool et évitent les produits finis hautement transformés. Les soi-disant végétariens au pudding, qui n'ont omis que de la viande et ont mangé autant de nourriture grasse et sucrée que la moyenne des convives mixtes, n'auraient rien gagné du point de vue de la santé.

Selon le nutritionniste Claus Leitzmann - président du conseil scientifique de l' UGB et ancien directeur de l'institut des sciences nutritionnelles de la Justus-Liebig-Universität Gießen - un nombre croissant d'études montre qu'un régime ovo-lacto-végétarien conduit à meilleure santé. Un tel régime pourrait apporter une contribution significative à la prévention de maladies telles que l' obésité , le diabète , l' artériosclérose , les maladies cardiovasculaires , l' hypertension , la goutte et divers types de cancer .

Anglosphère

L'American Academy of Nutrition and Dietetics (AND), anciennement connue sous le nom d' American Dietetic Association (ADA), et l'Association of Canadian Nutritionists ( Diététistes du Canada ) préconisent un régime végétarien dans un document de position conjoint de 2003 . Un tel avantage pour la santé pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Le taux de mortalité par cardiopathie ischémique est plus faible, les végétariens ont un taux de cholestérol sanguin plus bas et ils souffrent moins d'hypertension artérielle, de diabète de type 2 et de cancer de la prostate et du côlon. Un régime végétarien fournirait adéquatement au corps tous les nutriments et serait adapté à toutes les phases du cycle de vie, y compris la grossesse, l'allaitement, l'enfance et l'adolescence. Une nouvelle édition de la prise de position a été publiée en 2009.

En Australie , le Conseil national de la santé et de la recherche médicale du ministère de la Santé recommande également un régime végétarien depuis 2013. Un régime végétarien complet est sain et convient à toutes les phases du cycle de vie. Toutefois, si vous êtes strictement végétalien, vous devriez prendre une vitamine B 12 supplément.

histoire

Le végétarisme est originaire de l'Inde et indépendamment de lui dans la culture grecque antique (méditerranée orientale, sud de l'Italie). Dans les deux régions, cela faisait partie des efforts religieux et philosophiques dès le début.

Jusqu'à présent, aucun peuple naturel ou indigène dans le monde n'a fait preuve d' un végétarisme cohérent en tant qu'attitude collective fondée sur des principes. Recherches actuelles sur les momies égyptiennes de l'époque de 3500 av. BC à AD 600 suggèrent un régime pauvre en viande. Malgré l'abondance du bétail et du poisson sur le Nil, pendant de nombreux millénaires, les gens vivaient principalement de céréales et de légumes.

Antiquité préchrétienne

Dans l' antiquité , le renoncement à la viande était décrit comme l' abstention de l'animé ( du grec ancien ἐμψύχων apoche empsychon ). Il a toujours été limité à un nombre relativement restreint d'adeptes qui appartenaient à la classe supérieure instruite et philosophiquement intéressée. La grande masse de la population était forcée de manger peu de viande, car elle ne pouvait qu'occasionnellement se payer de la viande ; Le poisson, en revanche, était un aliment populaire.

mythe

Pour la première fois, l'idée d'une alimentation humaine purement végétale apparaît dans le mythe, où l'on parle de peuples entiers. Homère ( Odyssée 9, 82-104) parle des lotophages ("mangeurs de lotus"), un peuple indigène paisible et féerique qui se nourrissait du fruit sucré de la plante magique lotus, qui leur donnait à oublier. Cependant, seul Hérodote (4, 177) prétend expressément que le lotus était la seule nourriture des lotophages. Diodore (3, 23-24) décrit les habitants d' Éthiopie , les « mangeurs de racines », les « mangeurs de graines » et les « mangeurs de bois », dont le régime alimentaire se limitait à certaines plantes. Ces rapports, dont il existait davantage dans l'antiquité, ont des caractéristiques fabuleuses et ne sont donc pas considérés comme crédibles ; en partie le caractère de conte de fées est évident. La plupart du temps, les peuples prétendument vivant sans viande se voient attribuer des qualités positivement valorisées telles que la piété, la justice et le calme dans les sources.

Dans les temps anciens, l'opinion était répandue qu'à un âge d'or révolu, il n'y avait pas de régime carné et que la terre produisait à elle seule toute la nourriture dont elle avait besoin. Ce mythe se retrouve dans Hésiode ( œuvres et jours 109 sqq.), Platon ( homme d'État 271-2), Ovide ( Métamorphoses 1,89 sqq. ; 15,96 sqq.) Et d'autres.

