Johann Lafer

Johann Lafer, 2012

Johann Lafer (né le 27 Septembre, 1957 à St. Stefan im Rosental , Styrie ) est un autrichien le chef , le chef de la télévision , entrepreneur et non-fiction auteur . Lafer est connu d'un large public principalement à travers des émissions de cuisine telles que Himmel un Erd , Plaisir en bon allemand ou Lafer ! Lumières! Délicieuse! et ses nombreux livres de cuisine.

Carrière et engagement professionnel

Johann Lafer caricaturé par Michael Apitz

Lafer, fils d'une famille d'agriculteurs, a complété sa formation de chef entre 1973 et 1976 au restaurant de la brasserie Gösser-Bräu à Graz . Après avoir réussi l'examen final avec mention, il effectue son service militaire dans les forces armées autrichiennes . Son premier engagement en Allemagne le conduit à l ' hôtel Schweizer Hof à Berlin en 1977 . A partir de 1979, il travaille au restaurant Le Canard de Josef Viehhauser à Hambourg . Il a fait ses preuves en tant que chef pâtissier à l'hôtel Schweizer Stuben à Wertheim . Sa carrière culinaire qu'il a établie en 1981 au restaurant munichois Aubergine d' Eckart Witzigmann s'est poursuivie. Il a repris le poste de chef pâtissier et a écrit plusieurs livres avec Witzigmann.

A partir de 1982, il travaille pour le pâtissier et boulanger parisien Gaston Lenôtre . En mai 1983, il succède à un collègue français en tant que chef de cuisine du restaurant Le Val d'Or de sa future épouse Silvia Buchholz à Guldental , dont la cuisine avait déjà été récompensée d'une étoile Michelin . Lafer a su élever encore plus la qualité culinaire du restaurant, avant même de prendre la direction générale du Val d'Or en 1988, une deuxième étoile a été décernée au guide Michelin. Lorsque les droits de construction héréditaires du Stromburg voisin dans la ville de Stromberg dans le Hunsrück , où un restaurant d'excursion rustique avait été précédemment exploité, ont été réaffectés en 1994, le couple Lafer a repris le château. Après des travaux de rénovation et de rénovation d'une ampleur inattendue, qui n'ont finalement pu être financés que par une garantie de l'État de Rhénanie-Palatinat , le restaurant Le Val d'Or a été transféré de Guldental à Stromburg en décembre 1994.

En même temps que le restaurant Le Val d'Or, le rustique Turmstube comme deuxième restaurant et l'élégant Stromburg Hotel ont été ouverts sur le Stromburg . Dans le Guldental voisin, il a créé une école de cuisine appelée Table d'Or dans les salles de l'ancien Le Val d'Or. Son studio de télévision et de photo est situé dans le même bâtiment, dans lequel les programmes de cuisine de Lafer sont filmés et produits en plus des productions pour des clients externes. Fin 2009, Le Val d'Or est déchu de sa deuxième étoile. Le Val d'Or fermera Lafer en février 2019 après une restructuration avec un nouveau concept sous le nom de John Kitchen pour recommencer. Il voulait se passer d'une étoile Michelin. Néanmoins, le Guide Michelin a de nouveau décerné une étoile au restaurant en 2019.

Depuis 2011, Lafer s'est engagé pour une restauration scolaire saine et durable dans le projet food@ucation en tant qu'exploitant de la cantine scolaire du Gymnasium am Römerkastell, Bad Kreuznach . Le projet est soutenu scientifiquement par l' Université des sciences appliquées de Fulda dans le cadre d'une subvention du ministère fédéral de l'Éducation et de la Recherche ; Depuis le semestre d'hiver 2009/2010, Lafer est également maître de conférences à l'Université de Fulda dans le domaine des sciences nutritionnelles .

Via Internet et également le commerce de détail alimentaire, Johann Lafer vend également sous son propre nom en tant que marque des produits d' épicerie fine tels que des sels , des huiles et des fonds , qu'il a en partie développé lui-même. En 2009, la société Johann Lafers a réalisé un chiffre d'affaires total d'environ 10 millions d'euros avec environ 80 employés.

