Ossau-Iraty
Ossau-Iraty (ancien nom: Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées ) est un fromage français à pâte demi-dure à base de lait de brebis avec une appellation d' origine protégée .
Origine et distribution
La patrie de l' Ossau-Iraty est le Béarn et le Pays Basque dans l'extrême sud-ouest de la France avec le département des Pyrénées-Atlantiques et une petite partie du département des Hautes-Pyrénées .
Dénomination d'origine
Conformément à l'article 9 du règlement (CEE) n ° 2081/92, le gouvernement français avait demandé l'appellation «Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées», qui a été enregistrée en tant qu'appellation d'origine protégée par le règlement (CE) n ° 1107/96 de juin 1996 changer pour "Ossau-Iraty". Avec le règlement (CE) n ° 1660/2003 de septembre 2003, l'appellation d'origine protégée «Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées» a été remplacée par «Ossau-Iraty».
fonctionnalités
L' Ossau-Iraty ( AOC ) a la forme d'un cylindre droit ou légèrement convexe d'un diamètre de 18–28 cm et d'une hauteur de 7 à 15 cm. Son poids oscille généralement entre 2 et 7 kg, selon la taille. En tant que fromage fermier, il peut peser jusqu'à 7 kg. Comme Petit Ossau-Iraty , la version plus petite pèse 2 à 3 kg. Le fromage a une croûte épaisse, jaune orangé à grise , la pâte est lisse et blanche et a une consistance ferme .
Fabrication
L' Ossau-Iraty est fabriqué de manière traditionnelle. Le lait cru entier de brebis Manech ou Basco-Béarnaiser est mélangé à de la présure dans les 48 heures . Le caillage ne peut être fait qu'en ajoutant de la présure et jamais par d'autres enzymes. Le caillé est agité avec un fouet et rempli dans des moules et pressé manuellement ou à la machine. Les pains sont salés avec du gros sel et affinés pendant au moins 3 mois à des températures inférieures à 12 ° C et à une humidité supérieure à 80%. Le fromage est offert toute l'année, mais a généralement un degré de maturité différent.
Arôme
L' Ossau-Iraty a un goût de noisette et d'herbes avec un arôme subtil de mouton et à peine senti. Sa teneur en matière grasse est de 50% en matière sèche.
utilisation
Ossau-Iraty est traditionnellement consommé comme deuxième petit-déjeuner par les bergers et les agriculteurs de son pays natal . Il convient comme fromage de dessert. Il tient également sur le plateau de fromages et a bon goût avec du pain frais. En France, il est souvent consommé avec de la confiture de cerises. En mûrissant, il est facile à râper et convient donc également pour gratiner des gratins et comme complément de saveur aux soupes. Le meilleur moment pour ce fromage est du début de l'été à l'automne.
Recommandation de boisson
Ossau-Iraty est généralement servi avec des vins rouges forts et des vins blancs épicés de sa patrie Irouléguy ou avec de la confiture de cerises après un repas.
liens web
Preuve individuelle
- ↑ Règlement (CEE) n ° 2081/92 du Conseil du 14 juillet 1992 pour la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
- ↑ Règlement (CE) n ° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine selon la procédure de l'article 17 du règlement (CEE) n ° 2081/92 du Conseil
- ↑ Règlement (CE) n ° 1660/2003 de la Commission du 19 septembre 2003 modifiant le cahier des charges d'une désignation dans l'annexe du règlement (CE) n ° 1107/96 (Ossau-Iraty)