Développement historique

Phénomène historique, le renoncement à la viande en Europe est apparu pour la première fois au VIe siècle av. Attesté. Les végétariens étaient les Orphiques , un mouvement religieux qui se répandait en Grèce à cette époque, ainsi que Pythagore et au moins le cercle restreint des Pythagoriciens . Dans les deux traditions, les œufs et les sacrifices d'animaux rituels alors courants étaient supprimés. La motivation des Orphiques et des Pythagoriciens était religieuse ; la migration des âmes qu'ils prônaient a conduit à une plus grande appréciation de la valeur de la vie animale. Au 5ème siècle avant JC Chr. s'est produit Empédocle en tant que représentant radical du végétarisme et épargnant généralement les animaux.

Les anciens végétariens considéraient les régimes carnés comme préjudiciables à leurs efforts ascétiques et philosophiques. Pour la plupart, ils étaient motivés par l'éthique, rejetant les sacrifices d'animaux et soulignant les similitudes entre les humains et les animaux (tandis que leurs adversaires soulignaient les différences). La question de savoir s'il existe des obligations éthiques envers les animaux a été une question controversée. Souvent, le végétarisme était associé à des croyances religieuses.

Chez les platoniciens , la proportion de végétariens et d'amoureux des animaux était relativement élevée, dans les autres écoles philosophiques ( péripatéticiens , stoïciens , épicuriens ) elle était très faible voire inexistante. Presque tous les stoïciens étaient résolument anti-végétariens. En raison de l'irrationalité des animaux, ils étaient convaincus que les humains n'ont aucune obligation éthique envers le monde animal. L'extrême modestie des Cyniques les a conduits à un régime largement sans viande, mais ils n'en ont pas fait un principe.

A l'Académie platonicienne, le scholchen Xénocrate et (probablement) Polémon ont défendu le végétarisme, chez les péripathiques Théophraste . Certains des éminents platoniciens et néo-platoniciens de la période impériale menaient une vie végétarienne, notamment Plutarque (probablement seulement temporairement), Apollonios de Tyane , Plotin et Porphyrios . Porphyre a écrit un ouvrage approfondi sur l'abstention des âmes pour justifier le végétarisme. Puisqu'il y traite des objections, des arguments d'écrits opposés qui n'ont pas survécu sont également passés par lui.

Un porte-parole des opposants au végétarisme était Clodius de Naples. Il a écrit au 1er siècle avant JC Une écriture contre ceux qui méprisent la viande , qui n'a pas été conservée. Cependant, certains de ses arguments ont survécu. Clodius a souligné, entre autres, que certains aliments d'origine animale sont également nécessaires à des fins de guérison. Un autre argument des opposants, peut-être cité par Clodius, était qu'il existe une guerre naturelle et juste entre les humains et les animaux, puisque certains animaux attaquent les humains ou détruisent les récoltes ; il est donc légitime de tuer l'ennemi. La partie adverse a également fait valoir que la nourriture à base de viande est bénéfique pour le corps humain, ce qui peut être vu du fait qu'elle est préférée par les athlètes et recommandée par les médecins pour la convalescence .

Chez les Manichéens , les electi (élus) étaient des végétariens motivés par l'éthique qui ne mangeaient pas d'œufs et ne tuaient généralement pas ; pour le groupe plus large d' auditeurs (auditeurs), des règles moins strictes s'appliquaient.

Antiquité chrétienne, Moyen Âge et début de l'époque moderne

Au début du christianisme de l'époque apostolique, on craignait que la consommation de viande ne conduise à une contamination cultuelle. L'apôtre Paul s'est fortement opposé à ce point de vue (Rm 14 : 2-21 ; cf. 1 Co 8 : 8-9, Col 2 : 20-22).

Parmi les chrétiens de l' Antiquité tardive et dans l'église médiévale, de nombreux moines et ermites se sont abstenus de manger de la viande dans le cadre de l' ascétisme (par exemple Onophrius ). L'un d'eux était le père de l'église Hieronymus († 419), auquel ils se référaient habituellement. La règle de l'ordre des bénédictins n'autorisait la viande d'animaux à quatre pattes qu'en cas de maladie ; Cependant, ils étaient autorisés à pêcher et à pêcher de la volaille. De nombreuses autres règles de l'ordre contenaient des interdictions similaires sur la viande et les étendaient en partie à la volaille, mais jamais au poisson. Les moines et moniales étaient concernés par un mode de vie modeste, la privation volontaire et la destruction des désirs. Il n'y a aucune preuve d'un végétarisme motivé par l'éthique par considération pour les animaux dans le christianisme religieux de l'Antiquité et du Moyen Âge. Parfois, saint François est compté à tort parmi les végétariens à cause de l'inclusion des animaux dans son monde de pensée religieux ; mais en réalité il ne pratiquait ni ne propageait le végétarisme.

De nombreux hérétiques anciens tels que les Enkratites , les Ebionites et les Eustathiens considéraient le renoncement à la viande comme une partie nécessaire de leur ascèse. Les hérétiques médiévaux tels que les Bogomiles et les Cathares rejetaient également la viande.