En mai 2019, Johann Lafer a annoncé qu'il quittait le Stromburg et que ses partenaires commerciaux continueraient à l'exploiter à l'avenir. Entre autres, il souhaite agrandir son école de cuisine à Guldental.

Apparitions dans les médias

regarder la télévision

Johann Lafer a très tôt occupé le poste de chef à la télévision après avoir pris la direction de la cuisine du Val d'Or. Pour la première fois le 28 juillet 1984, alors qu'il préparait une charlotte aux framboises sur l'émission Südwestfunk Glaskasten . En conséquence, il était présent dans divers programmes. Entre 1993 et ​​2006, il a été, aux côtés d' Ulrike Neradt, l' animateur du Happy Vineyard . Il a également préparé des cuisiniers réguliers dans l'émission Lanz ! un public avec d'autres chefs de télévision menus à cinq plats à. La diffusion a été interrompue le 28 décembre 2012. Le 30 novembre 2006, SWR a commencé son émission de cuisine L pour Lafer , la suite de la série Himmel un Erd , qui a été interrompue après dix ans .

De décembre 2006 à mars 2017, il était sur ZDF le samedi dans l'émission culinaire Lafer ! Lumières! Délicieuse! à voir, dans lequel il a cuisiné avec Horst Lichter et deux célébrités chacun. Le 8 novembre 2007, Lafer s'est produit dans l' émission télévisée VOX The Kocharena contre cinq gagnants de l'émission de cuisine The Perfect Dinner et a remporté 3 des 5 plats. Depuis 2008, il préside en alternance avec d'autres chefs de télévision l' émission télévisée ZDF La bataille de la cuisine .

En septembre et octobre 2014, ZDF a présenté l'émission de pâtisserie en 35 parties des meilleurs boulangers d' Allemagne avec Lafer comme juge principal dans le programme de l'après-midi en semaine . Il s'agit d'une adaptation du format britannique Britain's Best Bakery produit par Endemol Shine Germany . À l'automne 2015, une deuxième saison de l'émission a été diffusée, suivie d'une émission spéciale de Noël en 18 parties dans laquelle une tentative est faite de déterminer les meilleurs boulangers de Noël d'Allemagne .

radio

La station de radio SWR3 organise une "barbecue interactive" à intervalles irréguliers avec Johann Lafer. Une personnalité de premier plan est invitée à chacune d'entre elles et est autorisée à aider au barbecue. Le public peut prévisualiser les ingrédients et la liste de préparation sur le site Web de la station de radio et s'inviter à la plus grande soirée barbecue interactive (selon la propre déclaration de la station) et griller devant la radio. Le programme a toujours été animé par Kristian Thees . Les co-grillers éminents ont été Barbara Schöneberger et Andreas Müller le 16 mai 2007 , Lucy Diakovska le 1er mai 2008 , Simone Thomalla le 1er mai 2009 Sven Ottke , le 4 décembre 2009 Matthias Steiner et Inge Posmyk , le 13 mai 2010 Jürgen Drews , le 1er mai 2011 Reiner Calmund , le 8 avril 2012 Mirja Boes et le 3 octobre 2012 Maite Kelly . Le 1er mai 2013, Sonya Kraus a soutenu l'exécution de Lafer.

Héli Gourmet

En plus de la cuisine, Lafer s'adonne également au pilotage d' hélicoptères . En 2002, il réussit son examen de pilote d'hélicoptère et fonde Johann Lafer Heli Gourmet GmbH & Co. KG . La compagnie propose des vols au-dessus de la vallée du Rhin, après quoi un menu gastronomique est servi.

Vie privée

Lafer est marié à la gérante de l'hôtel Silvia Buchholz-Lafer depuis 1990 ; ils ont une fille et un fils.