Ce n'est qu'au début de la période moderne que des personnalités éminentes se sont prononcées en faveur d'un végétarisme fondé sur l'éthique. Léonard de Vinci (1452-1519) et Pierre Gassendi (1592-1655) en faisaient partie . Le principal théoricien du végétarisme au XVIIe siècle était l'Anglais Thomas Tryon (1634-1703). D'autre part, des philosophes influents tels que René Descartes et Emmanuel Kant ont estimé qu'il ne pouvait y avoir d'obligations éthiques envers le monde animal.

Développement au XIXe siècle

George Bernard Shaw, avant 1916

Le végétarisme moderne s'est développé en Angleterre et en Écosse et visait une réforme globale de la vie et de la société. Dans la région anglo-saxonne, la volonté de mettre en pratique l'idée végétarienne et de la diffuser était la plus grande. Dès le XVIIIe siècle, de petites communautés chrétiennes d'Angleterre et d'Amérique du Nord, pour des motifs ascétiques et éthiques, prônent le renoncement au régime carné critiqué comme « contre nature ». En 1801, la première société végétarienne fut fondée à Londres, bientôt suivie par des associations similaires dans d'autres villes anglaises. Au début du XIXe siècle, le porte-parole le plus en vue du végétarisme éthique était le poète Shelley . En 1847, la Société végétarienne a été fondée . Un représentant typique du végétarisme anglais publiquement actif était George Bernard Shaw . Au XIXe et au début du XXe siècle, il s'agissait généralement de végétarisme lacto-ovo ; Les partisans d'un régime totalement exempt de produits animaux ne sont apparus qu'occasionnellement.

En Russie, Lev Nikolayevich Tolstoï (1828-1910) était le plus éminent partisan du végétarisme.

Le pharmacien et non-médecin allemand Theodor Hahn (1824-1883), élève de Heinrich Friedrich Francke (= JH Rausse), qui professait la forme sans viande du végétarisme dans sa forme sans viande, qui était pré- marquée par la moitié de l' église - jeûne , était un étudiant du dernier texte publié par Hahn à travers l'étude de la macrobiotique de Christoph Wilhelm Hufeland pour la première fois pour enseigner les effets nocifs de la consommation de viande et conduire à l'idée de "pouvoirs de guérison naturels". Au cours de l'hiver 1850/51, Hahn lut le roman éducatif Émile ou De l'éducation de Jean-Jacques Rousseau et tomba sur une citation du philosophe grec Plutarque , dans laquelle il fustigeait le « meurtre » d'humains sur des animaux dans le but de produire de la viande. comme cruel et contre nature. Le texte a amené Hahn à considérer la question de la consommation de viande « également du côté moral ». En 1852, Hahn a commencé à vivre constamment sans viande et à partir de ce moment-là, il a activement promu le végétarisme. Pour lui désormais, seul un régime végétarien pouvait être un « aliment de guérison » ainsi qu'un aliment permanent pour maintenir une vie efficace. Un peu plus tard, Hahn est tombé sur "l'excellent travail" The Path to Paradise. Une mise en lumière des principales causes du déclin physique et moral des peuples civilisés, ainsi que des propositions naturelles pour expier ce déclin. du professeur d'Iéna et végétarien Johann Wilhelm Zimmermann et a adopté bon nombre des idées qui y ont été développées. En 1859, dans The Natural Diet, the Diet of the Future , Hahn expliqua en détail avec des arguments historiques, comparatifs anatomiques et physiologiques pourquoi, à son avis, seul le régime végétarien était le seul véritable aliment naturel. Ce livre est (au moins dans les quatre premiers chapitres) une traduction révisée de l'ouvrage Régime végétal publié en 1838 par William Andrus Alcott , qui, comme le médecin militaire munichois Lorenz Gleich (1798-1865), avait expérimenté un régime végétarien ou nutrition. Hahn a été le premier praticien alternatif allemand à traiter ses patients principalement avec un régime à base de plantes. Le manuel pratique de guérison naturelle paraît pour la première fois en 1865 , dans lequel il explique son concept de thérapie diététique.

L'engagement de Hahn envers le végétarisme a été adopté presque sans exception par d'autres adeptes de la première naturopathie en tant que principe d'un mode de vie naturel. En 1868, Rudolf Virchow déclara :

« Ces dernières années, sous le nom de Végétarien, s'est constituée une secte, quoique incohérente et peu nombreuse, du moins assez active, qui, avec toutes les aides de la science et avec tout le sérieux d'une poursuite profondément morale, mange de la viande comme l'une des aberrations les pires et les plus contre nature de la race humaine et s'efforce de prouver par son propre exemple que la nourriture végétale est suffisante pour maintenir la santé et la force du corps humain. »

- Rudolf Virchow : À propos de la nourriture et des boissons , Berlin 1868.

Fortement influencé par l'œuvre de Hahn, le pasteur religieux libre Eduard Baltzer (1814-1887) est venu au mode de vie végétarien en 1866 . Dès 1867, il fonda à Nordhausen une « Association pour un mode de vie naturel », qui se développa rapidement. Lors de la réunion de l'association du 9 juillet 1868, il a été décidé de rebaptiser « Association allemande pour un mode de vie naturel » ; Dans les années 1867-1872, Baltzer a écrit un ouvrage en quatre volumes intitulé The Natural Way of Life , dans lequel il a tenté de justifier le végétarisme en termes religieux, moraux, politiques, économiques et sanitaires. Baltzer a rédigé l'utopie de l'émergence d'une race humaine nouvelle et supérieure, qui en évitant la consommation de viande et un mode de vie naturel se développe « vers la vérité, le bien et le bien » pour enfin « se rapprocher de Dieu ». Il a également vu le régime végétarien prétendument moins cher comme une opportunité de mieux nourrir les couches les plus pauvres de la population et, dans le cas d'un régime végétarien, même comme une opportunité de « rendre l'armée superflue ». Baltzer était le rédacteur en chef du journal de l' association pour les amis du mode de vie naturel (végétariens), paru à partir de juin 1868 . Après sa mort, ce premier magazine du mouvement végétarien en Allemagne a été nommé Thalysia , en lien avec le livre Thalysia ou Das Heil der Menschheit , publié en 1872 , la version allemande d'un ouvrage du principal végétarien français Jean-Antoine Gleizes publié en 1840-1842.

Un autre fondateur important du mouvement végétarien en Allemagne est l'avocat de Bade et républicain révolutionnaire Gustav Struve (1805-1870). Selon ses propres déclarations, il se tourna vers un régime sans viande le 3 mai 1832, après avoir lu la description de Plutarque de la doctrine de Pythagore dans Émile ou De l'éducation de Rousseau . En 1868, Struve et des personnes partageant les mêmes idées de Stuttgart et des environs ont fondé une association végétarienne qui existe encore aujourd'hui. En 1869 - dix ans après The Natural Diet, the Diet of the Future de Hahn - son ouvrage Légumes, base d'une nouvelle vision du monde qui a eu une influence durable sur le mouvement végétarien, est apparu. Dans ce Struve a justifié son renoncement à la viande de manière éthique et avec une conscience de soi de santé dans l'hiver 1831/32.

Dans le dernier tiers du XIXe siècle, le mouvement végétarien prend de l'importance. De nombreux clubs ont été fondés. En 1892, deux organisations faîtières ont fusionné pour former l'« Association végétarienne allemande » basée à Leipzig. En 1893, les partisans du mouvement de réforme de la vie ont fondé la coopérative fruitière végétarienne Eden à Oranienburg près de Berlin . Peu de temps avant le début de la Seconde Guerre mondiale , près de 1 000 personnes vivaient dans l' "Eden" organisé en coopération . Sur la base de la communauté végétarienne du peintre Karl Wilhelm Diefenbach sur le Himmelhof près de Vienne (1897-1899), les frères Gusto et Karl Gräser et d'autres ont fondé la colonie de Monte Verità près d'Ascona à l'automne 1900 , qui est devenu un lieu de rassemblement pour les pacifistes, théosophes et artistes. Monte Verità est aujourd'hui considéré comme le berceau de la danse expressive et du mouvement alternatif .

Les raisons d'un mode de vie sans viande étaient différentes, parfois même contradictoires. D'une part, l'animal doit être protégé de l'homme, d'autre part l'homme de la consommation d'animaux. Le végétarisme « hygiénique » menait principalement des arguments physiologiques et anatomiques et affirmait que la consommation de viande était responsable de diverses maladies. D'autres végétariens ont donné une justification socio-économique pour ne pas consommer de viande. Souvent, leurs concepts étaient liés à une critique acerbe de la civilisation et avaient de forts traits romantiques ou même utopiques. Une troisième direction, représentée par un grand nombre d'initiatives et de groupes dans l'empire, mettait l'accent sur les aspects du bien-être animal et d'un possible raffinement de l'homme en renonçant à la consommation de viande. Sous l'influence de Gleizes, Richard Wagner était un pionnier important de cette tendance . Il a appelé à un renoncement général à la consommation de viande et aux expérimentations animales, mais n'a suivi un régime végétarien que dans les dernières années de sa vie. Pour certains représentants de cette direction, les connotations antisémites et ethniques ont joué un rôle important.