Récompenses

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  • 1980 : Meilleur pâtissier d'Allemagne, prix pour sa méthode de fabrication et de présentation des desserts.
  • 1987 : Examen du meilleur maître cuisinier en Rhénanie-Palatinat avec mention très bien . Johann Lafer a reçu deux étoiles au Guide Michelin pour ses réalisations et son restaurant ; il a reçu 18 points au Gault-Millau .
  • 1994 : Lafer reçoit le prix de service « Diners Club » .
  • 1995 : Guldentaler en or
  • 1997 : Lafer est nommé Chef de l'année par le Gault Millau . Avec l'équipe du programme Fröhlicher Weinberg , il a reçu le prix du vin communautaire Neumagen-Dhron pour la promotion de la viticulture à forte pente sur la Moselle .
  • 1998 : Médaille d'Or d'Honneur de la Province de Styrie pour services spéciaux au bien du pays.
  • 1999 : L' Académie allemande de gastronomie lui décerne la médaille d'or pour le livre Desserts That Accompany My Life et la médaille d'argent pour le livre Johann Lafers Kochschule .
  • 2001 : Trophée d' honneur Trophée Gourmet Vienne pour les mérites culinaires particuliers
  • 2004 : Remise du Five Star Diamond Award de l' American Academy for Hospitality and Science , nomination comme Ambassadeur de Styrie
  • 2005 : Récipiendaire de la Médaille d'Or d'Honneur de l'État de Styrie . L' Ordre des Coteaux de Champagne a nommé Lafer Chevallier . Il a reçu le Trophée de l' Ecole des Chefs des Relais et Châteaux , décerné pour la première fois, pour des cours de cuisine particulièrement remarquables.
  • 2006 : Lafer est élu Chef TV de l'année .
  • 2007 : Lafer a reçu le Grand Prix ​​Josef Krainer , l'une des distinctions les plus importantes en Styrie, pour ses services rendus à la Styrie .
  • 2007 : Prix ​​négatif Saure Gurke pour un reportage particulièrement misogyne (avec Horst Lichter pour Lafer ! Lichter ! Lecker ! )
  • 2010 : Médaille d'argent d'honneur pour services rendus à la République d'Autriche
  • 2012 : Hommage à l'Autrichien à l'étranger de l'année. Prix ​​de la Fédération mondiale des Autrichiens de l'étranger

liens web

Commons : Johann Lafer  - Collection d'images, de vidéos et de fichiers audio
Wikiquote: Johann Lafer  - Citations

Preuve individuelle

  1. ↑ Revue par Uwe Wohlmacher de l'autobiographie de Johann Lafer sur Deutschlandradio Kultur, première diffusion le 27 septembre 2007, texte consulté le 9 septembre 2013
  2. ^ A b Claudia Tödtmann : touche-à -tout dans toutes les émissions de cuisine . Dans : Handelsblatt , 13 décembre 2009, consulté le 19 septembre 2015.
  3. ↑ Sven Astheimer: Preacher derrière le poêle . ( Memento du 6 août 2013 dans Internet Archive ) Dans : Frankfurter Allgemeine Zeitung , 30 décembre 2006, consulté le 9 septembre 2013.
  4. ↑ Frankfurter Rundschau : Pointes de la couronne : Lafer considère Michelin-Watsche comme sportif . Dans : Frankfurter Rundschau . ( fr.de [consulté le 15 novembre 2017]).
  5. ↑ Oliver Klasen : « Je veux être plus proche des gens ». Dans : sz.de . 15 janvier 2019, consulté le 16 janvier 2019.
  6. ↑ Restaurant fermé - Lafer weiter chef étoilé. Consulté le 26 février 2019 .
  7. ↑ cafétéria Lafers est hors de question. Dans : Rhein-Zeitung . 23 août 2003, consulté le 9 septembre 2013.
  8. ↑ Johann Lafer quitte le Stromburg. Consulté le 22 mai 2019 .
  9. ↑ Waltraud Morawietz : Contrôler un hélicoptère - le rêve du célèbre chef Johann Lafer semblait irréalisable : il avait le vertige. Maintenant, il vole librement. Monde le dimanche 28 décembre 2003
  10. ↑ Anna Warnholtz : Un pique-nique dans le parc est tellement délicieux. Dans : welt.de . 19 juin 2003. Consulté le 7 octobre 2018 .
  11. ^ Message sur Silvia Buchholz-Lafer dans le Sommelier Magazine du 30 septembre 2010 ( Memento du 16 mars 2013 dans Internet Archive ), consulté le 9 septembre 2013
données personnelles
NOM DE FAMILLE Lafer, Johann
BRÈVE DESCRIPTION cuisinier autrichien
DATE DE NAISSANCE 27 septembre 1957
LIEU DE NAISSANCE St. Stefan dans le Rosental