Mais il y a toujours eu des tendances et des personnes pour qui la revendication du végétarisme faisait partie de la politique de gauche, socialiste ou anarchiste et ancrée dans des impératifs émancipateurs. Le végétarisme a joué un rôle dans l' abolitionnisme (représenté d'abord par Benjamin Lay , au XIXe siècle par exemple par Amos Bronson Alcott et ses amis Ralph Waldo Emerson et Henry David Thoreau ) ainsi que dans le féminisme (par exemple parmi les suffragettes ) et dans certaines parties de le mouvement ouvrier ( par exemple dans le cadre de la Commune de Paris avec des communards comme Louise Michel ou Élisée Reclus ) et le mouvement pacifiste ( Clara Wichmann , Bertha von Suttner , Magnus Schwantje ).

Développement depuis le 20ème siècle

Après que plusieurs associations végétariennes nationales se soient déjà formées au 19ème siècle, l' Union végétarienne internationale a été créée en tant qu'organisation faîtière en 1908 . En Allemagne, le nombre de membres de l'Union végétarienne était passé à 1550 en 1905, mais il a fortement chuté pendant la République de Weimar . En 1935, le gouvernement fédéral se dissout afin d'anticiper sa synchronisation planifiée par les nationaux-socialistes. La coopérative Eden, en revanche, qui s'était déjà ouverte aux idées ethniques et racistes au moment de la Première Guerre mondiale , a pu continuer à exister. La propagande nazie dépeint Adolf Hitler comme un ascète non-fumeur, végétarien et amoureux des animaux. Son régime alimentaire était considérablement réduit en viande, même s'il n'était pas complètement sans viande. Le régime lacto-végétarien d'Hitler, qui évitait les aliments de luxe, correspondait au concept de Theodor Hahn. Comme d'autres sympathisants nationaux-socialistes du végétarisme, Hitler a également été influencé par le livre de Wagner Religion and Art , dans lequel la consommation de viande et la cuisine étaient présentées comme un héritage sémitique et non aryen.

En Suisse, c'est le docteur Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867-1939) qui a préconisé un régime végétarien d' aliments complets comme méthode de guérison. Le Bircher muesli lacto-végétarien qu'il a développé n'a pas seulement trouvé une distribution internationale parmi les végétariens. En 1946, l' Union végétarienne d'Allemagne a été fondée, qui s'appelait temporairement (1974-1985) le Bund für Lebensernerung et, après 1985, l' Union végétarienne d'Allemagne . Depuis mars 2008, l'association s'appelle l' Association végétarienne d'Allemagne .

Albert Schweitzer a traité intensivement le problème éthique de l'utilisation de la force meurtrière contre les animaux depuis sa jeunesse. Le principe du « respect de la vie » développé par lui joue encore aujourd'hui un rôle dans les discussions pertinentes. Cependant, lui-même n'a adopté un régime végétarien que peu de temps avant sa mort. L'expression "révérence pour la vie" remonte au militant des droits des animaux Magnus Schwantje , un étudiant de Diefenbach. Un autre éminent partisan du végétarisme était Gandhi .

Au milieu des années 1970, le mouvement des droits des animaux a émergé, qui aurait été déclenché par le livre Animal Liberation de Peter Singer .

La ville indienne de Palitana a été déclarée ville végétarienne en 2014, car de nombreux jaïns y vivent.

Nombre et sociologie des végétariens

Dans les études sociologiques, les différents termes concurrents du végétarisme présentent une difficulté : les chercheurs sont confrontés au choix soit de travailler avec des définitions auto-définies et de contredire les auto-désignations des répondants dans leurs catégorisations, soit de travailler avec les auto-désignations des répondants et plutôt d'accepter un écart relativement important en termes jusqu'à et y compris des contradictions ouvertes. A cela s'ajoute la difficulté de la situation des données relativement éparses et la thèse de certains sociologues selon laquelle une grande partie des sciences humaines ont un concept anthropocentrique de « société » et ont donc du mal à comprendre les complexes motivationnels du végétarisme et à les cartographier dans leur recherche.

En résumé, on peut dire que d'une part la consommation par habitant de produits animaux et surtout de viande a augmenté partout dans le monde au cours des 50 dernières années et, selon les prévisions, continuera à augmenter, d'autre part les attitudes occidentales vers la "viande", en particulier la viande rouge, ont changé au cours de la même période. La proportion de végétariens occidentaux dans la population totale est, selon la définition choisie, de l'ordre du pourcentage à un chiffre et augmente lentement et régulièrement depuis les années 1970. Durant cette période, leur « visibilité » et leur niveau d'organisation ont augmenté significativement plus que le nombre de végétariens. Il y a environ deux fois plus de femmes que d'hommes parmi les végétariens. Dans le monde anglophone, les travailleurs et les membres de la classe moyenne étaient traditionnellement plus susceptibles d'être végétariens ; cependant, cette tendance ne pouvait plus être prouvée depuis le tournant du millénaire et le végétarisme était également répandu dans toutes les classes sociales .

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Allemagne

Selon l' étude nationale de consommation de 2007 avec 20 000 participants, 1,6 % de la population adulte en Allemagne (hommes 1 %, femmes 2,2 %) a un régime sans viande (soit végétarien, soit avec du poisson). 0,1% des participants à l'étude se sont décrits comme végétaliens. Une étude de l'institut d'études de marché Produkt + Markt a déterminé en 2006 le nombre de personnes en Allemagne qui mangent au moins partiellement selon les principes nutritionnels végétariens. Les résultats sont interprétés différemment. Sur la base de cette étude, l'Union végétarienne européenne suppose que 9% de la population allemande, soit environ 7,4 millions, est végétarienne. L' organisation de protection des animaux PETA nomme 6 millions de végétariens en Allemagne à la suite de cette étude.

L'enquête en ligne publiée en juillet 2013 par les universités de Göttingen et Hohenheim a déterminé une part végétarienne de 3,7% pour l'Allemagne, y compris les végétaliens. A cet effet, 1 174 participants ont été sélectionnés représentatifs au regard des critères d'âge, de sexe, de revenu et de région de résidence. En août 2013, l'institut de sondage YouGov a publié une enquête représentative pour l'Allemagne au nom de l'hebdomadaire Die Zeit , selon laquelle 6 % des participants ont déclaré qu'ils ne mangeraient pas de viande dans une « semaine normale ». Il n'y avait pratiquement pas de différences entre les sexes, 5% pour les hommes et 7% pour les femmes. La plus grande proportion de végétariens et de végétaliens était dans le groupe d'âge de 18 à 24 ans avec 9%. La plus grande part mesurée par le groupe professionnel a été trouvée parmi les élèves des écoles et des écoles professionnelles à 13%.

L' Association végétarienne allemande (VEBU) suppose depuis 2015 qu'environ 10 % de la population allemande est végétarienne. Cette estimation est basée sur les résultats d'enquêtes de l' Institut für Demoskopie Allensbach (IfD) et de YouGov. Ici, cependant, les soi-disant flexi-végétariens (« les flexi-végétariens mangent au moins rarement de la viande ») ont également été comptés. Dans l'enquête YouGov publiée en 2014, 4,3% des participants suivaient systématiquement un régime végétarien.

Selon une étude de l' Institut Robert Koch (RKI), 4% des Allemands ont un régime végétarien. Chez les femmes, la proportion est de 6,1%, chez les hommes, elle n'est que de 2,5%. Les données de 6933 personnes dont le comportement alimentaire a été analysé entre 2008 et 2011 ont été évaluées.

L'Autriche

Dans une enquête de l' Institut de Vienne pour la recherche sociale empirique (IFES) commandée par le VGT en 2013, 9% des Autrichiens se sont décrits comme végétariens ou végétaliens, soit environ 765 000 personnes. Dans le groupe des moins de 40 ans, un pourcentage de 17% de végétariens ou végétaliens a été déterminé. Plus de femmes que d'hommes sont également végétariennes ou végétaliennes.

Dans un rapport du Kronen Zeitung en 2017, le nombre de 800 000 végétariens en Autriche a été nommé. Selon une enquête de 2018, environ 10 % de la population a un régime végétarien ou végétalien.

la Suisse

Dans l' étude MACH Consumer de 2015 , environ 2,9% de la population suisse âgée de 14 ans et plus se décrit comme végétarienne, en Suisse connue sous le nom de vegi en abrégé . Dans l' enquête de la société d'études de marché DemoSCOPE commandée par Swissveg en 2020, environ 5,1% des participants de Suisse alémanique et de Suisse romande se sont déclarés végétariens ou végétaliens.

La France

En France, environ deux pour cent de la population vit végétarienne et vient proportionnellement de la classe moyenne éduquée et de la classe supérieure. Les principales motivations des végétariens français sont les hypothèses de santé du régime végétarien et les raisons éthiques.

Grande Bretagne

Les données de l'ère du rationnement alimentaire en Angleterre vers 1945 suggèrent 100 000 végétariens. Selon les enquêtes Gallup , 2,1% et 4,3% des personnes interrogées au Royaume-Uni se sont identifiées comme végétariennes entre 1984 et 1993, respectivement. Une enquête menée en 1995 par le Realeat Survey Office poursuit cette tendance et trouve 4,9% de végétariens adultes. Dans la même enquête, 12,4% du groupe de femmes de 16 à 25 ans ont déclaré être végétariennes. Le nombre de ceux qui ont consommé « peu ou pas de viande » mais ne se sont pas décrits comme « végétariens » était environ deux fois plus élevé dans toutes les enquêtes. Une étude de l' Université de Bradford pour le compte de la Vegetarian Society en 1991 a interrogé environ 1000 adultes et 2500 jeunes adultes (11-18 ans) et a pu confirmer la thèse selon laquelle les jeunes adultes et surtout les jeunes femmes ont une plus grande affinité pour le végétarisme.

États Unis

Une étude nationale menée par le ministère de l' Agriculture des États-Unis de 1977 à 1978 a trouvé 1,2 % de végétariens parmi 37 000 répondants, bien que certains des participants qui se sont décrits comme végétariens ont déclaré qu'ils mangeaient rarement du poisson ou des poulets. Le Vegetarian Resource Group a publié les résultats d' une enquête nationale menée par le Roper Center aux États - Unis tous les trois ans depuis 1994 . Là, on demande aux gens quels aliments ils ne mangent jamais. En 1994, sur cette base, les auteurs ont trouvé que 0,3% à 1% des personnes interrogées étaient végétariennes. Dans une enquête comparable en 2009, ils ont trouvé trois pour cent de végétariens. Encore une fois dans le groupe des femmes et parmi les jeunes, la proportion de végétariens était considérablement plus élevée.

Inde

Dans une étude réalisée par The Hindu - CNN-IBN , 40% des personnes interrogées ont déclaré qu'elles étaient végétariennes, y compris un nombre disproportionné d'hindous, de femmes et de personnes âgées.

Selon une nouvelle enquête, ce pourcentage a été fixé trop haut, un total de seulement 20% des Indiens sont végétariens, avec la proportion la plus élevée de 49% dans la ville indienne centrale d' Indore .

Organisations

En Allemagne, outre de nombreuses autres organisations régionales et suprarégionales, entre autres l' Union végétarienne d'Allemagne (VEBU) sur le mode de vie végétarien. Il publie le magazine sous forme végétarienne , bien sûr , et s'organise en groupes régionaux. L'association Swissveg existe en Suisse . Il publie le magazine Veg-Info . En Autriche, il existe l'Union végétarienne autrichienne (ÖVU). Le magazine trimestriel anima peut y être commandé moyennant un don .

La Journée mondiale des végétariens (1er octobre) est une journée internationale d'action ; comparable à la Journée mondiale des végétaliens (1er novembre). Le premier a été introduit par la North American Vegetarian Society lors du Congrès végétarien mondial en Écosse en 1977 , et le temps entre les deux dates est maintenant considéré comme le Mois de la sensibilisation végétarienne .

Une journée d'action plus régulière est le Veggiday , une journée végétarienne principalement dans les institutions publiques, avec laquelle la consommation de viande doit être réduite.

L' Union végétarienne européenne (EVU) est une organisation faîtière des associations et groupes végétariens en Europe et travaille dans les domaines du végétarisme, de la nutrition , de la santé , de la protection des consommateurs , de la lutte contre la faim dans le monde , des droits des animaux , de l' écologie et de l'information générale. L' Union Végétarienne Internationale (IVU) est une organisation à but non lucratif dont le but est de promouvoir le végétarisme dans le monde entier.

la gastronomie

Le restaurant Hiltl à Zurich

Le restaurant Hiltl de Zurich existe depuis 1897, ce qui en fait le plus ancien restaurant végétarien au monde.

Restaurants étoilés

Le restaurant Tian à Vienne est récompensé d'une étoile Michelin sous Paul Ivic depuis 2013, et le restaurant Cookies Cream à Berlin sous Stephan Hentschel depuis 2017 . Le restaurant Seven Swans à Francfort-sur-le-Main est le premier restaurant étoilé végétalien depuis 2019 .

Le restaurant deux étoiles Lafleur à Francfort am Main sous Andreas Krolik a offert des menus végétaliens depuis plusieurs années.

Restauration d'entreprise

La société américaine WeWork , qui possède également des bureaux en Allemagne, a cessé de servir de la viande lors d'événements qui se déroulent dans ses propres bâtiments depuis 2018. De plus, aucun frais ne sera remboursé pour les plats non végétariens.

Le WBS Training AG est selon leur bien commun bilan -Rapport 2015 lors de réunions, conférences et événements d'entreprise fondamentalement prêt pour la nourriture végétarienne.

Étiquetage des produits végétariens

Certains aliments préparés et transformés contiennent des ingrédients non végétariens tels que la gélatine et la présure. Différents symboles sont utilisés pour identifier les produits végétariens. En plus de nombreux concepts d'étiquetage internationaux et nationaux, l' Union végétarienne européenne a également introduit un label, le V-Label , qui peut être utilisé pour étiqueter des produits et services adaptés aux végétariens. En novembre 2018, la Commission européenne a décidé d'enregistrer l' initiative citoyenne « Étiquetage obligatoire des aliments comme non végétariens / végétariens / végétaliens ». A partir du 12 novembre 2018, les organisateurs de l'initiative ont un an pour recueillir les signatures requises.

  • Étiquetage des aliments et produits végétaliens dans le monde entier avec un accent sur l'Europe

  • Etiquetage obligatoire en Inde, à gauche pour les produits végétariens, à droite pour les produits non végétariens

Posséder un animal de compagnie végétarien

Il arrive que les propriétaires végétariens de chiens et de chats rejettent les aliments courants pour animaux de compagnie et nourrissent leurs animaux de compagnie sans viande. Selon PETA Allemagne , de nombreux végétariens et végétaliens nourrissent leurs animaux de compagnie avec des aliments sans viande. Selon PETA, les besoins nutritionnels des chiens et des chats peuvent facilement être satisfaits par un « régime végétalien et certains suppléments ». Les chiens et les chats végétariens ou végétaliens apprécient « à la fois leur alimentation et leur bonne santé ». D'un point de vue éthique, l'alimentation végétarienne correspond également à la philosophie des droits des animaux. Pour les chats, l' Association allemande de protection des animaux met en garde contre l'alimentation sans viande. Les chats dépendent de la taurine , qui n'est contenue que dans les protéines animales. L'acide arachidonique, également vital pour les chats, n'est contenu que dans les graisses animales. S'il s'avère qu'un aliment végétarien ne peut pas répondre aux besoins nutritionnels du chat, l' empreinte sur celui-ci pourrait rendre impossible un changement d' aliment nécessaire pour des raisons de santé. Pour les chiens, vous pourriez éventuellement mettre en place une « alimentation variée composée de lait et d'ovoproduits, de légumes, de riz et de pâtes ». Des études scientifiques sur le terrain, on peut déduire qu'il est fondamentalement possible de nourrir un chien avec un régime végétarien. Cependant, pour qu'il n'y ait pas de malnutrition à long terme, la composition de l'aliment doit couvrir les besoins énergétiques et protéiques ainsi que les besoins en tous minéraux et vitamines. Les ingrédients doivent être dans une relation équilibrée les uns aux autres. L'Animal Welfare Association recommande de ne pas négliger le comportement et l'ascendance du chien. Le chien est carnivore et aime manger de la viande. En termes de nutrition, la viande ne doit pas être complètement évitée. Mais il n'y a rien à redire si le chien est nourri de temps en temps avec un régime végétarien. La lionne végétarienne Little Tyke a fait sensation aux USA dans les années 50 .

Voir également

Littérature

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Documentaires

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  26. ↑ Une exception à ce principe général constitue l'œuvre du britannique Henry Salt (1851-1939) Animal Rights (1892). Au moment de sa publication, il a été largement ignoré. Il n'a reçu qu'une attention un peu plus large à titre posthume.
  27. ↑ Il n'y avait pratiquement pas de mouvement de libération animale à l'époque de la parution du livre. Selon Singer, la demande de libération des animaux doit être comprise comme une métaphore. Il appelle à une stricte absence de violence (cf. préface de l'édition 1990).
  28. ↑ Le chanteur ne comprend pas l' égalité en tant que l' égalité descriptive des Etats, mais comme une norme prescriptive pour le traitement mutuel
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  33. ↑ Au cœur de la philosophie de Regan se trouve le critère du sujet d'une vie (7,5), selon lequel tous les animaux ayant des préférences, des désirs, une perception, une mémoire, un monde émotionnel d'au moins la douleur et la joie , la capacité d'agir en fonction de leurs préférences , un psychophysique [n] identité (chap. 2), et un bien-être [s] (chap. 3) ont droit à une propriété sujet indépendamment des intérêts extérieurs. Selon Regan, cette qualité de sujet se qualifie pour un droit subjectif, quoique relatif (une revendication légitime au sens de John Stuart Mill ). En raison de la propriété discrète du sujet, ce droit peut être accordé de manière catégorique et également valable pour tous les sujets. Bien que Regan permette que ces droits soient mis en balance dans certaines circonstances, la consommation de viande (9.1) et toute autre exploitation de la vie non humaine (9.5) sont généralement moralement injustifiables. Tom Regan: The Case for Animal Rights , Berkeley 1983 (réimprimé en 2004).
  34. ↑ Basé sur une caractérisation de la conscience par des critères suffisants, il formule un déontologique argument selon lequel les œuvres à travers la conscience en tant intérêts donné implicitement. Indépendamment de la pondération des intérêts, à son avis, certaines exigences fondamentales (au moins le droit à la vie, à la liberté et à l'intégrité au sens de l'art. 3 DUDH) doivent être remplies pour la réalisation des intérêts (secondaires). En exigeant ces prérequis pour quelqu'un, il faut aussi les exiger comme principe d'universalité pour tous ceux qui remplissent les mêmes prérequis, et les « droits fondamentaux » formulés deviendraient des principes catégoriques.
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